Schritte zur Zubereitung des Risottos mit Spinat und Ricotta

• Um das Risotto mit Spinat und Ricotta zuzubereiten, setzt ihr zuerst einen kleinen Topf mit Wasser und einem Brühwürfel auf. Ich habe den fertigen Brühwürfel aus dem Supermarkt verwendet, aber wenn ihr möchtet, könnt ihr die Brühe auch selbst machen. Schneidet eine halbe weiße Zwiebel in kleine Würfel und legt sie beiseite. Nehmt den Spinat (ich habe tiefgefrorenen verwendet). Gebt den tiefgefrorenen Spinat in einen Topf mit etwas extra nativem Olivenöl und lasst ihn bei niedriger Hitze etwa 5 Minuten garen. Wenn er weich ist, vom Herd nehmen und fein mit dem Messer hacken. Im selben Topf etwas Olivenöl erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und ein paar Minuten anbraten, dann den Reis dazugeben und ein bis zwei Minuten anrösten.

• Gebt jetzt den Weißwein hinzu, erhitzt ihn bei hoher Flamme und lasst ihn einkochen. Fügt dann einige Kellen Brühe hinzu und rührt mit einem Holzlöffel weiter. Der Reis sollte ab dem Aufkochen etwa 15 Minuten brauchen. Lasst ihn circa 5 Minuten kochen und gebt dann die Hälfte des Spinats dazu. Drückt den Spinat vorher gut mit den Händen aus, damit überschüssiges Wasser entfernt wird. Die andere Hälfte des Spinats beiseitelegen — diese werdet ihr pürieren, um die finale Creme herzustellen. Gebt nach und nach weitere Brühe hinzu, sobald die vorherige aufgenommen ist. In der Zwischenzeit die beiseitegelegte Spinatportion zusammen mit einem Schluck Brühe und der Ricotta in den Mixer geben und gut pürieren, bis eine glatte Creme entsteht.

• Am Ende der Garzeit den Herd ausschalten. Gebt die Ricotta-Spinat-Creme bei ausgeschaltetem Herd hinzu und rührt alles gut mit einem Holzlöffel um. Anschließend frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer und etwas Muskatnuss hinzufügen. Zum Binden jetzt 2 Esslöffel Grana (oder Parmigiano Reggiano) unterrühren.

  

• Serviert euer Risotto schön heiß. Lecker und aromatisch!