Das Rosmarinbrötchen (Pan di Ramerino), typisch für die Toskana, wo „ramarino“ Rosmarin bedeutet, ist ein kleines Brötchen, außen knusprig und innen weich, reich an Aromen und goldbraun. Es ist eine echte Köstlichkeit: Das unverwechselbare Aroma, das durch die Verbindung von Rosmarin mit Olivenöl und Rosinen entsteht, verwandelt sich in einen angenehmen Geschmacks-Kontrast.
Sie können es pur essen oder mit Wurstwaren kombinieren. Durch seine leichte Süße harmoniert es perfekt mit Aufschnitt, wobei es deren Aromen ausgleicht und zugleich hervorhebt. Wie bei allen regionalen Rezepten variiert das Rezept des Pan di Ramerino von Stadt zu Stadt und sogar von Familie zu Familie.
Dieses süße Brot hat einen starken religiösen Bezug; mehr als ein einfacher Kuchen wurde es früher als Andachtsbrot betrachtet. Es kam vor, dass es sogar in Kirchen verkauft wurde, die es nach der Segnung an die Gläubigen gegen eine Spende abgaben. So wurde das Pan di Ramerino zu einer Art Segen: Die Kreuzschnitte, obwohl ursprünglich zur besseren Lockerung des Teigs angebracht, verliehen diesem aromatisierten Brötchen auch eine religiöse Bedeutung.
Heute findet man es das ganze Jahr über in den Bäckereien von Florenz, für die Florentiner bleibt es jedoch Tradition, es am Gründonnerstag zu essen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 6 panini
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ostern
- Leistung 302,11 (Kcal)
- Kohlenhydrate 54,61 (g) davon Zucker 22,74 (g)
- Proteine 5,83 (g)
- Fett 8,28 (g) davon gesättigt 1,12 (g)davon ungesättigt 0,02 (g)
- Fasern 1,60 (g)
- Natrium 262,76 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 80 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 125 g Manitoba-Mehl
- 125 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 3 g Trockenhefe
- 85 g Wasser (lauwarm)
- 50 g extra natives Olivenöl
- 8 g Rosmarin (nur die Nadeln)
- 40 g Zucker
- 4 g Salz
- 100 g Rosinen
- 25 g Wasser
- 30 g Zucker
Für die Rosmarinbrötchen benötigen Sie
- 1 Schüssel
- 1 kleiner Topf
- 1 kleines Schälchen
- 1 Backblech
- Frischhaltefolie
- Backpapier
- 1 Backpinsel
Zubereitung Rosmarinbrötchen
Die Zubereitung der Rosmarinbrötchen ist zwar besonders, aber gleichzeitig sehr einfach.
Geben Sie das Olivenöl und die Rosmarinnadeln in einen kleinen Topf und erwärmen Sie beides bei sehr geringer Hitze für 10 Minuten, ohne das Öl zu braten. Falls es zu heiß wird oder zu brutzeln beginnt, nehmen Sie den Topf für ein paar Sekunden vom Herd.
Seihen Sie anschließend den Rosmarin ab und lassen Sie das Öl etwas abkühlen.
Weichen Sie in der Zwischenzeit die Rosinen 10 Minuten in kaltem Wasser ein.
Lösen Sie die Hefe im lauwarmen Wasser auf. Vermischen Sie in einer großen Schüssel oder in der Schüssel der Küchenmaschine die Mehle, den Zucker und das Salz.
Geben Sie das Wasser mit der Hefe, das Öl hinzu und beginnen Sie, die Zutaten zu vermengen. Wenn Sie mit der Küchenmaschine arbeiten, verwenden Sie den Flachrührer (Blattsiegel).
Fügen Sie die gut ausgedrückten Rosinen hinzu, geben Sie den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und kneten Sie ihn weitere 10 Minuten, bis ein kompakter, glatter Teig entsteht. Wenn Sie die Küchenmaschine nutzen, arbeiten Sie anschließend mit dem Knethaken weiter.Geben Sie den Teig in eine Schüssel und lassen Sie ihn abgedeckt mit Frischhaltefolie an einem trockenen Ort 2 Stunden gehen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn der Teig nach 2 Stunden nicht stark aufgegangen ist – das ist so gewollt.
Stürzen Sie den Teig auf die Arbeitsfläche, formen Sie eine Rolle und teilen Sie diese in Stücke von jeweils 86 g.
Runden Sie die Teigstücke ab, legen Sie sie auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und machen Sie mit einem scharfen Messer Einschnitte in die Oberfläche. Decken Sie die Brötchen ab und lassen Sie sie noch 1 Stunde gehen.Bestreichen Sie die Brötchen mit etwas Öl und backen Sie sie im vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 200 °C für 25 Minuten oder bis sie oben goldbraun sind.
Sobald Ihre Rosmarinbrötchen fertig gebacken sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und bestreichen sie, wenn sie noch lauwarm sind, mit einem Sirup, den Sie zubereiten, indem Sie Wasser und Zucker 2 Minuten aufkochen. So erhalten die Brötchen einen schönen Glanz.
Aufbewahrung
Bei Zimmertemperatur
Wickeln Sie die Rosmarinbrötchen in Frischhaltefolie oder in einen dicht verschlossenen Kunststoffbeutel. Alternativ können Sie eine Glasglocke für Gebäck verwenden.
Sie halten sich 2–3 Tage bei Zimmertemperatur an einem kühlen, trockenen Ort (nicht in der Nähe von Wärmequellen).
Im Gefrierschrank
Um sie länger aufzubewahren, können Sie sie einfrieren.
Wickeln Sie jedes Brötchen einzeln in Frischhaltefolie und legen Sie es anschließend in einen Gefrierbeutel.
Im Gefrierschrank sind sie bis zu 2 Monate haltbar.
Zum Genießen lassen Sie sie bei Zimmertemperatur auftauen oder erwärmen Sie sie 40 Sekunden in der Mikrowelle oder ein paar Minuten im warmen Ofen (120 °C), um die Frische wiederherzustellen.
Vor dem Servieren aufwärmen
Ein leichtes Aufwärmen im Ofen (5–7 Minuten bei 150 °C) macht sie wieder knusprig, wie frisch gebacken — perfekt mit einem Schuss Honig, aber auch herzhaft mit einem Stück toskanischem Käse.
