Das TATAR MIT MARINIERTEM EIGELB UND WEISSEM TRÜFFEL ist ein herbstliches Rezept, das Ihren Gaumen mit einzigartigen Aromen und sehr interessanten Kombinationen verwöhnen wird. Eine klassische Vorspeise der piemontesischen Tradition, die ich auf meine Weise neu interpretiert habe, indem ich anstelle des rohen Eies ein mariniertes Eigelb hinzugefügt habe, schlicht und wirkungsvoll, sowie weißen Trüffel. Ideal als Auftakt zu einem Festessen, bei einem Abendessen mit Freunden oder einfach, um sich mit Produkten von höchster Qualität etwas zu gönnen. Sich von Zeit zu Zeit etwas zu verwöhnen, tut schließlich nicht nur dem Körper, sondern auch der Seele gut.
WEITERE REZEPTE MIT TRÜFFEL:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 1 Stunde
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 600 g Fassona-Rindfleisch aus dem Piemont (mit dem Messer fein gehackt)
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
- nach Bedarf extra natives Olivenöl
- 1 Limette
- 1 weißer Trüffel (optional)
- 4 Eigelb (sehr frisch)
- 200 g feines Salz
- 200 g Zucker
Küchenutensilien
- 4 Servierring
- 2 Schüsseln
- 4 Aluminiumförmchen
Schritte
Geben Sie das fein mit dem Messer gehackte Fleisch in eine Schüssel (lassen Sie es von Ihrem vertrauten Metzger vorbereiten) und fügen Sie Salz, schwarzen Pfeffer, vier bis fünf Esslöffel Öl und den Saft einer halben Limette hinzu, oder etwas mehr je nach Geschmack, aber nicht zu viel, damit die Säure in der Zubereitung nicht überhandnimmt.
Vermischen Sie alles sorgfältig, decken Sie gut ab und lassen Sie die Mischung etwa eine halbe Stunde an einem kühlen Ort ruhen.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die marinierten Eigelbe vor. Vermischen Sie in einer Schüssel den Zucker mit dem Salz. Nehmen Sie Aluminiumförmchen, füllen Sie sie zur Hälfte mit der Mischung, drücken Sie eine leichte Vertiefung, setzen Sie das Eigelb hinein und bedecken Sie es vollständig mit weiterer Salz-Zucker-Mischung. So verfahren Sie mit allen Eiern.
Stellen Sie die Förmchen mit den Eiern mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
Nach einer halben Stunde können Sie das Fleisch für jeden Gast anrichten. Platzieren Sie dazu einen Servierring auf dem Teller, füllen Sie ihn mit dem gewürzten Fleisch und legen Sie darauf das marinierte Eigelb, das Sie kurz unter wenig fließendem Wasser abspülen, um die Marinade zu entfernen.
Ziehen Sie dann den Servierring ab und bestreuen Sie die Zubereitung mit reichlich hauchdünnen Scheiben weißen Trüffels, der ein intensives Aroma verleiht.
