Die CARBONARA MIT ARTISCHOCKEN ist eine zarte, aromatische Variante eines der Symbolgerichte der römischen Küche. Die Artischocken, dünn geschnitten und langsam angebraten, bringen eine pflanzliche, leicht herbe Note, die perfekt zur samtigen Cremigkeit von Eiern und Pecorino Romano passt.
Das Ergebnis ist ein ausgewogenes und raffiniertes Pastagericht, in dem die Süße der Artischocke auf die Würze des Käses und die für die Carbonara typische samtige Textur trifft, ohne dabei an Charakter zu verlieren. Ideal für die Frühlingssaison, gewinnt diese Variante auch jene, die Klassiker mit einfachen, hochwertigen Zutaten neu interpretieren möchten.
Ein Gericht, das nach Zuhause und Markt duftet und die italienische Küche durch Tradition, Kreativität und Respekt vor den Zutaten erzählt.
Das könnte dir auch gefallen:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten
- 400 g Pasta (Mezze Maniche rigate)
- 4 Artischocken
- 5 Eigelb
- nach Belieben Olivenöl extra vergine
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- 40 g Pecorino Romano
- Halbes Glas Weißwein
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Schwarzer Pfeffer
Schritte
Der erste Schritt zur Zubereitung der CARBONARA MIT ARTISCHOCKEN ist natürlich das Putzen des Gemüses. Entfernen Sie die Spitze der Artischocken, indem Sie ca. 2–3 cm abschneiden.
Anschließend blättern Sie sie aus, das heißt: Entfernen Sie die äußeren Blätter, die am härtesten und holzigsten sind, bis Sie zu den weicheren Blättern oder dem Herzen der Artischocke gelangen.
Entfernen Sie auch das Ende des Stiels, indem Sie mit einem Messer oder Sparschäler die faserige Stelle abschneiden, halbieren Sie dann die Artischocke und entfernen Sie das Heu (das „Bart“).Sobald sie geputzt sind, schneiden Sie die Artischocken in Stücke und legen sie in eine Schüssel mit Wasser und Zitrone; die Säure der Zitrone verhindert, dass das Gemüse oxidiert und sich verfärbt.
Erhitzen Sie in einer großen Pfanne einen Schuss Öl und geben Sie, sobald es warm ist, die Artischocken dazu. Lassen Sie sie 5 Minuten bei starker Hitze braten, dann löschen Sie mit Wein ab und lassen ihn verdampfen. Reduzieren Sie die Hitze und setzen Sie die Garzeit weitere 10 Minuten fort, geben Sie bei Bedarf ein halbes Glas Wasser hinzu, bis sie weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.Kochen Sie die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser.
In der Zwischenzeit schlagen Sie die Eigelbe mit dem geriebenen Parmigiano und Pecorino, bis eine recht dicke Creme entsteht. Zum Schluss pfeffern.
Sobald die Pasta al dente ist, abgießen, in die Pfanne mit den Artischocken geben, einen Schöpflöffel des Kochwassers hinzufügen und alles gut durchschwenken, damit sich die Aromen verbinden.Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie die Eiercreme hinzu. Beim Schwenken soll die Sauce eindicken. Falls nötig, stellen Sie die Pfanne für 30 Sekunden wieder kurz auf die Hitze und rühren kontinuierlich.
Richten Sie Ihre CARBONARA MIT ARTISCHOCKEN an, bestreuen Sie das Gericht mit weiterem Käse und servieren Sie es heiß.
