Der KOKOSKUCHEN ist ein einfacher, weicher, durch den Joghurt leicht saftiger und sehr leckerer Kuchen, perfekt für alle, die exotische und zarte Aromen mögen. Es ist ein einfacher und schneller Kuchen, den ihr zubereiten könnt, wenn wenig Zeit ist und die Lust auf Süßes groß ist.
Ideal zum Frühstück: Er schmeckt pur mit etwas Puderzucker bestäubt, oder wenn ihr besonders naschhaft seid, könnt ihr ihn mit Schokolade oder einer Haselnusscreme servieren.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 8 Personen
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 3 Eier (mittelgroß, Zimmertemperatur)
- 2 Becher Joghurt (Kokosjoghurt, 125 g Becher)
- 2 Becher Zucker (oder 180 g)
- 1 Becher Weizenmehl (Tipo 00) (oder 90 g)
- 1 Becher Maisstärke (Maizena) (oder 90 g)
- 2 Becher geriebener Kokos (oder 80 g)
- Eine halbe Becher Sonnenblumenöl (oder 65 g)
- 1 Päckchen Backpulver
Utensilien
- Backform 24 cm Durchmesser
- Becher Joghurtbecher à 125 g
- Handmixer
- 1 Schüssel
- 1 Sieb
Zubereitung
Für die Zubereitung des KOKOSKUCHENS müsst ihr beachten, dass der verwendete Becher 125 g fasst.
Schlagt die Eier in eine Schüssel, gebt zwei Becher Zucker hinzu und schlagt die Masse mit dem Handmixer, bis sie hell und schaumig ist.
Gebt das Öl und den Joghurt dazu und verrührt alles gut.
Nun fügt nach und nach das gesiebte Mehl, die Maisstärke, das Backpulver und den geriebenen Kokos hinzu.
Hebt alles vorsichtig mit einem Spatel unter, mit Bewegungen von unten nach oben, damit die Masse nicht zusammenfällt.
Füllt den Teig in eine 24-cm-Springform aus Silikon oder in eine eingefettete und bemehlte Metallform.
Backt im vorgeheizten, nicht-Umluft-Ofen bei 180°C für 35–40 Minuten oder bis der Kuchen durchgebacken ist. Macht wie immer die Stäbchenprobe.
Nehmt euren weichen und köstlichen Kokoskuchen aus dem Ofen, lasst ihn vollständig abkühlen, stürzt ihn dann und bestreut ihn mit weiterem Kokos oder Puderzucker.
Für besonders Naschhafte empfehle ich, ihn mit einer Haselnusscreme zu füllen oder damit zu dekorieren.
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