Der ROSENKOHL GRATINIERT ist eine schmackhafte Beilage, die sehr einfach und schnell zuzubereiten ist. Es braucht nur wenige und einfache Zutaten, ergibt aber ein sehr befriedigendes Gericht. Der zarte Geschmack des Rosenkohls wird durch die Béchamelsauce hervorgehoben, die im Ofen eine wirklich köstliche gratinierte Kruste bildet.
Entgegen dem Namen wird Rosenkohl vor allem in Nordeuropa angebaut und ist ein typisches Wintergemüse. Er heißt „Rosenkohl“, hat aber wohl nicht viele direkte Verbindungen zu Belgien. Der Tradition nach stammen die Pflanzen wohl ursprünglich aus Italien und wurden später von römischen Legionären nach Belgien gebracht. Auf jeden Fall ein köstliches Gemüse, das wir wieder mehr schätzen sollten.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 250 g Rosenkohl
- 250 g Milch
- 25 g Butter
- 25 g Weizenmehl (Typ 00)
- q.b. Salz
- q.b. schwarzer Pfeffer
- q.b. Muskatnuss
- 40 g Parmesan
FÜR DEN ROSENKOHL GRATINIERT BRAUCHST DU
- 1 Topf
- 2 Kleine Töpfe
- 1 Auflaufform
SO BEREITEST DU ROSENKOHL GRATINIERT ZU
Zuerst den Rosenkohl putzen und waschen. Gib ihn für etwa 5 Minuten in reichlich kochendes, gesalzenes Wasser.
Abseihen und etwas abkühlen lassen. Entferne den Strunk und halbiere die Röschen.
In der Zwischenzeit die BÉCHAMELSAUCE zubereiten. In einem kleinen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Dann das Mehl unter Rühren mit einem Schneebesen zugeben, damit keine Klumpen entstehen.
Wenn die Mehlschwitze (Roux) eine schöne haselnussbraune Farbe hat, vom Herd nehmen und nach und nach die lauwarme Milch unter Rühren zugießen.
Wieder auf den Herd stellen, die Hitze reduzieren und weitere 3 Minuten unter Rühren köcheln lassen.
Die Béchamelsauce vom Herd nehmen, mit Salz abschmecken und mit einer Prise Muskatnuss oder Pfeffer würzen.
Nimm eine ofenfeste Form, fette sie ein und setze den Rosenkohl mit der Schnittfläche nach oben hinein.
Gib auf jede Hälfte einen Teelöffel Béchamelsauce, bestreue alles mit Parmesan, pfeffere es und backe es im vorgeheizten Umluftofen bei 180 °C für etwa 15–20 Minuten, bis eine schöne goldbraune Kruste entsteht.
Lass den gratinierten Rosenkohl etwas abkühlen und serviere ihn als Beilage oder in großzügigen Portionen als Hauptgericht.
ROSENKOHL
Rosenkohl gehört zur Familie der Kohlgewächse. Er enthält eine gute Menge an Mineralstoffen, darunter Phosphor und Eisen; Eiweiß; Ballaststoffe; und Vitamine, insbesondere Vitamin C, Vitamin A, Vitamin K und B-Vitamine. Er ist eine Fundgrube an Antioxidantien, darunter Thiocyanate, Indole, Zeaxanthin, Sulforaphan und Isothiocyanate; deshalb gilt er als ein Lebensmittel, das bei der Vorbeugung von Tumoren, insbesondere Prostata-, Brust- und Darmkrebs, hilfreich sein kann.
KURIOSES: Früher wurde das Kochwasser als Mittel gegen Kater verwendet.
