Die SCHOKOLADEN-PASTICCIOTTI sind eine leckere und sympathische Abwandlung des traditionellen kleinen Gebäckstücks aus Lecce. Sie eignen sich gleichermaßen für alle Anlässe – von der Jause für Kinder bis zum Tee mit Freundinnen – und sorgen stets für begeisterte Reaktionen. Ich weiß, einige werden bei einer Veränderung eines traditionellen Desserts skeptisch sein, aber ich finde, es lohnt sich, es auszuprobieren und dann ohne Vorurteile zu entscheiden.
Diese Pasticciotti bestehen aus dem traditionellen Mürbeteig, der hier mit Kakao angereichert wird; die Füllung besteht aus einer köstlichen Schokoladencreme (Schokoladenpudding).
Ich versichere euch: Bereits am Duft werdet ihr euch in diese Kleingebäcke verlieben – außen knusprig, innen herrlich weich. Es wird zur Qual, sich auf nur ein Stück zu beschränken…
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
- Leistung 598,24 (Kcal)
- Kohlenhydrate 68,73 (g) davon Zucker 34,18 (g)
- Proteine 11,22 (g)
- Fett 33,96 (g) davon gesättigt 15,32 (g)davon ungesättigt 17,14 (g)
- Fasern 5,17 (g)
- Natrium 86,94 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 125 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 210 g Mehl (Tipo 00)
- 40 g ungesüßtes Kakaopulver
- 125 g Schmalz (Strutto)
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (mittelgroß, Zimmertemperatur)
- 1 Eigelb
- 250 g Milch
- 2 Eigelb
- 80 g Zucker
- 22 g Maisstärke (Maizena)
- 70 g Zartbitter-Schokolade
Utensilien
- 6 Backformen für Pasticciotti
- 2 Schüsseln
- 1 Milchtopf
- 1 Schneebesen
- 1 Nudelholz
Schritte
Die Zubereitung der SCHOKOLADEN-PASTICCIOTTI ist wirklich sehr einfach.
In einer Schüssel oder im Rührkessel der Küchenmaschine mit dem K-Haken Mehl und Kakao sieben, das Salz hinzufügen und vermengen. Dann das Schmalz und den Zucker geben und mit den Fingerspitzen verrühren, bis ein sandiger Teig entsteht.
Das ganze Ei und das Eigelb hinzufügen und alles zügig verkneten. Sobald ein homogener Teigklumpen entstanden ist, diesen in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
Die Milch in einen Topf geben (wenn Sie sie aromatisieren möchten, können Sie die Samen einer Vanilleschote hinzufügen) und bei schwacher Hitze fast zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Eigelbe mit Zucker und Maisstärke mit einem Schneebesen zügig zu einer glatten, homogenen Masse verrühren.
Die heiße Milch unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl zu den Eiern gießen, dann zurück in den Topf stellen und bei schwacher Hitze eindicken lassen.
Die Schokolade hinzufügen und vollständig schmelzen lassen. Die Creme in eine Schüssel geben und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken.
Die Schokoladenpudding-Creme auf Raumtemperatur abkühlen lassen und sobald sie kalt ist, in den Kühlschrank stellen.
Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank nehmen, die Arbeitsfläche leicht mit Mehl bestäuben und den Teig auf eine Dicke von 4 mm ausrollen. Mit einem Ausstecher viele Kreise von 8–10 cm Durchmesser ausstechen und die Förmchen einfetten, den Teig so in die Formen legen, dass er komplett bedeckt und an den Rändern überstehend ist.
Mit einem Löffel die Förmchen fast bis zum Rand mit der Creme füllen, die zuvor mit einem Löffel noch einmal glatt gerührt wurde. Wer möchte, kann in die Mitte der Creme zwei eingelegte Sauerkirschen (Amarene) legen. Mit einer weiteren, etwas dünner ausgerollten Teigscheibe abdecken.
Die Ränder sorgfältig verschließen, sodass sich die beiden Teigschichten verbinden.
Mit den Fingern den Rand des Teigs eindrücken, um den SCHOKOLADEN-PASTICCIOTTI seine traditionelle kuppelförmige Gestalt zu geben, und überschüssigen Teig mit den Händen entfernen. Im Kühlschrank eine Stunde kühlen oder 30 Minuten im Gefrierfach.
Im vorheizten, statischen Backofen bei 180°C für 30 Minuten backen. Sobald sie durchgebacken sind, herausnehmen, abkühlen lassen und sehr vorsichtig aus den Förmchen lösen.
