Der BACCALÀ IM SALAT ist eines jener Gerichte, die die mediterrane Küche in ihrer authentischsten Form zeigen: einfach, duftig und voller Tradition. Der salzige und zarte Geschmack des Baccalà, langsam gekocht, bis er weich und in Fäden zerfällt, trifft auf die Frische der Petersilie, das intensive Aroma des extra nativen Olivenöls und die Lebendigkeit von Frühlingszwiebeln, Zitrone oder Oliven – je nach regionaler Variante. So entsteht ein leichter, aber aromatischer Salat, perfekt sowohl als Vorspeise zu Festtagen als auch als frisches, einfaches Hauptgericht.
Jeder Bissen bringt das Gleichgewicht von Meer und Land mit sich, zwischen der fleischigen Konsistenz des Fisches und der Knackigkeit des hinzugefügten Gemüses. Warm oder bei Zimmertemperatur serviert, ist der Baccalà im Salat ein vielseitiges Gericht, das dank seiner klaren Aromen und seines traditionellen Charakters viele überzeugt.
Ein Rezept aus vergangenen Zeiten, das weiterhin mit seiner natürlichen Eleganz und zeitloser Köstlichkeit begeistert.
WEITERE REZEPTE MIT BACCALÀ ANSEHEN:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Tage
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 700 g gesalzener Kabeljau (Baccalà) (in Salz eingelegt)
- 200 g Cherrytomaten
- nach Belieben schwarze Oliven in Salzlake
- nach Belieben Kapern (in Salz eingelegt)
- 1 Stange Selleriestange
- Zitronensaft (Saft einer halben Zitrone)
- 1 Bund Petersilie
- nach Belieben extra natives Olivenöl
Utensilien
- 1 Topf
Schritte
Um den BACCALÀ-SALAT zuzubereiten, weichen Sie den Fisch zuerst 48 Stunden in kaltem Wasser ein und wechseln das Wasser zweimal täglich. Wenn Sie entsalzten und bereits eingeweichten Baccalà verwenden, überspringen Sie diesen Schritt.
Geben Sie Wasser in einen Topf und stellen Sie ihn auf den Herd. Sobald es kocht, tauchen Sie den Baccalà ein und lassen ihn nur wenige Minuten garen, etwa 5 Minuten, je nach Dicke der Stücke.
Nehmen Sie die Stücke aus dem Wasser, entfernen Sie Haut und Gräten und zerpflücken Sie den Baccalà. Legen Sie ihn in eine große Schüssel und fügen Sie die Tomaten, die Oliven, die abgespülten Kapern, den in Scheiben geschnittenen Sellerie sowie die Petersilie hinzu. Würzen Sie mit einer Emulsion aus Olivenöl und Zitronensaft. Bitte kein zusätzliches Salz verwenden.
Stellen Sie den Baccalà-Salat bis zum Servieren in den Kühlschrank.
BACCALÀ
Baccalà ist das Produkt aus gesalzenem und gereiftem nordischem Kabeljau. Man geht davon aus, dass das Salzen dieses Fisches auf baskische Fischer zurückzuführen ist, die den Walherden folgten und im Gebiet der Nordsee, in der Nähe von Neufundland, auf riesige Kabeljaubestände stießen und dieselbe Konservierungsmethode anwandten, die sie bereits für Walkadaver nutzten.
Die wichtigsten Produktionsländer sind: Dänemark, Färöer, Norwegen, Island und Kanada.
Baccalà ist ein grundlegendes Element vieler Volksküchen, in denen seine Verwendung oft neben der des Stockfisches steht – ebenfalls Kabeljau, aber durch Trocknung konserviert.
Sowohl Baccalà als auch Stockfisch benötigen vor der Verwendung ein langes Einweichen in kaltem Wasser: beim erstgenannten, um das Salz zu entfernen, beim zweitgenannten, um dem Gewebe die ursprüngliche Konsistenz zurückzugeben.
Es gibt zahlreiche Rezepte in ganz Italien. In der Basilikata, besonders in Avigliano, wird das sogenannte baccalà alla lucana traditionell mit getrockneten, kurz blanchierten roten Paprikaschoten, den sogenannten „crischi“, zubereitet.
In Kalabrien ist besonders das baccalà alla cosentina verbreitet, typisch für die Stadt Cosenza und Teile ihrer Provinz; traditionell wird es mit Kartoffeln, schwarzen Oliven, Paprika, Tomatensauce, Lorbeer, Petersilie, Salz und Pfeffer zubereitet.
