Der BACCALÀ AUF KARTOFFELCREME UND KARAMELLISIERTEN ZWIEBELN ist ein leicht zuzubereitendes Hauptgericht mit zartem und mitreißendem Geschmack, weil es die Einfachheit der Zutaten bewahrt und deren Geschmack sowie die besonderen Texturen hervorhebt – genau so, wie es nur die besten Rezepte schaffen. Es ist ein Gericht, das Ihr bei festlichen Anlässen servieren könnt, vielleicht auch an Heiligabend, wenn an vielen Orten traditionell Baccalà gereicht wird.
Die Köstlichkeit des Gerichts ergibt sich aus der perfekten Verarbeitung der verwendeten Produkte und aus den Kombinationen, die daraus entstehen. Die cremige Kartoffelsauce, süß und aromatisch, wird zum idealen Bett, auf dem die kleinen, festen und kompakten Baccalà-Stücke, im Ofen wunderbar gegart, ruhen können; die karamellisierten Zwiebeln mit ihrem intensiven Geschmack und Duft geben jedem Bissen eine geschmackliche Note, die perfekt ergänzt.
Wie Ihr sehen werdet, ist das Gericht sehr einfach zuzubereiten und vielleicht gerade deshalb unwiderstehlich lecker…
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Tage
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 400 g Kartoffeln
- 1 Zehe Knoblauch
- Eine halbe Zwiebel
- 1 Zweig Thymian
- nach Bedarf Olivenöl (extra vergine)
- nach Bedarf Salz
- 1 Glas Wasser
- 500 g entsalzener Stockfisch (Baccalà) (48 Stunden eingeweicht)
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Schwarzer Pfeffer
- nach Bedarf Olivenöl (extra vergine)
- 1 rote Zwiebel (groß)
- nach Bedarf Olivenöl (extra vergine)
- 1 Espressotasse Weißweinessig
- 1 Esslöffel Zucker
- nach Bedarf Salz
Schritte
Das Erste, was Ihr für den BACCALÀ AUF KARTOFFELCREME MIT KARAMELLISIERTEN ZWIEBELN tun müsst, ist den Baccalà für 48 Stunden in kaltem Wasser einzuweichen und das Wasser mindestens zweimal täglich zu wechseln.
Nach der Einweichzeit spült Ihr ihn unter fließendem Wasser ab, trocknet ihn und entfernt mit einer Pinzette die Gräten.
Schneidet ihn in rechteckige Stücke von etwa 8 x 3 cm und blanchiert sie 5 Minuten in kochendem Wasser.
Abgießen, trocken tupfen und rundum mit Öl, Salz und Pfeffer würzen.
Legt die Stücke auf ein Backblech mit Backpapier mit der Hautseite nach oben und backt sie im vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze) bei 200 °C für 15–20 Minuten.
In einem kleinen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und die abgezupften Thymianblättchen bei schwacher Hitze anschwitzen. Die in Würfel geschnittenen Kartoffeln dazugeben, salzen, pfeffern und kurz mitdünsten. Gebt so viel Wasser hinzu, dass die Kartoffeln bedeckt sind, und lasst alles bei geringer Hitze 20 Minuten garen.
Wenn die Kartoffeln weich sind, püriert Ihr sie mit einem Stabmixer, bis eine glatte, homogene Creme entsteht. Beiseite stellen.
Die Zwiebel putzen und in Scheiben von etwa einem halben Zentimeter schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln bei schwacher Hitze 5 Minuten anschwitzen. Mit dem Essig ablöschen und, sobald dieser verdampft ist, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Alles etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Zwiebeln fast karamellisiert sind, dabei sollten sie aber noch relativ bissfest bleiben.Die Kartoffelcreme erhitzen und einige Löffel davon in eine Suppenschale geben. Die Baccalà-Filets darauflegen und mit einigen Ringen karamellisierter Zwiebel garnieren. Mit einem Schuss kaltgepresstem Olivenöl und etwas Rosmarin vollenden.
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