Die PIZZA DI SCAROLA ist eine traditionelle Spezialität der kampanischen Küche, besonders in Neapel verbreitet. Es handelt sich um eine rustikale, gefüllte Pizza, die meist in der Weihnachtszeit zubereitet wird, aber das ganze Jahr über wunderbar passt.
Die Pizza di Scarola besteht aus zwei Lagen Hefeteig (ähnlich wie Pizzateig oder Focaccia), die eine würzige Füllung aus gedünsteter Endivie (Scarola), schwarzen Oliven, Kapern, Sardellen in Öl, Rosinen und manchmal Pinienkernen einschließt. Das Ergebnis ist ein perfektes Gleichgewicht zwischen der Süße der Rosinen, der Würze der Sardellen und der Zartheit der Endivie.
Dieses Gericht kommt aus der neapolitanischen Volksküche, als man einfache Zutaten nutzte, um schmackhafte und nahrhafte Gerichte zu kreieren. Es wurde oft an Feiertagen zubereitet, besonders an Heiligabend, als vegetarische Alternative zur klassischen Pizza, da an Fastentagen Fleisch gemieden wurde.
Die Pizza di Scarola kann warm oder kalt serviert werden und hält sich auch gut bis zum nächsten Tag, wenn sich die Aromen noch besser verbunden haben.
Sie eignet sich perfekt als Vorspeise, als Hauptgericht oder für einen herzhaften Snack.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 3 Stunden
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: 6 Personen
- Kochmethoden: Herd, Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Weihnachten
- Leistung 355,81 (Kcal)
- Kohlenhydrate 46,46 (g) davon Zucker 9,28 (g)
- Proteine 9,46 (g)
- Fett 8,19 (g) davon gesättigt 1,35 (g)davon ungesättigt 0,72 (g)
- Fasern 4,66 (g)
- Natrium 902,83 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 160 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 300 g Weizenmehl (Typ 0)
- 70 g Milch
- 70 g Wasser
- 3 g Trockenhefe (oder 8 g frische Hefe)
- 20 g Extra natives Olivenöl
- 3 g Zucker
- 6 g Salz
- 800 g Endivie (Scarola) (kraus)
- 6 Sardellen in Öl
- 2 Zehen Knoblauch
- 100 g Schwarze Oliven in Lake (entsteint)
- 40 g Rosinen
- 1 Esslöffel Kapern
- nach Bedarf Extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Schwarzer Pfeffer
Für die Pizza di Scarola benötigen Sie
- 1 Schüssel
- 1 Pfanne
- 1 Form 22 cm
- 1 Frischhaltefolie
- 1 Teigbrett
- 1 Nudelholz
Zubereitung der Pizza di Scarola
Die Zubereitung der PIZZA DI SCAROLA ist sehr einfach und für alle geeignet.
TEIG
Geben Sie in eine große Schüssel das Mehl, die Trockenhefe und den Zucker. Vermischen Sie die trockenen Zutaten und formen Sie in der Mitte eine Mulde. Fügen Sie die lauwarme Milch, das lauwarme Wasser und das Öl hinzu. Wenn Sie frische Hefe verwenden, lösen Sie diese in der lauwarmen Milch und im Wasser mit dem Zucker auf.
Kneten Sie mit den Händen (oder mit der Küchenmaschine mit dem Flachrührer), bis sich die Zutaten verbunden haben. Geben Sie bei Bedarf noch einen kleinen Schuss Wasser hinzu.
Geben Sie den Teig auf ein leicht bemehltes Teigbrett, fügen Sie das Salz hinzu und kneten Sie ihn weiter von Hand, bis ein weicher, homogener und glatter Teig entsteht. Wenn Sie die Küchenmaschine verwenden, führen Sie diesen Schritt mit dem Spiralknethaken durch.
Formen Sie eine Kugel, legen Sie sie in eine Schüssel, decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie sie bei Raumtemperatur für 2 Stunden gehen oder bis sie ihr Volumen verdoppelt hat.
FÜLLUNG
Waschen Sie die Endivie unter fließendem kaltem Wasser und trocknen Sie sie gut. In einer Pfanne dünsten Sie bei schwacher Hitze den Knoblauch mit etwas Öl und den Sardellen; wenn die Sardellen geschmolzen sind, geben Sie die zerpflückte Endivie und die in Wasser eingeweichten und ausgepressten Rosinen hinzu.
Salzen, pfeffern und lassen Sie alles bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen.Wenn die Endivie zusammengefallen ist, fügen Sie die zuvor 11 Minuten eingeweichten und ausgepressten Rosinen, die Kapern und die Oliven hinzu. Setzen Sie das Garen bei starker Hitze für weitere 10 Minuten fort, damit die von dem Gemüse abgegebene Flüssigkeit verdampft. Dann nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen die Füllung abkühlen.
AUFBAU
Wenn der Teig gegangen ist, wiegen Sie ihn ab und teilen ihn in zwei Teiglinge, wobei einer etwas kleiner sein sollte. Rollen Sie einen der beiden Teiglinge mit dem Nudelholz zu einer Platte von etwa einem halben Zentimeter Dicke aus und fetten Sie eine Form mit 22 cm Durchmesser mit Öl ein.
Heben Sie die Teigplatte in die Form und achten Sie darauf, auch den Rand mit Teig zu bedecken. Stechen Sie den Boden mit einer Gabel mehrmals ein, geben Sie die mittlerweile kalte Füllung dazu und verteilen sie gleichmäßig.
Aus dem restlichen Teig formen Sie eine weitere Platte und legen sie auf die Füllung. Verschließen Sie die Ränder gut, indem Sie sie mit einer Gabel andrücken, und stechen Sie die Oberfläche der Pizza di Scarola mehrmals ein.
Decken Sie alles mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig noch 1 Stunde gehen.Nach der Ruhezeit bestreichen Sie die Oberfläche der Pizza mit etwas Öl und backen sie im vorgeheizten Umluftofen bei 180°C für 30 Minuten und weitere 10 Minuten im statischen Ofen.
Sobald die Pizza di Scarola fertig gebacken ist, lassen Sie sie vollständig auf einem Gitterrost abkühlen und servieren sie in Scheiben geschnitten.
Aufbewahrung
Bei Raumtemperatur (1 Tag)
Wenn Sie sie innerhalb von 24 Stunden verzehren, können Sie die Pizza auf einem Teller abgedeckt mit einem Tuch oder Frischhaltefolie stehen lassen.
Es ist besser, sie nicht luftdicht zu verschließen, damit sie nicht zu feucht wird.
Im Kühlschrank (3-4 Tage)
Legen Sie sie in einen luftdichten Behälter oder wickeln Sie sie in Frischhaltefolie.
Vor dem Verzehr erwärmen Sie sie im Ofen bei 160–180°C für 10 Minuten oder in einer Pfanne mit Deckel, damit sie wieder knusprig wird.
Im Gefrierschrank (bis zu 2 Monate)
Schneiden Sie sie in Portionen und wickeln Sie jede Portion in Frischhaltefolie, legen Sie sie dann in einen Gefrierbeutel.
Zum Auftauen lassen Sie die Portion einige Stunden im Kühlschrank und erwärmen sie anschließend im Ofen oder in der Pfanne.
Variante
Neben der klassischen Version gibt es Varianten mit zusätzlicher Provola, Walnüssen oder mit Blätterteig anstelle des Hefeteigs. Manche bevorzugen es, die Pizza direkt in der Pfanne statt im Ofen zu backen, was zu einer knusprigeren Kruste führt.
