Der RISOTTO MIT PILZEN ist ein typisches Gericht der italienischen Küche, besonders aus den nördlichen Regionen, wo er zu Festtagsessen serviert wird – wegen seines guten Geschmacks und seiner Zartheit, die jedem Gaumen zusagt. Es ist ein altes Gericht, das früher in der Herbstzeit angeboten wurde, wenn frische Pilze reichlich vorhanden sind; heute kann es jedoch das ganze Jahr über zubereitet werden, auch unter Verwendung eines guten Tiefkühlprodukts.
Dieses Gericht wird durch die Pilze veredelt, daher ist die Wahl der Pilzmischung wichtig: Es ist nicht notwendig, ausschließlich Steinpilze zu verwenden, aber man sollte sich auch nicht nur mit Champignons zufrieden geben, die geschmacklich oft zu blass sind. Achten Sie außerdem gut auf die Kochzeiten, damit die Pilze bissfest bleiben und der Risotto al dente und schön cremig wird, wie es die Tradition vorsieht.
Und übertreiben Sie nicht mit Parmesankäse und Butter beim Anrichten: Sie dienen dazu, die herrliche Cremigkeit zu erzeugen, dürfen aber den feinen Geschmack der Pilze nicht überdecken, die die wahren Stars des Gerichts sind.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 360 g Carnaroli-Reis
- 500 g Pilze (gemischt)
- 1 l Gemüsebrühe
- Ein halbes Glas Weißwein
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Bedarf Olivenöl (extra vergine)
- nach Bedarf Salz
- 30 g Butter
- 40 g geriebener Parmesan
- 1 Bund Petersilie
Schritte
Die Zubereitung des RISOTTO MIT PILZEN ist sehr einfach. Sie können wie ich tiefgekühlte Pilze verwenden oder frische Pilze, je nach Saison, in der Sie das Gericht zubereiten.
Als erstes kümmern Sie sich um die Gemüsebrühe. Geben Sie das Wasser zusammen mit Karotte, Sellerie und Zwiebel in einen Topf. Leicht salzen, zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen. Um Zeit zu sparen, können Sie auch einen Brühwürfel/Brühekonzentrat in einem Liter Wasser auflösen.
In einer Pfanne geben Sie etwas Öl und den Knoblauch. Lassen Sie ihn bei schwacher Hitze anschwitzen und fügen Sie die gemischten tiefgekühlten Pilze hinzu.
Lassen Sie die Pilze etwa 15 Minuten garen und passen Sie die Salzmenge an.
In einem großen Topf, am besten mit dickem Boden und hohen Seiten, geben Sie etwas Öl. Erhitzen Sie es und fügen Sie den Reis hinzu. Leicht salzen und den Reis etwa 1 Minute unter ständigem Rühren anrösten.
Mit dem Weißwein ablöschen und sobald dieser verdampft ist, nach und nach einige Kellen Brühe hinzufügen.
Zur Hälfte der Garzeit die zuvor zubereiteten Pilze hinzufügen, denen Sie den Knoblauch entfernt haben.
Weitere Brühe hinzufügen und den Reis fertig garen. Vom Herd nehmen, Butter, Parmesan und gehackte Petersilie zugeben. Ihr Pilzrisotto schmackhaft cremig schwenken und mit dem Deckel abdecken.
5 Minuten ruhen lassen, dann anrichten und die cremige Köstlichkeit genießen.
