Das RISOTTO BIRNEN UND CRESCENZA ist ein Gericht, das die Zartheit des Herbstes auf raffinierte Weise erzählt. Eine harmonische Verbindung zwischen der samtigen Süße der Birnen und der umhüllenden Cremigkeit der Crescenza, die zusammen ein perfektes Gleichgewicht aus Aromen und Texturen schaffen.
Der Reis, langsam gegart und sorgfältig verquirlt, wird zu einer weichen Leinwand, auf der sich süße, milchige und leicht säuerliche Noten verweben und beim ersten Bissen begeistern.
Ein elegantes, aber einfaches Risotto, ideal für ein romantisches Abendessen oder um Gäste mit einem Gericht zu überraschen, das Tradition und Kreativität vereint. Jeder Gabelbissen ist ein kleiner cremiger Genussmoment, der nach Hausmannskost und sanft wechselnden Jahreszeiten duftet.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 5 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten
- 2 l Gemüsebrühe
- 360 g Carnaroli-Reis
- 2 Abate-Birnen
- nach Belieben Olivenöl extra vergine
- 125 g Crescenza
- 40 g geriebener Parmigiano
- 50 g Butter (sehr kalt)
- nach Belieben Salz
- nach Belieben schwarzer Pfeffer
FÜR DAS RISOTTO BIRNE UND CRESCENZA BENÖTIGEN SIE
- 2 Töpfe
- 1 Holzlöffel
- 1 Sieb
- 1 Kelle
ZUBEREITUNG RISOTTO BIRNE UND CRESCENZA
Für die Zubereitung des Risotto Birne und Crescenza beginnen Sie zunächst mit der Zubereitung der Gemüsebrühe.
Stellen Sie 2 Liter kaltes Wasser auf den Herd und fügen Sie alle vorbereiteten und grob geschnittenen Gemüse hinzu. Zur Beschleunigung können Sie einen Brühwürfel verwenden.
Bringen Sie alles zum Kochen, geben Sie dann Salz und die gut gewaschenen Petersilienstängel hinzu. Decken Sie ab und lassen Sie köcheln. Nach dem Garen bei Bedarf abschmecken und die Brühe durch ein Sieb passieren.
Erhitzen Sie in einem Topf mit dickem Boden das Öl und sobald es zu zischen beginnt, geben Sie die entkernten und nicht zu klein gewürfelten Birnen hinzu.
Salzen Sie sie leicht und braten Sie sie einige Minuten an. Geben Sie den Reis dazu und rösten Sie ihn für 2–3 Minuten, dabei ständig umrühren, damit nichts am Boden kleben bleibt. Löschen Sie mit heißer, durch ein Sieb passierter Gemüsebrühe ab und geben Sie diese nach und nach hinzu.
Rühren Sie den Risotto häufig um und bringen Sie ihn zur Garung.
Nehmen Sie den Topf vom Herd und binden Sie den Risotto mit der Butter, dem Parmigiano und zuletzt der Crescenza. Bei Bedarf pfeffern und mit Salz abschmecken.
Rühren Sie den Risotto glatt, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen. Servieren Sie ihn heiß und cremig.
VARIANTE
Sie können die Crescenza durch einen anderen cremigen Käse wie Stracchino oder streichfähigen Frischkäse ersetzen; das Ergebnis wird ebenso köstlich sein.
