Die KALBSLEBER MIT KARAMELLISIERTEN ZWIEBELN ist ein herzhaftes Hauptgericht mit intensiven und besonderen Aromen, das zwar einfach und schnell zuzubereiten ist, aber eine besondere Erwähnung verdient für alle, die die einfache, aber qualitativ hochwertige Tradition der italienischen Küche schätzen.
Das Gericht verbindet den unverwechselbaren Geschmack der Leber mit der cremigen Süße der karamellisierten Zwiebeln, ergänzt durch einige interessante Aromen wie Lorbeer, der bei Lebergerichten nicht fehlen darf, und Thymian. Abgerundet wird die Geschmacksvielfalt durch weißen Wein-Essig, der dem Gericht eine leichte, aber anhaltende Note verleiht.
Die Zubereitung dieses Gerichts erinnert an die alte Tradition vieler Regionen unseres Landes, in denen jeder Fleischschnitt seine eigene Rezeptur hatte und auch weniger edle Teile, wie wir sie heute noch schätzen, sorgfältig zubereitet und köstlich gemacht wurden.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 5 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 600 g Kalbsleber
- 4 gelbe Zwiebeln
- 50 g Butter
- Eine halbe Esslöffel Zucker
- 1 Espressotasse weißer Wein-Essig
- Thymian
- 1 Blatt Lorbeerblatt
- q.b. natives Olivenöl extra
- q.b. Salz
- q.b. Mehl
Küchenutensilien
- 1 Topf
- 1 Pfanne
Zubereitung
Die Zubereitung der KALBSLEBER MIT KARAMELLISIERTEN ZWIEBELN ist sehr einfach und schnell.
In einer Pfanne 50 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Gebt die in nicht zu dünne Scheiben geschnittenen Zwiebeln dazu, würzt mit Salz und lasst sie bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten schmoren, bis sie weich sind.
Den abgezupften Thymian und den Zucker hinzufügen, umrühren und weitere 10 Minuten garen. Mit dem Essig ablöschen und weiterköcheln, bis die Zwiebeln anfangen zu karamellisieren und eine schöne goldene Farbe annehmen.
Entfernt die dünne äußere Häutchen und eventuelle Fettreste von der Leber und schneidet sie in nicht zu dünne Streifen.
Wälzt die Streifen in Mehl, klopft überschüssiges Mehl ab und bratet sie schnell in einer Pfanne mit etwas Öl und einem Lorbeerblatt an. Es sollte sich eine leichte Kruste bilden, aber nicht zu lange braten, sonst wird die Leber zäh.Salzt, pfeffert nach Wunsch und nehmt die Pfanne vom Herd.
Serviert die Leber auf einem Bett aus karamellisierten Zwiebeln oder gebt sie alternativ zu den Zwiebeln und schwenkt alles ein paar Sekunden, damit sich die Aromen verbinden.
