Die KONFITÜRE AUS KAKTUSFEIGEN ist eine Konserve mit einem einzigartigen und unverwechselbaren Geschmack, die all die Süße und Düfte des Mittelmeers einfängt. Aus dem saftigen Fruchtfleisch dieser typischen Frucht aus den wärmeren, sonnigen Gegenden hergestellt, schenkt sie eine samtige Konsistenz und eine leuchtende Farbe, die auf den ersten Blick begeistert.
Perfekt zum Bestreichen von Brot zum Frühstück, zum Füllen von Tartes oder als Begleitung zu gereiftem Käse, entfaltet diese Konfitüre ein überraschendes Gleichgewicht zwischen Süße und leicht säuerlichen Noten.
Jeder Löffel ist eine sinnliche Reise durch Tradition, Natur und authentische Aromen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Sommer
Zutaten
- 2 kg Kaktusfeigen (Gewicht nach dem Schälen)
- 850 g Zucker
- 1 Zitrone (unbehandelt)
- 12 Mandeln (ungeschält)
- 2 Gläser Wasser (falls nötig)
Für die Kaktusfeigen-Konfitüre brauchst du
- 2 Gläser à 250 g
- 1 Topf
- 1 Holzlöffel
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Stabmixer
- 1 Feinsieb
Zubereitung der Kaktusfeigen-Konfitüre
Um die KONFITÜRE AUS KAKTUSFEIGEN zuzubereiten, beginnt ihr, falls nötig, mit dem Reinigen der Früchte. Wenn ihr sie direkt vom Strauch pflückt, müsst ihr die Dornen entfernen.
Spült die Kaktusfeigen unter fließendem Wasser, um die Dornen zu mildern.
Zieht am besten Arbeitshandschuhe an und entfernt die Schale der Früchte.
Um die Schale richtig zu entfernen, schneidet ihr mit einem scharfen Messer zuerst die beiden Enden ab und dann einen Längsschnitt entlang der Frucht.
Greift eine Schalecke und zieht sie vorsichtig ab – die gesamte Schale lässt sich dann leicht entfernen
Gebt die Kaktusfeigen in einen großen Topf, idealerweise aus Edelstahl mit dickem Boden und hohem Rand, zusammen mit dem Zucker, der Zitronenschale und dem Zitronensaft.
Verrührt alles und stellt den Topf ohne Deckel bei schwacher Hitze auf den Herd.
Rührt die Masse zwischendurch mit einem Holzlöffel um und beobachtet, ob sie am Topfboden ansetzt.
Falls das passiert, reduziert die Hitze noch mehr und gebt etwas Wasser dazu.
Koch die Konfitüre weiter, bis sie ausreichend eingedickt ist (etwa 90 Minuten).
Um die richtige Konsistenz zu prüfen, nehmt einen Teelöffel Konfitüre und gebt ihn auf einen kleinen Teller.
Wenn sie beim Kippen des Tellers nur langsam vom Löffel fließt, ist sie fertig.
Entfernt die Zitronenschale, püriert die Früchte mit einem Stabmixer und passiert sie durch ein feines Sieb, um die kleinen Kerne zu entfernen.
Stellt alles zurück auf den Herd, gebt die zuvor gehackten Mandeln dazu und kocht weitere 10 Minuten.
Füllt die noch heiße Kaktusfeigen-Konfitüre in sterilisierten Einmachgläsern (siehe unten für die verschiedenen Sterilisationsmethoden). Stellt die Gläser auf den Kopf und lasst sie vollständig abkühlen.
SO STERILISIERST DU DIE GLÄSER
1. IM TOPF
Die klassische Methode, um Einmachgläser für Marmelade zu sterilisieren, erfolgt in einem großen Topf. Nehmt einen Topf mit hohem Rand und legt ein sauberes Tuch hinein. Stellt die Gläser mit der Öffnung nach oben hinein und legt Tücher dazwischen, damit sie sich nicht berühren und beim Stoßen nicht zerbrechen. Füllt den Topf mit Wasser, bis alle Gläser bedeckt sind. Erhitzt das Wasser und bringt es zum Kochen. Sobald es kocht, reduziert die Hitze und lasst die Gläser 30 Minuten lang „kochen“. Nach 20 Minuten Kochzeit legt ihr auch die Deckel dazu.
Nach 30 Minuten schaltet den Herd aus und lasst alles abkühlen. Sobald Zimmertemperatur erreicht ist, nehmt die Gläser und Deckel heraus und lasst sie kopfüber abtropfen oder trocknen im ausgeschalteten Ofen bei niedrigster Temperatur. Wenn sie trocken sind, füllt die Marmelade in die Gläser – kalt, wenn die Gläser kalt sind; heiß, wenn sie noch warm sind.
2. IM OFEN
Eine sehr einfache Methode, die etwa 30 Minuten dauert. Heiz den Ofen auf 130 Grad vor. Nicht höher, sonst besteht die Gefahr, dass das Glas springt. Lege auf die Einschübe des Ofens ein doppeltes Zeitungspapier, aber nicht auf den Boden. Stelle die Gläser und Deckel auf die Einschübe und achte darauf, dass sie sich nicht berühren.
Schließe den Ofen und lass alles mindestens 20 Minuten darin. Nach dieser Zeit nimm die Gläser mit Topflappen aus dem Ofen und fülle sie mit noch heißer Marmelade, verschließe die Gläser luftdicht und lass sie abkühlen.
3. IN DER MIKROWELLE
Wenn du eine Mikrowelle hast, kannst du sie zum Sterilisieren deiner Gläser (und Deckel) verwenden. Reinige das Glas und lass es etwas feucht. Erhitze es in der Mikrowelle auf höchster Stufe für 30–45 Sekunden, je nach Größe. Nimm das Glas heiß aus dem Gerät und fülle es mit heißer Konfitüre. Dann verschließe es mit dem Deckel.
