Die ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE sind in der Vesuvregion sehr beliebte Süßspeisen und wurden früher direkt auf den Straßen zubereitet. Es gibt verschiedene Theorien über die Erfindung dieses Gebäcks: Man führt sie sowohl auf die Nonnen von San Gregorio Armeno als auch auf jene der Croce di Lucca oder des Splendore zurück – stets jedoch in Neapel. Das erste schriftliche Rezept datiert auf 1837, aus dem neapolitanischen Kochtraktat von Ippolito Cavalcanti.
Sie werden allgemein zum Fest des Hl. Josef (19. März) zubereitet und sind deshalb ein typisches Gebäck zum Vatertag. Die Hauptzutaten sind Mehl, Zucker, Eier, Butter, Vanillecreme (Crema pasticcera), eine Prise Puderzucker zum Bestäuben und eingelegte Amarena-Kirschen zur Dekoration.
In der neapolitanischen Tradition gibt es zwei Varianten der Zeppole di San Giuseppe: frittierte und gebackene. In beiden Fällen haben die Zeppole eine ringförmige Gestalt mit einer Öffnung in der Mitte von etwa 2 cm Durchmesser und werden mit einer Haube aus Vanillecreme und eingelegten Amarena-Kirschen garniert. Einige Konditoreien füllen die Zeppole zusätzlich innen mit der Creme, was von der traditionellen Zubereitung abweicht.
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6-8 Zeppole
- Kochmethoden: Ofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Josefstag
Zutaten
- 75 g Mehl (Tipo 00)
- 125 ml Wasser
- 50 g Butter
- 1 Prise Salz
- 2 Eier (mittelgroß, Zimmertemperatur)
- 500 ml Milch
- 4 Eigelb (mittelgroß)
- 200 g Zucker
- 50 g Maisstärke (Maizena)
- 1 Zitrone
FÜR DIE ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE BENÖTIGT IHR
- 2 Spritzbeutel
- 2 Töpfe
- 2 Schüsseln
- 1 Backblech
- Backpapier
ZUBEREITUNG ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE
Gebt in einen antihaftbeschichteten Topf Wasser, Butter und eine Prise Salz und bringt unter Rühren mit einem Holzlöffel alles zum Kochen.
Sobald das Wasser zu kochen beginnt, nehmt den Topf vom Herd und streut das Mehl nach und nach hinein. Rührt weiterhin mit dem Holzlöffel, bis die Masse schön kompakt und klumpenfrei ist.
Stellt den Topf nun wieder bei geringer Hitze auf den Herd und rührt weiter, bis sich der Teig von den Seiten und dem Boden löst.
Schaltet dann die Hitze aus, gebt den Brandteig in eine Schüssel und lasst ihn vollständig abkühlen.
Wenn der Teig gut abgekühlt ist, beginnt damit, ein Ei nach dem anderen unterzuarbeiten. Achtet darauf, das zweite Ei erst zuzugeben, wenn das erste vollständig eingearbeitet ist. Falls die Masse nach dem Einarbeiten der beiden Eier zu fest wirkt, gebt nach und nach ein zusätzliches verquirltes Ei dazu und passt die Menge an, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
Die Masse sollte glatt, klumpenfrei und glänzend sein.
Füllt den Brandteig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle.
Füllt den Brandteig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle.
Legt ein Backblech mit Backpapier aus und formt mit dem Spritzbeutel eine Spirale von etwa 7–8 cm.
Backt sie im vorgeheizten Ofen zunächst bei 220 °C für 10 Minuten und anschließend bei 180 °C für weitere 20–25 Minuten.
Sobald sie schön goldbraun sind, schaltet den Ofen aus, lasst die Tür einen Spalt offen, damit Dampf entweichen kann, und lasst die Teile für etwa 5–10 Minuten im Ofen.
Nehmt die Zeppole aus dem Ofen und lasst sie vollständig abkühlen.
Erwärmt die Milch mit der Zitronenschale (achtet darauf, nicht die weiße Schicht zu verwenden, da diese alles bitter machen würde) und bringt sie zum Kochen.
Schlagt in einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker, rührt gut um und gebt dann nach und nach die Maisstärke hinzu.
Sobald alles gut vermischt ist, stellt die Mischung beiseite.
Sobald die Milch kocht, entfernt die Zitronenschalen und gießt die Milch nach und nach in einem dünnen Strahl in die Eiermischung, dabei schnell mit einem Schneebesen rühren, damit sich alles gut verbindet und die Eier nicht gerinnen.
Stellt den Topf wieder auf die Hitze bei niedriger Flamme und setzt das Kochen fort, rührt dabei mit dem Schneebesen oder einem Holzlöffel, bis die Creme eindickt.
Wenn die Creme zu köcheln beginnt, gebt den Zitronensaft hinzu und rührt weiter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Achtet darauf, denn beim Abkühlen dickt die Creme noch nach.
Habt ihr die Creme gekocht, gebt sie in eine Schüssel, deckt sie direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, damit sich keine Haut bildet, und lasst sie vollständig abkühlen.
Schlagt die Vanillecreme mit einem Schneebesen, bis sie wieder glatt ist, füllt sie dann in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und verziert eure Ofen-Zeppole damit, setzt jeweils eine eingelegte Amarena-Kirsche in die Mitte.
