Der RISOTTO MIT GARNELEN ist ein erstes Gericht, das geschmacklich reichhaltig und zugleich sehr zart ist. Perfekt für ein Mittag- oder Abendessen mit Gästen, die Zubereitung dauert nicht lange und, das versichere ich Ihnen, er ist immer ein großer Erfolg.
Das Gericht benötigt Zutaten, die das ganze Jahr über leicht zu bekommen sind und insgesamt nicht besonders teuer sind. Wichtig ist, die verschiedenen Schritte des Rezepts zu befolgen, besonders die Zubereitung einer perfekten Bisque, die dem Gericht den intensiven Geschmack der Krustentiere verleiht. Abgerundet durch das frische Aroma von Limette oder Zitrone erhält das Gericht zusätzlichen Duft und wird perfekt.
Kurz gesagt: ein ganz einfaches Rezept, mit dem Sie bei Freunden und Familie Eindruck schinden können.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 16 Garnelen (Schalen und Köpfe)
- 1 Zwiebel
- 6 Kirschtomaten
- 1 Bund Petersilie
- Halb Glas Weißwein
- 1.5 l Wasser
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
- 360 g Carnaroli-Reis
- 1 Schalotte
- 20 g Butter
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- Halb Glas Weißwein
- Petersilie
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
- 1 Zitrone (oder Limette)
FÜr den Risotto mit Garnelen benötigen Sie
- 1 Risottopf
- 1 Topf
- 1 Sieb
- 1 Holzlöffel
- 1 Reibe
Zubereitung Risotto mit Garnelen
Pellen Sie die Garnelen und entfernen Sie die Schale, den Kopf und die Beine. Putzen Sie die Zwiebel, waschen Sie die Kirschtomaten und halbieren Sie diese. Geben Sie einen Schuss Öl in einen Topf, fügen Sie die Zwiebel und die halbierten Kirschtomaten hinzu und lassen Sie alles bei starker Hitze 1 Minute lang anschwitzen.
Geben Sie nun die Köpfe und Schalen der Garnelen sowie die gewäschte, gehackte Petersilie zum Ansatz. Lassen Sie alles 2 Minuten anbraten und zerdrücken Sie dabei die Köpfe der Krustentiere, damit sich der Saft gut entfalten kann. Gießen Sie den Weißwein dazu und lassen Sie ihn bei hoher Flamme verdampfen.
Wenn der Alkohol komplett verdampft ist, salzen und pfeffern Sie und geben so viel Wasser hinzu, dass Köpfe und Schalen vollständig bedeckt sind. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie alles bei niedriger Hitze eine Stunde lang ziehen/köcheln. Nach etwa einer Stunde hat sich die Brühe reduziert und eine rötliche Färbung angenommen.
Seihen Sie die Bisque durch ein feines Sieb; achten Sie auch hier darauf, Köpfe und Schalen gut auszudrücken, und aromatisieren Sie die Bisque mit fein gehackter Petersilie.
In einem anderen Topf mit dickem Boden erhitzen Sie die Butter mit einem Esslöffel Öl und der fein gehackten Schalotte. Lassen Sie diese bei schwacher Hitze anschwitzen und geben Sie dann den Reis hinzu. Salzen Sie ihn leicht und lassen Sie ihn eine Minute lang anrösten. Löschen Sie mit dem Weißwein ab, bis er vollständig verdampft ist, und geben Sie dann die Bisque nach und nach hinzu.
Kochen Sie den Reis fertig, indem Sie nach und nach die Flüssigkeit zugeben, sobald sie aufgenommen wurde.
Schmecken Sie mit Salz und Pfeffer ab.
Fünf Minuten vor Ende der Kochzeit geben Sie die entdarmten und grob gehackten Garnelen hinzu.
Nehmen Sie den Risotto vom Herd, fügen Sie die Petersilie und die Zitronenzesten hinzu und rühren Sie kräftig um, bis er schön sämig und cremig ist.
Servieren Sie Ihren Risotto mit Garnelen heiß.
