Die TAGLIATELLE MIT WEISSEM RAGÙ UND PILZEN sind ein reichhaltiges, wohliges Gericht, das die Wärme der traditionellen Küche auf den Tisch bringt. Die Tagliatelle, rau und porös, nehmen ein weißes Ragù auf, das aus gewürztem Hackfleisch, einem langsamen Gemüse-Soffritto, Weißwein und mediterranen Aromen zubereitet wird. Vollendet wird die Sauce durch die Pilze, die mit ihrem intensiven, waldigen Geschmack Tiefe und Harmonie geben.
Das Ergebnis ist eine cremige und geschmackvolle Pasta ganz ohne Tomaten – perfekt für alle, die authentische, herzliche Aromen lieben. Ideal für Sonntagsessen oder um Gäste mit einem traditionsreichen Rezept mit einem Hauch Raffinesse zu überraschen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten
- 600 g Eier-Fettuccine
- 300 g Rinderhackfleisch
- 100 g italienische Salsiccia
- Eine halbe Zwiebel
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 2 Blätter Salbei
- Ein halbes Glas Weißwein
- 250 ml Gemüsesuppe (oder Wasser)
- 300 g Champignons
- 1 Zehe Knoblauch
- 3 Nelken
- extra natives Olivenöl
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer
- 50 g Parmesan
Für Tagliatelle mit weißem Ragù und Pilzen benötigen Sie
- 1 Kasserolle
- 1 Pfanne
- 1 Kochtopf
Zubereitung Tagliatelle mit weißem Ragù und Pilzen
Waschen und putzen Sie die Gemüse (Zwiebel, Sellerie, Karotte) und hacken Sie sie fein.
In einer ausreichend großen Kasserolle erhitzen Sie das Olivenöl und lassen die Gemüsewürfel, den Salbei und die Nelken etwa 5 Minuten anschwitzen.
Geben Sie das Hackfleisch und die zerbröselte Salsiccia dazu und braten Sie alles gut an. Jetzt den Weißwein hinzufügen und einkochen lassen.Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Brühe oder heißes Wasser zugeben, den Deckel auflegen und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten köcheln lassen oder bis die Flüssigkeit fast komplett reduziert ist.
In einer anderen Pfanne mit etwas Öl und der Knoblauchzehe die geputzten und in Scheiben geschnittenen Pilze bei starker Hitze ein paar Minuten anbraten.
Koch die Pasta in Salzwasser, gieße sie noch al dente ab und gib sie dann in die Kasserolle mit dem Ragù. Füge ein paar Schöpflöffel Nudelwasser hinzu, gib die Pilze und den Parmesan dazu und schwenke alles gut durch, bis die Sauce cremig ist.Richten Sie Ihre Tagliatelle mit weißem Ragù und Pilzen an und servieren Sie sie mit frischem Salbei.
