Die Piadina mit Käse und Gemüse ist perfekt für ein schnelles, schmackhaftes und leichtes Mittagessen: gemischtes Gemüse, pflanzlicher streichfähiger Käse (funktioniert aber auch mit klassischem Frischkäse) und eine Piadina (hier in der glutenfreien Variante) — in wenigen Minuten ist alles zusammengestellt. Hier hatte ich natürlich schon alles vorbereitet: das gegarte Gemüse und die Piadina im Gefrierfach, ansonsten verändern sich die Garzeiten. Und die Mengen? Für mich, die ich nur eine Piadina mit Käse und Gemüse zubereitet habe, sind sie „nach Bedarf“. Ich gebe euch trotzdem alle Angaben für das Gemüse und die Piadine.
Nicht verpassen
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 2 Stück
- Kochmethoden: Herd, Backofen, Elektroherd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter
Zutaten
Die Mengen für das Gemüse sind reichlich: sie reichen für mehrere Piadine und es bleibt etwas übrig für andere Rezepte oder als Beilage. Ihr könnt auch eine halbe Menge machen, aber ich mache lieber mehr, wenn ich den Backofen anmache, um gleich für die nächsten Mahlzeiten vorzuarbeiten. Das Rezept für das Gemüse kommt von HIER.
- 400 g Puntarelle (Zichoriensprossen)
- 300 g rote Zwiebeln
- 500 g Rosenkohl
- 1/2 Hokkaido-Kürbis
- 4 EL natives Olivenöl extra
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack Oregano
- nach Geschmack edelsüßes Paprikapulver
- 100 g Mehlmischung für Brot und Pizza ohne Gluten (ich: Fioreglut Caputo)
- 10 g natives Olivenöl extra
- 1 Prise Salz
- 1 TL Instant-Backpulver für herzhafte Speisen ohne Gluten
- nach Geschmack pflanzlicher Streichkäse
Werkzeuge
- 1 Schneidebrett
- 1 Messer
- 1 Backmatte wiederverwendbares Backpapier
- 1 Schüssel
- 1 Schneebesen danese
- 1 Nudelholz
- 1 Testo für Piadine
- 1 Spatel Käseaufstrich-Spatel
Schritte
Den Kürbis schälen, Kerne und Fasern entfernen und in Würfel schneiden. Den Rosenkohl waschen, äußere Blätter (falls beschädigt) entfernen und vierteln. Die Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Die Puntarelle waschen und in kleine Stücke schneiden. Das Gemüse auf einem mit der wiederverwendbaren Backmatte ausgelegten Backblech verteilen (ich habe das Gemüse separat gelegt, wie im Originalrezept, ihr könnt es aber auch mischen) und mit Öl, Salz, edelsüßem Paprikapulver und Oregano würzen. In einem vorgeheizten Backofen (Ober-/Unterhitze) bei 200 °C etwa 40 Minuten garen.
In einer Schüssel Mehl, Salz und den Teelöffel Backpulver mischen. Nach und nach das Wasser zugeben (nicht unbedingt das ganze Wasser nötig, je nach verwendeter Mehlmischung kann es mehr oder weniger sein) und das Öl hinzufügen und mit einer Gabel oder dem speziellen Teigquirl verrühren. Sobald das Mehl die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat, den Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit den Händen weiterkneten. Ihr solltet einen glatten, homogenen Teigball erhalten. Diesen in zwei gleich große Teile teilen, zu Kugeln formen und mit dem Nudelholz ausrollen. Ihr erhaltet Scheiben von etwa 22 Zentimetern Durchmesser. Macht sie nicht zu groß oder zu dünn, sonst werden sie beim Backen hart. Das „Testo“ für Piadine oder eine Pfanne erhitzen und die Piadine nacheinander 3–4 Minuten backen, dabei einmal wenden.
Auf die Hälfte der Piadina den pflanzlichen Aufstrich oder den klassischen Frischkäse streichen. Nach Belieben mit dem Gemüse belegen und servieren.
