Das RINDRAGOUT nach Civet-Art ist ein reichhaltiges und wohliges Gericht, das die Tradition der norditalienischen Küche und den authentischen Geschmack der alten Rezepte vereint. Das Fleisch, lange in Rotwein mit aromatischen Kräutern, Gemüse und Gewürzen mariniert, wird besonders zart und aromatisch, da es alle Aromen des Civet aufnimmt – eine Zubereitung mit ausgeprägtem, vollmundigem Geschmack. Die Zubereitung erfordert keinen allzu großen Aufwand: Wichtig ist nur, das Rindfleisch gut marinieren zu lassen, am besten bereits am Vorabend (oder – falls vorhanden – eignet sich diese Technik hervorragend für Wild, etwa Wildschwein).
Sanft geschmort, bis es eine weiche und saftige Konsistenz erreicht, wird das Ragout mit einer weichen, dampfenden Polenta serviert, die die reichhaltige, aromatische Sauce perfekt aufnimmt. Es ist ein Gericht, das von rustikaler und geselliger Küche erzählt – ideal für die kälteren Monate und wunderbar zum Genießen im Familienkreis oder beim Sonntagsessen. Ein Comfort Food aus früheren Zeiten, das Herz und Gaumen mit seiner echten Güte und seinem unwiderstehlichen Duft wärmt.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Mittel
- Ruhezeit: 12 Stunden
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: 4 Personen
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
- 500 g Rindfleisch
- 400 cl Nebbiolo (Chianti oder ein anderer gehaltvoller Rotwein)
- 1 Karotte (groß)
- 1 Zwiebel
- 1 Stange Sellerie
- 6 Beeren Wacholderbeeren
- 4 Nelken
- 2 Blätter Lorbeer
- 1 Zweig Rosmarin
- 4 Esslöffel natives Olivenöl extra
- nach Belieben grobes Salz
- nach Belieben schwarzer Pfeffer
- 200 g grober Maisgrieß (Polenta)
- 600 cl Wasser
- 400 cl Milch
- 1 Esslöffel natives Olivenöl extra
- 2 Teelöffel Salz
Für das Civet-Rindragout benötigen Sie
- 1 Topf
- 1 Bräter
- 1 Behälter
- 1 Handschneebesen
- 1 Holzlöffel
- Küchenpapier
Zubereitung Civet-Rindragout
Schneiden Sie das Fleisch in Stücke (so, dass sie sich gut als mundgerechte Happen eignen), putzen Sie das Gemüse und schneiden Sie es grob, und geben Sie alles in einen Keramik- oder Glasbehälter.
Gießen Sie dann den Wein darüber und fügen Sie grobes Salz, Rosmarin, Lorbeer und die Gewürze hinzu. Gut vermengen und 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Nach der Ruhezeit nehmen Sie das Fleisch aus dem Civet und tupfen es mit Küchenpapier trocken.
In der Zwischenzeit das Gemüse abtropfen lassen und im Mixer fein hacken.In einem Topf mit dickem Boden oder in einem für lange Schmorzeiten geeigneten Bräter das Öl erhitzen und das abgetropfte Fleisch anbraten. Sobald es gebräunt ist, das fein gehackte Gemüse hinzufügen und kurz darauf einen Teil des Weins, in dem das Fleisch mariniert war, dazugießen.
Lassen Sie das Ragout bei niedriger Hitze schmoren, geben Sie nach und nach den restlichen Wein hinzu und rühren Sie zwischendurch um. Rechnen Sie mit etwa 2 Stunden Kochzeit, damit das Fleisch zart wird und die Sauce eindickt.
Etwa eine Stunde vor dem Servieren beginnen Sie mit der Zubereitung der Polenta: Stellen Sie einen großen Topf auf und bringen Sie Wasser und Milch zum Kochen.
Salzen Sie die Flüssigkeit, geben Sie etwas Öl hinzu und beginnen Sie dann, den Maisgrieß unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen einzustreuen, damit keine Klumpen entstehen.
Haben Sie das Mehl eingerührt, rühren Sie alle zwei bis drei Minuten mit einem Holzlöffel weiter, damit die Polenta gleichmäßig gart und nicht anbrennt.
Nach etwa 40 Minuten, sobald sich die Polenta leicht vom Topfrand löst, nehmen Sie sie vom Herd und geben Sie sie sofort auf die Servierplatten.
Formen Sie in der Mitte eine Mulde und geben Sie das Civet-Rindragout hinein.
