Die FEIJOADA ist eines der typischen Gerichte der brasilianischen Küche, wahrscheinlich das bekannteste und repräsentativste. Der Begriff stammt vom portugiesischen feijão und bedeutet Bohne, da diese eine der typischen Zutaten ist; man könnte Feijoada also mit Bohneneintopf übersetzen.
Es gibt kein einheitliches Rezept für die Feijoada, und in ganz Brasilien trifft man auf Variationen in Zubereitung, Zutaten und Beilagen. Die Feijoada hat portugiesische Ursprünge (vermutlich im Norden Portugals), aber in Portugal unterscheidet sich die Zubereitung deutlich, sodass die brasilianische Variante als Feijoada à brasileira bekannt ist.
Typische Zutaten sind: Wasser, getrocknete schwarze Bohnen (carioca-Variante) oder braune (baiana-Variante), Schweinefleisch (Ohr, Schwanz, Schweinefuß, Innereien, Bauchspeck, Schmalz, Wurst), Rindfleisch (getrockneter und gesalzener Bauch), Gewürze und Ähnliches (Knoblauch, Frühlingszwiebel, Chili, Lorbeer, Öl…).
Serviert wird sie in der Regel mit weißem Reis, Salat, in Scheiben geschnittener Orange und Farofa.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 10 Minuten
- Vorbereitungszeit: 12 Stunden
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Brasilianisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 500 g getrocknete schwarze Bohnen
- 2 Würste
- 300 g Schweinerippen
- 100 g roher Schinken (Gambuccio (Schinkenansatz))
- 50 g geräucherter Bauchspeck
- Halbes Glas Rotwein
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 4 Blätter Lorbeer
- nach Bedarf natives Olivenöl extra
- nach Bedarf grobes Salz
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer
- 150 g Basmati-Reis
Utensilien
- 1 Schüssel
- 1 Topf
Schritte
Gebt die schwarzen Bohnen in eine große Schüssel zusammen mit einem Lorbeerblatt, füllt die Schüssel fast vollständig mit kaltem Wasser und lasst sie 12 Stunden einweichen.
Erhitzt in einem großen Topf das Öl und bratet die Zwiebel und den Knoblauch an. Gebt die Schweinerippen, den gewürfelten Bauchspeck und das in Stücke geschnittene Schinkenstück (Gambuccio) dazu.
Bratet alles bei starker Hitze an, löscht mit dem Wein ab und wenn der Wein verdampft ist, gebt die abgetropften schwarzen Bohnen und den Lorbeer dazu.
Bedeckt alles mit Wasser, schmeckt mit Salz und Pfeffer ab und lasst es bei schwacher Hitze 2 Stunden kochen, dabei gelegentlich umrühren.
Sobald die Feijoada dick wird und sich die Rippchen vom Knochen lösen, nehmt den Topf vom Herd.
Lasst die Feijoada 10 Minuten ruhen.
Inzwischen kocht den Basmati-Reis in kochendem, gesalzenem Wasser. Gießt ihn ab und lasst ihn etwas abkühlen.
Serviert die Feijoada in Tontöpfen zusammen mit Basmati-Reis und, wenn gewünscht, mit einer rohen Sauce aus fein gehackter Zwiebel, Petersilie, Knoblauch und Tomaten, Öl und Zitronensaft.
Ihr werdet euch die Finger danach lecken, garantiert!!!!!
