Die MUFFINS MIT ROMANESCO UND RASCHERA sind ein leckerer Vorspeisen-Happen oder Fingerfood, einfach und schnell zuzubereiten, perfekt zu Essiggemüse oder Aufschnitt auf einem verführerischen Buffet. Sie verbinden zwei typische italienische Produkte, die aus weit auseinanderliegenden Regionen stammen, aber wunderbar harmonieren.
Diese Muffins sind besonders zart und fluffig dank der Milch und des cremigen Romanesco-Brokkolis. Außerdem verleiht der Raschera DOP, der sich ideal für Gerichte mit Gemüse eignet, Geschmack und die richtige Würze. Natürlich können Sie den Raschera durch einen anderen halbfesten, nicht zu lange gereiften Käse ersetzen, der ebenso schmackhaft ist.
WEITERE HERZHAFTE MUFFINS:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 300 g Romanesco-Brokkoli
- 3 Eier (mittelgroß, Zimmertemperatur)
- 200 g Weizenmehl Tipo 00
- 5 g Backpulver für herzhafte Speisen
- 100 ml Milch (Zimmertemperatur)
- 100 ml Sonnenblumenöl
- 60 g Raschera (Käse)
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben Salz
- nach Belieben schwarzer Pfeffer
FÜR DIE MUFFINS ROMANESCO UND RASCHERA BENÖTIGEN SIE
- 1 Topf
- 1 Pfanne
- Muffinförmchen
ZUBEREITUNG MUFFINS MIT ROMANESCO UND RASCHERA
Die Zubereitung der MUFFINS MIT ROMANESCO UND RASCHERA ist sehr einfach.
Zuerst den Romanesco in Röschen teilen, waschen und in einem Topf mit Knoblauch und etwas Öl anbraten; ausreichend Wasser zugeben und zur Hälfte bedecken. Salzen und so lange garen, bis er weich ist und das Wasser verdampft ist.
Die Eier mit Öl und Milch verquirlen. Einen Teil des Romanesco, gewürfelten Raschera, das gesiebte Mehl und Backpulver, Salz, Pfeffer zugeben und alles gut vermengen.
Den Muffinteig in Silikon- oder eingefettete Papierförmchen füllen, jeweils ein Röschen Romanesco in die Mitte setzen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 20 Minuten backen.
Servieren Sie Ihre Muffins mit Romanesco und Raschera lauwarm, damit sich der Geschmack voll entfaltet.
RASCHERA
Bergkäse, benannt nach dem Lago di Raschera, am Fuß des Monte Mongioie in den ligurischen Alpen. Er wurde bereits 1477 in der „Summa lacticiniorum“ von Pantaleone da Confienza erwähnt. Die Form war ursprünglich zylindrisch, wurde aber aus Gründen des leichteren Transports auf Maultieren auch in quaderförmiger Form hergestellt.
Ein piemontesischer Käse, hergestellt in der Provinz Cuneo aus Kuhmilch mit einer Zugabe von Schaf- oder Ziegenmilch. Er wird sowohl zylindrisch als auch quaderförmig mit quadratischer Basis geformt.
Die Reifung ist kurz, etwa 30 Tage. Hervorragender Almkäse, der pur genossen werden kann. Bei längerer Reifung wird das Aroma intensiv und kann pikant werden.
Er wird als Tafelkäse verwendet oder für Fondues und Vol-au-vent. Zu gereiftem Raschera passen Weine aus den Langhe wie Dolcetto oder Barbera d’Alba; bei kürzerer Reifung eher Nebbiolo oder Weißburgunder aus dem Collio.
