Schritte

• Die Milch mit der Zitronenschale (nur die unbehandelte äußere Schale, ohne das Weiße) in einen Topf geben, auf den Herd stellen und die Milch erhitzen, bis sie kurz vor dem Aufkochen steht.

  In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel verrühren, gut vermischen und dann die Maisstärke hinzufügen.

  Alles gut verrühren und beiseitestellen.

• Sobald die Milch zu kochen beginnt, die Zitronenschale entfernen und die Milch peu à peu in einem dünnen Strahl unter ständigem, schnellem Rühren mit einem Schneebesen in die Eiermasse gießen, damit die Eier nicht gerinnen und keine Klümpchen entstehen.

  Den Topf wieder auf die Herdplatte bei niedriger Hitze stellen und unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen oder einem Holzlöffel weitergaren, bis die Creme eindickt.

  Sobald die Creme fertig ist, in eine Schüssel geben, die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine unangenehme Haut bildet, und vollständig abkühlen lassen.

• Die Creme mit dem Schneebesen noch einmal glatt rühren, dann die sehr kalte Sahne steif schlagen und vorsichtig von unten nach oben unter die Creme heben.

  Die Creme in einen Spritzbeutel mit langer, schmaler Tülle füllen und in den Kühlschrank stellen.

• Wasser, Butter, Zucker und eine Prise Salz in einen Topf geben.

  Sobald das Wasser zu kochen beginnt, den Topf vom Herd nehmen und das Mehl auf einmal hinzufügen, dabei kräftig rühren.

  Wenn das Mehl vollständig eingearbeitet ist, den Topf wieder auf den Herd stellen und die Masse mit einem Holzlöffel so lange rühren, bis sie sich von den Seiten löst und schön fest ist.

  Die Masse vom Herd nehmen, in eine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen. Die Eier nacheinander unterrühren und jeweils warten, bis das vorherige Ei gut eingearbeitet ist, bevor das nächste zugegeben wird. Es sollte eine glatte, relativ standfeste Masse entstehen.

  

• Das Öl in einem Topf mit hohen Rändern erhitzen. Hat es die richtige Temperatur erreicht, kann man ohne Thermometer einen Zahnstocher in die Mitte halten: Wenn er zu brutzeln beginnt, ist das Öl bereit und es kann frittiert werden.

  Mit zwei Teelöffeln etwas von der Masse abstechen (ein halber Teelöffel pro Krapfen) und in das heiße Öl gleiten lassen. Nicht zu viele Tortelli auf einmal frittieren (sie gehen beim Frittieren noch auf), die Hitze sollte niedrig bis mittel sein, damit sie auch innen durchgaren.

  Die Tortelli etwa 3 Minuten braten und zwischendurch gelegentlich wenden, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.

  Nach dem Frittieren die Tortelli in Kristallzucker wälzen, bis sie vollständig bedeckt sind.

  

• Mit dem Spritzbeutel ein Loch in die Tortelli stechen und großzügig mit der Creme füllen – bitte nicht geizig sein. Auf einer Servierplatte anrichten und servieren.

  Am besten schmecken sie frisch zubereitet, aber falls etwas übrig bleibt, können die Tortelli bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren einige Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.