Das ORZOTTO MIT KÜRBIS UND SPECK ist ein köstlicher erster Gang für die kalte Jahreszeit, voller Geschmack und Aromen, perfekt als Hauptgericht bei einem Abendessen mit genussfreudigen Freunden. Es ist ein einfaches Gericht mit rustikalem Charakter, das sich ohne großen Aufwand zubereiten lässt, aber wirklich viel Freude bereitet und auch die Ansprüche feinster Gaumen trifft.
Das Gericht lebt von einem sehr speziellen Gleichgewicht zwischen Aromen und Texturen: Auf die Süße des Kürbisses trifft die Würze des Specks, ebenso steht die Cremigkeit, verstärkt durch den Parmesan, im Kontrast zur bissfesten Konsistenz der Perlgerste, die beim Kauen Spaß macht. Außerdem, das versichere ich Ihnen, ergänzen das rauchige Aroma des hochwertigen Südtiroler Specks und der Duft des Rosmarins das Gericht perfekt. Das Orzotto wird wie ein klassisches Risotto zubereitet und braucht daher keine besonderen Tricks, lediglich etwas längere Garzeiten, um wirklich perfekt zu werden.
SCHAU AUCH:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 400 g Perlgraupen
- 500 g Kürbis
- 1.5 l Gemüsebrühe
- 1 Zwiebel
- 150 g Speck
- 1 Zweig Rosmarin
- 50 g Parmesan
- nach Belieben Salz
- nach Belieben Wasser
WAS DU FÜR DIE ZUBEREITUNG DES ORZOTTO MIT KÜRBIS UND SPECK BRAUCHST
- 2 Töpfe
- 1 Pfanne
- 1 Stabmixer
Schritte
Schäle die Zwiebel und gib die Hälfte davon in einen Topf zusammen mit einem Zweig Rosmarin und einem Schuss Öl. Lass sie bei schwacher Hitze für eine Minute anschwitzen und füge den geschälten, gewürfelten Kürbis hinzu.
Salze, bedecke mit Wasser und lass alles 20 Minuten köcheln. Wenn der Kürbis weich ist, püriere ihn mit einem Stabmixer, bis eine glatte Creme entsteht.
Erhitze in einer großen Pfanne etwas Öl, gib die restliche fein geschnittene Zwiebel und den in Würfel geschnittenen Speck hinzu. Lasse alles bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten anbraten, dann füge die Perlgraupen hinzu und röste sie kurz an. Lösche mit heißer Gemüsebrühe ab und, wie bei einem Risotto, gib weitere Flüssigkeit hinzu, sobald die vorherige vollständig aufgenommen wurde.
Koche unter gelegentlichem Rühren etwa 25 Minuten.
Wenn noch etwa 5 Minuten bis zur Garzeit verbleiben, gib die Kürbiscreme dazu und lasse alles einkochen, bis das Orzotto schön cremig ist.
Nimm den Topf vom Herd, gib den Parmesan dazu und rühre das Orzotto cremig. Lass es 1 Minute ruhen, dann richte es an und genieße seine cremige Köstlichkeit.
