Schritte

• Um die Ravioli Wolfsbarsch und Garnelen zuzubereiten, beginnen Sie mit der Füllung: Kochen Sie die Kartoffeln in einem großen Topf mit kaltem Wasser, leicht gesalzen, etwa 20 Minuten ab dem Zeitpunkt des Aufkochens; wenn sie gar sind, lassen Sie sie abkühlen, schälen sie und schneiden sie in Stücke.
  In der Zwischenzeit garen Sie die Wolfsbarsche 10–15 Minuten im Ofen mit etwas Zitrone, Petersilie, Salz, Pfeffer und 3/4 des Weißweins.
  In einer Pfanne braten Sie die Hälfte der Garnelen, in kleine Stücke geschnitten, kurz in Öl und Knoblauch an und löschen mit dem Weißwein ab.

• Reinigen Sie die Wolfsbarsche gründlich und achten Sie darauf, alle Gräten und die Haut zu entfernen.
  Wenn der Fisch filetiert ist, vermengen Sie ihn mit den zerdrückten und abgekühlten Kartoffeln sowie den Garnelen, schmecken mit Salz und Pfeffer ab, geben die Zitronenschale hinzu und vermengen alles.
  Stellen Sie die Füllung beiseite und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

• Jetzt bereiten Sie den Eierteig zu, der für die Ravioli benötigt wird: Auf einer bemehlten Arbeitsfläche geben Sie das Mehl und formen den klassischen Brunnen, machen ein Loch in der Mitte und fügen die Eier hinzu.
  Kneten Sie alles mit den Händen, bis ein kompakter Teig entsteht, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen ihn mindestens eine halbe Stunde ruhen.
  Nach der halben Stunde nehmen Sie ihn aus der Folie und rollen ihn mit dem Nudelholz auf einer bemehlten Fläche aus.

• Schneiden Sie regelmäßige, eher dünne Rechtecke, idealerweise mit einer Nudelmaschine, und füllen Sie die Füllung in einen Spritzbeutel. Setzen Sie jeweils eine walnussgroße Portion auf den Teig, wobei Sie etwa 3 cm Abstand zwischen den einzelnen Portionen lassen.
  Befeuchten Sie den Teigrand und die Bereiche um die Füllportionen mit etwas Wasser; legen Sie ein weiteres Teigblatt darauf und drücken Sie zwischen den Füllungen gut mit den Fingern, um alles zu versiegeln.
  Schneiden Sie mit einem gezackten Teigrad die Ravioli, indem Sie den Teig in viele Quadrate schneiden. Nehmen Sie ein Backblech, bestäuben Sie es mit Mehl oder Grieß und legen Sie die Ravioli darauf.
  BISQUE‑Sauce als Dressing (REZEPT)

• Bringen Sie in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen und garen die Ravioli darin für einige Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen; heben Sie sie dann mit einer Schaumkelle heraus und geben Sie sie zur Sauce.
  Erhitzen Sie alles und schwenken Sie es noch 1–2 Minuten.
  Zum Schluss die Petersilie hinzufügen.