Die ZUCCHINI IM CARPIONE sind eine schmackhafte Zubereitung, die man als Vorspeise oder Beilage servieren kann. Typisches Sommergericht aus der piemontesischen Landküche: Carpione wird auch mit panierten und gebratenen Kalbsschnitzeln, mit ebenfalls gebratenen Eiern, mit Fleischbällchen, mit Resten vom gekochten Fleisch oder mit Fisch zubereitet. Diese Art der Zubereitung konserviert das Produkt lange und verleiht ihm einen unglaublichen Geschmack, deshalb gilt: je länger es im Kühlschrank zieht, desto besser.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 1 Tag
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Frühling, Sommer
Zutaten
- 500 g Zucchini
- 2 rote Zwiebeln (große)
- 3 Zehen Knoblauch
- 2 Gläser Weißweinessig
- 2 Gläser Wasser
- 6 Blätter Salbei
- 1 Blatt Lorbeerblatt
- natives Olivenöl extra
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer
Utensilien
- 1 Topf
- 1 Messer
- 1 Behälter mit luftdichtem Verschluss
Schritte
Die ZUCCHINI IM CARPIONE zuzubereiten ist wirklich einfach und schnell.
Schneiden Sie die Zwiebeln nicht zu fein und schälen Sie den Knoblauch. Geben Sie beides in einen Topf mit dem Öl und lassen Sie es bei mittlerer Hitze für 15 Minuten anschwitzen.
Fügen Sie Essig, Wasser, Salbei und Lorbeer hinzu. Erhöhen Sie die Hitze, lassen Sie es leicht sieden und weiter für 15 Minuten ohne Deckel kochen. Salz und Pfeffer hinzugeben.
Waschen, putzen und schneiden Sie die Zucchini der Länge nach in Scheiben von 2 mm Dicke.Geben Sie die Zucchini in die Flüssigkeit und setzen Sie die Garzeit mit Deckel für weitere 10 Minuten fort. Alternativ können Sie die Zucchini frittieren und dann in den Carpione geben.
Geben Sie die Zucchini in eine Auflaufform und gießen Sie den heißen Carpione darüber, sodass sie komplett bedeckt sind.
Warten Sie, bis alles abgekühlt ist, verschließen Sie die Form und stellen Sie sie mindestens 1 Tag in den Kühlschrank. Dies ist eines jener Rezepte, die nach ein bis zwei Tagen am besten schmecken. Da es sich um eine auf Essig basierende Zubereitung handelt, besteht keine Gefahr, dass sie schlecht wird, also keine Sorge.
