Die BAKLAVA ist ein reichhaltiges Dessert aus Filoteig und Trockenfrüchten, ursprünglich aus der Türkei, aber im gesamten Orient verbreitet, überall dort, wo das Osmanische Reich hinkam. Die Geschichte der Baklava ist nicht eindeutig; sehr wahrscheinlich handelt es sich um ein Gericht aus Zentralasien, das in seiner heutigen Form in den kaiserlichen Küchen des Topkapi-Palastes in Istanbul entwickelt wurde. Baklava ist ein komplexes, geschichtetes Gebäck aus dünnen Filoteigblättern, ähnlich Blättern oder Papierseiten, mit Butter bestrichen und in einer Form geschichtet: gehackte Walnüsse (fein oder grob, die durch Pistazien ersetzt werden können) werden auf den Schichten verteilt, die dann im Ofen gebacken und anschließend mit einer Zuckerlösung aus Wasser und Zitronensaft oder mit Honig, Gewürzen und Rosenwasser getränkt werden.
In der griechischen und türkischen Tradition wird es anschließend in Dreiecke, Quadrate oder Rechtecke geschnitten, während im Libanon die bevorzugte Form die Rauten/Diamantenform ist oder es in der Türkei aufgerollt und in runde Scheiben geschnitten wird. Wie bei fast allen weit verbreiteten Gerichten hat beinahe jede Region – oder vielleicht fast jede Familie – ihr eigenes Rezept.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 10 Personen
- Kochmethoden: Herd, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 250 g Filoteig
- 120 g Walnusskerne
- 100 g Pistazien
- 120 g Butter (geschmolzen)
- 500 ml Wasser
- 350 g Zucker
- 1 Esslöffel Zitronensaft
Küchenutensilien
- 1 Backform
- 1 Kleiner Topf
- 1 Messer
- 1 Topf
- 1 Backpinsel
Schritte
Um die BAKLAVA zuzubereiten, zuerst die Walnüsse und Pistazien hacken und beiseitelegen. Die Butter in einen kleinen Topf geben und schmelzen lassen.
Die Filoteigblätter in zwei Teile schneiden oder so zuschneiden, dass sie die gleiche Größe wie die Form haben. Eine Auflaufform 24×24 cm mit geschmolzener Butter bestreichen und 2 Teigblätter hineinlegen. Mit Butter bestreichen und zwei weitere Schichten auflegen. Weiter im Wechsel jeweils zwei Teigschichten und Butter auftragen, bis 4 Schichten erreicht sind.Mit den gehackten Walnüssen und Pistazien bestreuen und weitere Filoteigschichten wie zuvor auflegen.
Jetzt ein scharfes Messer nehmen, die Klinge in heißes Wasser tauchen und den Teig bis zum Boden der Form diagonal in beide Richtungen einschneiden, sodass Rauten entstehen.
Die Oberfläche großzügig mit Butter bestreichen und im vorgeheizten Backofen (Ober/Unterhitze) bei 180° etwa 30 Minuten backen, bis der Teig gut gebacken und schön goldbraun ist.
Die BAKLAVA aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.SIRUP
Wasser und Zucker in einen Topf geben und bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss den Zitronensaft zugeben und umrühren.Nach einigen Minuten wird die Mischung dickflüssig und bedeckt den Löffel. Vom Herd nehmen und den Sirup über die Baklava gießen, sodass er gut in die Einschnitte der Rauten eindringt.
Abkühlen lassen und mindestens eine Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen, bevor sie mit fein gehackten Pistazien bestreut serviert wird.
