Die PANELLE sind das klassische sizilianische Streetfood, besonders aus Palermo, zubereitet aus Kichererbsenmehl, Wasser und wenigen weiteren Zutaten. Sie sind leicht zuzubereiten und einfach köstlich. Früher aß man sie meist zwischen Mafalde – Brotlaiben von etwa 200 Gramm mit einer Kruste aus Sesamkörnern (in Palermo „cimino“ genannt) – oder in runden, nicht hefeteigartigen Brötchen, die im alten Palermitanischen „cacciotti“ hießen; heute werden sie in den wenigen verbliebenen Fritturen in Palermo oft in länglichen, mit Sesam bestreuten Brötchen serviert, den sogenannten „semprefreschi“.
Panelle werden oft zusammen mit „cazzilli“ (Kartoffelkroketten mit Petersilie) oder anderen in Teig frittierten Spezialitäten gegessen und nach Belieben mit Salz und Zitrone gewürzt.
„Mazze e panelle fannu li figli belli, panelle senza mazze fanno li figli pacci“
WEITERE REZEPTE MIT KICHERERBSENMEHL:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 250 g Kichererbsenmehl
- 750 ml Wasser (kalt)
- 2 Teelöffel Salz
- Eine halbe Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Bund Petersilie
- 350 ml Pflanzenöl
Utensilien
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Sieb
- 1 Topf
- 1 Holzlöffel
- 1 Kastenform
- Backpapier
- Frischhaltefolie
Schritte
Die Zubereitung der PANELLE ist sehr einfach und schnell.
Zuerst sieben Sie das Kichererbsenmehl, damit keine Klumpen entstehen. Geben Sie nach und nach das kalte Wasser hinzu und rühren Sie mit einem Schneebesen, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht. Salz und Pfeffer hinzufügen und verrühren.
Geben Sie die Mischung in einen großen Topf und kochen Sie sie bei schwacher Hitze, dabei ständig mit einem Holzlöffel rühren (achten Sie darauf, dass nichts am Topfboden ansetzt), bis eine eher weiche, aber gut kompakte Creme entsteht (ähnlich wie Polenta). Zum Ende der Garzeit, während Sie weiter rühren, die gehackte Petersilie unterrühren.
Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen, die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie abdecken, abkühlen lassen und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Nach der Ruhezeit den Teig in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Erhitzen Sie reichlich Öl und sobald es die richtige Temperatur erreicht hat, die Panelle bei mittlerer Hitze frittieren, bis sie goldbraun sind.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit sie trocken werden, und kurz vor dem Servieren leicht salzen. Wie bei allen frittierten Speisen sollten sie sofort zubereitet und gegessen werden.
Panelle werden warm in speziellen Brötchen gegessen („mafalde“, „mafaldine“ usw.), alternativ geht auch jedes weiße Brot oder man isst sie einfach pur.
TIPPS
Sie können die Panelle auch herstellen, indem Sie den Teig auf einer Arbeitsfläche oder einem großen Tablett ausstreichen und die Oberfläche mit nassen Händen glattziehen. Wichtig ist, dass der Teig gut kompakt ist.
