Die REISBÄLLCHEN sind typische, frittierte Süßspeisen aus Catania auf Reisbasis, die man allgemein in der Zeit um den Feiertag des heiligen Joseph zubereitet – sie gelten daher als traditionelles Vatertagsgebäck. Sehr weich sind sie am Gaumen eine wahre Explosion von Zitrusaromen.
Im übrigen Sizilien sind sie auch als Zeppole di Riso bekannt.
Man sagt, die Benediktinerinnen des Klosters von Catania hätten dieses Gebäck bereits im 16. Jahrhundert erstmals hergestellt, wie aus alten Texten catanesischer Chronisten hervorgeht; daher werden die Zeppole manchmal auch „benedettine“ genannt.
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Frittieren
- Küche: Italienisch
Zutaten
- 400 ml Milch
- 150 g Reis (halbfein)
- 150 g Mehl (Typ 00)
- 30 g Zucker
- 5 g frische Hefe
- Zitronenschale
- Orangenschale
- 1 Prise Salz
- 500 ml Erdnussöl
- 100 g Orangenhonig
- 2 Teelöffel gemahlener Zimt
Schritte
Die Zubereitung der REISBÄLLCHEN ist wirklich ganz einfach.
Zuerst die Milch mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. Sobald sie kocht, den Reis einrühren und bei kleiner Hitze so lange garen, bis die Milch vom Reis vollständig aufgenommen ist und der Reis weich ist. Probiert den Reis zwischendurch; falls er innen noch hart ist, etwas heißes Wasser zugeben und weitergaren.
Den Reis dann vom Herd nehmen und, sobald er etwas abgekühlt ist, mit einem Stabmixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
Zucker, Mehl, die geriebenen Zitrusschalen und die in etwas warmem Wasser aufgelöste Hefe hinzufügen.
Alles gut verkneten; falls der Teig zu klebrig ist (was normal sein kann), etwas zusätzliches Mehl zugeben.
Dann den Teigling in eine Schüssel legen, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort (z. B. im Ofen mit eingeschalteter Lampe) mindestens 2 Stunden ruhen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Sobald der Teig für die Reis-Crispelle aufgegangen ist, kleine Stücke abtrennen und zu zylindrischen Stücken formen, etwa fingerstark und 4–5 cm lang.
Die Reisbällchen bei niedriger Hitze in reichlich heißem Öl frittieren und zwischendurch wenden, bis sie schön goldbraun sind.
Aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit sie überschüssiges Fett verlieren.
In der Zwischenzeit den Honig in einem kleinen Topf vorsichtig erwärmen und die zwei Teelöffel Zimt einrühren.
Die heißen, köstlichen Reisbällchen auf eine Servierplatte legen und den warmen Honig mit Zimt darüberträufeln.
