Die SPAGHETTI CARBONARA sind ein Erstgericht aus dem Latium und ganz speziell aus Rom, zubereitet mit einfachen Zutaten, die aber einen intensiven Geschmack liefern. Traditionell verwendet man Spaghetti, doch eignen sich auch andere Pastasorten wie Linguine, Penne und besonders Rigatoni sehr gut.
Tatsächlich wird die Carbonara nicht im klassischen römischen Kochhandbuch von Ada Boni aus dem Jahr 1930 erwähnt. Erwähnt wird das Gericht erstmals unmittelbar nach der Befreiung Roms 1944, als auf den römischen Märkten Bacon auftauchte, den die angloamerikanischen Truppen mitgebracht hatten. Das würde erklären, warum in der Carbonara – anders als bei anderen Saucen wie der Amatriciana – Pancetta und Guanciale oft als gleichwertige Zutaten genannt werden.
Nach dieser Theorie scheint es, dass während des Zweiten Weltkriegs amerikanische Soldaten, die nach Italien kamen, Zutaten kombinierten, die ihnen vertraut waren und die sie auftreiben konnten – also Eier, Pancetta und Spaghetti – und sich so etwas zu essen zubereiteten. Dadurch könnten sie den italienischen Köchen die Idee für das eigentliche Rezept gegeben haben, das sich erst später vollständig entwickelte. Als Bestätigung dieser Hypothese bleibt die bereits erwähnte Tatsache, dass das Rezept vor dem Krieg in Rom unbekannt war.
Das könnte dir auch gefallen:
- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 360 g Spaghetti
- 250 g Guanciale (Schweinebacke)
- 6 Eigelb
- 100 g Pecorino Romano (oder 70 g Pecorino und 30 g Parmigiano)
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer
Schritte
Um die SPAGHETTI CARBONARA zuzubereiten, stellt zuerst einen Topf mit Wasser auf den Herd und bringt ihn zum Kochen. Kocht die Spaghetti in kochendem Wasser mit wenig Salz. Die Garzeit sollte al dente sein. Schneidet in der Zwischenzeit den Guanciale in Streifen oder, wenn ihr mögt, in Würfel.
Erhitzt eine beschichtete Pfanne und bratet den Guanciale ohne zusätzliches Öl an, bis sein Fett durchsichtig und leicht knusprig wird.
Nach Ende der Garzeit die Hitze ausschalten und beiseitestellen.
Schlagt in einer Schüssel die Eigelbe, wie für ein Omelett, und gebt den Pecorino (oder Pecorino und Parmigiano), eine großzügige Menge frisch gemahlenen schwarzen Pfeffers und 3 Esslöffel vom Guanciale-Fett hinzu. Rührt alles, bis eine cremige Masse entsteht, und stellt sie beiseite.
Wenn das Wasser kocht, salzt es (nicht zu viel, da Guanciale und Pecorino bereits sehr würzig sind), gebt die Spaghetti hinein und kocht sie al dente.
Gießt die Spaghetti ab, dabei eine Kelle Nudelkochwasser zurückbehalten, die ihr für die Sauce braucht, und gebt die Spaghetti zurück in die Pfanne zum Guanciale. Vollendet die Garzeit, indem ihr etwas Kochwasser hinzufügt, nehmt die Pfanne vom Herd und rührt die Eiercreme unter. Rührt mit einem Holzlöffel, bis die Spaghetti schön cremig sind.
Serviert eure cremigen und leckeren Spaghetti Carbonara heiß.
Der letzte Schliff ist etwas frisch geriebener Pecorino und ein wenig Pfeffer darüber.
