Die WEICHEN ZITRONENKEKSE sind sehr aromatische, schön mürbe Kekse, perfekt zum Nachmittagsimbiss oder zum Frühstück, aber auch als Dessert zum Abschluss eines Essens, zum Beispiel zusammen mit einer Zitronencreme.
Obwohl sie ganz einfach zuzubereiten sind, sind sie wirklich köstlich, dank des intensiven Zitronenaromas, das dazu verleitet, sie Stück für Stück zu essen, ohne satt zu werden. Die leichte Puderzuckerschicht macht sie darüber hinaus auch optisch sehr verlockend.
Für die Zubereitung dieser Kekse müssen Sie nur das Rezept genau befolgen und biologische, gut gereifte Zitronen besorgen, damit sie das maximale Aroma haben. Ich empfehle Bio, weil auch die Schale verwendet wird…
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 100 g Butter (weich)
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (mittelgroß)
- 1 Zitrone (Schale und Saft)
- 260 g Mehl (Type 00)
- 1 Päckchen Backpulver
- nach Bedarf Kristallzucker
- nach Bedarf Puderzucker
Schritte
Um die WEICHEN ZITRONENKEKSE zuzubereiten, geben Sie die weiche Butter (1 Stunde bei Raumtemperatur), den Zucker und eine Prise Salz in eine Schüssel. Mit dem Handmixer schlagen Sie alles, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
Fügen Sie das Ei hinzu, arbeiten Sie es gut ein und geben Sie Saft und Zitronenschale dazu. Weiter einige Minuten rühren, damit sich der Zitronensaft gut mit dem Teig verbindet.
Jetzt das Mehl und das gesiebte Backpulver nach und nach dazugeben. Sobald ein sehr weicher, glatter Teig entstanden ist, in eine Glasschüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken (nicht direkt auf den Teig) und etwa 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit den Teig herausnehmen und kleine Kugeln formen, etwa walnussgroß. Zuerst in Kristallzucker wälzen, anschließend in Puderzucker.
Die Zitronenkugeln mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Backen Sie die weichen Zitronenkekse im vorgeheizten, statischen Ofen bei 180 °C für etwa 15 Minuten. Nach dem Backen die Kekse nicht sofort anfassen, da sie sehr weich sind und leicht zerbrechen könnten.
Warten Sie, bis sie abgekühlt sind, und legen Sie sie dann in eine schöne Keksdose. Mein Tipp: Wenn Sie der Versuchung widerstehen können, genießen Sie sie am besten nach zwei Tagen. Je länger sie ruhen, desto aromatischer werden sie.
