Der Vollkornkuchen mit Pfirsichen und Mandeln ist ein sehr weicher und leichter Kuchen, in dem die Aromen von Mandeln und Obst besonders zur Geltung kommen. Für die Zubereitung dieses Kuchens können alle Pfirsichsorten verwendet werden; wählt je nach Geschmack.
Er eignet sich ideal als Frühstück, begleitet von einem Glas Milch, als Nachmittagssnack zur Tasse Tee, kann aber auch als Dessert nach dem Essen serviert werden, zum Beispiel mit in der Pfanne kurz geschwenkten Pfirsichen, Zitronensaft und Zucker.
Ein wichtiger Hinweis: Wenn ihr den Kuchen nicht innerhalb von zwei Tagen verzehrt, stellt ihn unbedingt in den Kühlschrank. Durch den Fruchtanteil ist er sehr feucht und neigt sonst leicht zur Schimmelbildung.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 6 persone
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 3 Eier (mittelgroß, Zimmertemperatur)
- 160 g Zucker
- 80 g Sonnenblumenöl
- 70 g Milch (Zimmertemperatur)
- 180 g Vollkornmehl
- 50 g Mandelmehl (oder ungeschälte Mandeln, geröstet und fein gehackt)
- 8 g Backpulver
- 2 Pfirsiche (mittelgroß)
- Zitronenschale
Utensilien
- 1 Backform
- 1 Handrührgerät
- 2 Schüsseln
- 1 Mixer
Schritte
Um den Vollkornkuchen mit Pfirsichen und Mandeln zuzubereiten, röste zuerst die Mandeln im vorgeheizten Ofen bei 180° für 10 Minuten. Nimm sie heraus, lass sie abkühlen und mahle sie dann zusammen mit einem Esslöffel Zucker (vom Gesamtzuckermenge) zu feinem Mehl.
Trenne Eigelbe und Eiweiß. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz steif und stelle es beiseite. In der Zwischenzeit die Eigelbe mit dem Zucker etwa 5 Minuten cremig schlagen. Gib die Milch dazu und rühre mit einem Teigschaber um.
Gib nun auch das Öl und die abgeriebene Zitronenschale hinzu.
Mische in einer anderen Schüssel das Vollkornmehl mit dem Mandelmehl (aus den gemahlenen Mandeln), dem Backpulver und einer Prise Salz.
Heb die Mehle stückweise unter den Teig. Zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterheben, dabei mit Bewegungen von unten nach oben arbeiten. Die geschälten und gewürfelten Pfirsiche hinzugeben und ebenfalls unter den Teig heben.
Fette und mehle eine Backform mit 20 cm Durchmesser und fülle den Teig hinein. Bestreue die Oberfläche mit Mandelblättchen und backe den Pfirsichkuchen im vorgeheizten Backofen (Ober/Unterhitze) bei 180° für 40 Minuten. Wie immer mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen.
Nimm den Kuchen erst aus der Form, wenn er komplett abgekühlt ist.
