Tagliolini und Ei‑Pasta im Allgemeinen sind Grundpfeiler der italienischen Kochtradition. Bei der Zubereitung der Pasta spielt das Ei eine große Rolle: Je nach Art und Größe des verwendeten Eis kann es nötig sein, weitere Flüssigkeiten wie Wasser oder Öl hinzuzufügen oder nicht. Das im Zutatenbereich angegebene Öl ist nicht zwingend, verleiht der Mischung jedoch Glanz und Elastizität.
In den regionalen Traditionen Italiens gibt es dutzende Rezepte und Varianten für die Zubereitung von Eierteig; hier findet ihr die am häufigsten verwendete Version.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
- Leistung 410,83 (Kcal)
- Kohlenhydrate 71,36 (g) davon Zucker 1,69 (g)
- Proteine 16,68 (g)
- Fett 8,20 (g) davon gesättigt 2,32 (g)davon ungesättigt 2,21 (g)
- Fasern 2,19 (g)
- Natrium 259,29 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 150 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten
- 400 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 4 Eier (mittelgroß, Zimmertemperatur)
- 1 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 2 g Salz
FÜR DIE TAGLIOLINI MIT EI BENÖTIGST DU
- 1 Nudelmaschine
- 1 Schüssel
- 1 Teigbrett
- 1 Gabel
ZUBEREITUNG TAGLIOLINI MIT EI
Tagliolini mit Ei zuzubereiten ist ganz einfach.
Stellt das Mehl in eine Schüssel oder auf das Teigbrett und macht in der Mitte eine Mulde. Gebt die Eier, das Öl, das Salz dazu und vermischt alles gut mit einer Gabel, bis sich alles vollständig verbunden hat.
Wenn der Großteil des Mehls in die Masse eingearbeitet ist, beginnt mit den Händen zu arbeiten, um einen gleichmäßigen Teig zu erhalten.
Wenn der Teig nicht in der Lage ist, das ganze Mehl aufzunehmen, entfernt das überschüssige Mehl; ist der Teig zu weich oder zu klebrig, gebt wenig Mehl hinzu.Knetet alles, bis ihr eine glatte und homogene Teigkugel erhaltet.
Wenn ihr wollt, könnt ihr die Küchenmaschine mit dem Flachrührer verwenden.
Den Teigling in Frischhaltefolie wickeln und ihn mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.Nach den 30 Minuten Ruhezeit teilt ihr den Teig, plattet ihn leicht ab und führt ihn durch die Nudelmaschine. Führt ihn zweimal durch jede Stufe, bis ihr bei Stufe 4 angekommen seid.
Legt die entstandenen Teigplatten auf das Brett und lasst sie ein paar Minuten trocknen.
Anschließend gebt ihr die Teigplatten durch die Nudelmaschine, um die gewünschte Pastasorte zu erhalten — in diesem Fall Tagliolini.
Sammelt die Tagliolini auf einem mit wenig Mehl oder noch besser mit etwas Hartweizengrieß bestreuten Tablett, bis sie gekocht werden.
AUFBEWAHRUNG
Trocknen: Nach der Zubereitung die Tagliolini leicht trocknen lassen, bevor ihr sie aufbewahrt. Das verhindert, dass sie beim Lagern zusammenkleben.
Einfrieren: Wenn ihr die Tagliolini nicht sofort verwendet, könnt ihr sie einfrieren, um sie länger aufzubewahren. Legt sie auf ein Tablett, sodass sie einzeln liegen, und stellt das Tablett ins Gefrierfach, damit die Tagliolini einzeln gefrieren. Sobald sie gefroren sind, gebt sie in einen Gefrierbeutel oder einen luftdichten Behälter.
