Zubereitung

• Die BUCHWEIZEN-CRÊPES zuzubereiten ist wirklich einfach und schnell. In eine große Schüssel die beiden Mehle, eine Prise Salz und etwas frisch gemahlenen Pfeffer geben. Alles vermischen und nach und nach die Milch hinzufügen, dabei gut rühren, damit keine Klumpen entstehen.

  Zum Schluss die Eier dazugeben und unterrühren. Den Teig etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

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• Nach der halben Stunde mit dem Braten der Crêpes beginnen. Eine Crêpes-Pfanne oder eine antihaftbeschichtete Pfanne mit etwa 18 cm Durchmesser bei hoher Hitze erwärmen. Den Pfannenboden dünn mit Butter bestreichen, dann eine Kelle Teig hineingeben und die Pfanne schnell schwenken, damit der Teig den ganzen Boden bedeckt.

• Ihr solltet euch einen Schöpflöffel besorgen, der zur Pfanne und zur gewünschten Dicke der Crêpes passt. Wenn ihr nur nach Gefühl mit einem zu großen Schöpflöffel arbeitet, bekommt ihr kaum gleichmäßige Crêpes.

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• Wenn die Crêpe fest geworden ist und Blasen bildet, mit einem Pfannenwender wenden. Achtung, nicht zerreißen. Nach ein paar Minuten auf der zweiten Seite aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen. Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.

  Buchweizen

  Buchweizen ist ein Pseudogetreide, das früher fast ausschließlich als Zutat in Rezepten für Zöliakie-Patienten bekannt war: Körner und Mehl sind von Natur aus glutenfrei. Heute wird diese Zutat jedoch immer mehr geschätzt und in der allgemeinen Ernährung verwendet.

• Buchweizenmehl ist auch in Supermärkten leicht zu finden, da es die Grundzutat zweier traditioneller Gerichte der Region ist: den Pizzoccheri aus der Valtellina und die Polenta taragna.