Das Risotto mit Pilzen und Speck ist ein cremiges Hauptgericht, wohlig und aromatisch, perfekt für die kälteren Jahreszeiten, aber das ganze Jahr über unwiderstehlich. Es ist ein Rezept, das zu Recht in zwei Sammlungen im Blog vertreten ist: „Ricette per risotti invernali“ und „Risotti autunnali: tante ricette stagionali„.
Das Risotto mit Champignons und Speck ist preisgünstig, ideal für ein Familienessen, ein Abendessen mit Freunden oder auch für einen besonderen Anlass, denn es vereint Einfachheit und Raffinesse in einem Gericht. Mit wenigen guten Zutaten erhält man ein cremiges, aromatisches und geschmackvolles Ergebnis, das beim ersten Bissen überzeugt.
In diesem Rezept begleite ich dich Schritt für Schritt bei der Zubereitung eines cremigen, gut abgerundeten Risottos mit Pilzen und Speck, wie du es auf den Bildern siehst, mit allen Tipps für die perfekte Konsistenz und einen ausgewogenen Geschmack. Ein ehrliches Hausrezept, das nach Tradition duftet, sich aber auch hervorragend für den Alltag eignet.
Wenn du cremige, intensive, aber gleichzeitig zarte Risotti liebst, wird dieses Risotto mit Pilzen und Speck sicher eines deiner Lieblingsgerichte werden. Und wenn du Risotti das ganze Jahr über magst, schau dir auch unsere Sammlung zu Sommer-Risotti an. Bist du bereit, mit mir in die Küche zu gehen? Los geht’s: so gelingt das cremige Risotto mit Pilzen und Speck. Wenn du auf dem Laufenden bleiben willst, folge meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier).
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 4
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten für das cremige Risotto mit Pilzen und Speck
- 350 g Carnaroli-Reis (oder Risotto-Reis)
- 400 g Champignons (oder gemischte Pilze mit Steinpilzen)
- 120 g Speck in Würfeln (oder in Streifen)
- 2 Frühlingszwiebeln (groß oder 1 Lauch)
- nach Belieben Gemüsebrühe (heiß)
- 1 Glas Weißwein
- 50 g geriebener Parmigiano
- 30 g Butter
- 2 Esslöffel Olivenöl extra vergine
- nach Belieben gehackte Petersilie
- 40 g Frischkäse zum Bestreichen (oder alternativ 30 g Butter)
- nach Belieben schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Werkzeuge
- Töpfe
Zubereitung des cremigen Risottos mit Pilzen und Speck
Reinige die Pilze gründlich, entferne eventuell vorhandene Erdreste und schneide sie in nicht zu kleine Stücke. Schneide den Lauch fein.
Erhitze in einer großen Pfanne das Olivenöl zusammen mit der Butter, gib die gereinigten und in Scheiben geschnittenen Frühlingszwiebeln dazu und lasse sie bei geringer Hitze weich und glasig werden. Füge den in Streifen oder Würfel geschnittenen Speck hinzu und brate ihn kurz an.
Gib die Pilze dazu und brate sie unter Rühren, bis sie ihr Wasser abgeben und gut Geschmack angenommen haben. Mit Salz abschmecken.
In einem separaten Topf röste den Reis trocken für etwa eine Minute,
dann lösche ihn mit dem Weißwein ab und lasse ihn vollständig verdampfen.
Beginne mit dem Garen, indem du nach und nach heiße Brühe zugibst und dabei häufig umrührst. Nach etwa fünf Minuten gib die Pilz-Speck-Mischung hinzu.
Setze das Garen fort und gib jeweils nur dann mehr Brühe dazu, wenn die vorherige aufgenommen wurde, bis ein cremiges Risotto mit Biss erreicht ist.
Vom Herd nehmen und Butter sowie geriebenen Parmigiano einrühren und kräftig verrühren; ich gebe gerne Frischkäse statt Butter dazu, weil ich die dadurch entstehende Cremigkeit liebe.
Mit gehackter Petersilie und nach Wunsch etwas schwarzem Pfeffer bestreuen und das Risotto mit Pilzen und Speck sofort heiß servieren.
Aufbewahrung, Hinweise und Tipps
Das Risotto mit Pilzen und Speck sollte idealerweise sofort nach der Zubereitung verzehrt werden, wenn es cremig und aromatisch ist. Falls Reste übrig bleiben, können diese bis zu 24 Stunden in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Zum Aufwärmen empfiehlt es sich, einen Esslöffel Brühe oder heißes Wasser hinzuzufügen und das Risotto bei schwacher Hitze unter Rühren zu erwärmen, um die Cremigkeit wiederherzustellen. Alternativ kannst du aus Resten Rustici mit übrig gebliebenem Risotto oder ein Reisküchlein mit übrig gebliebenem Risotto zubereiten.
Für ein noch intensiveres Aroma können gemischte Pilze oder Steinpilze verwendet werden, frisch oder getrocknet und eingeweicht. Der ideale Reis für dieses Rezept ist Carnaroli oder Arborio, da er eine cremige Konsistenz gewährleistet, ohne zu verkochen.
Das finale Abbinden (Mantecatura) ist entscheidend: Butter und Parmigiano sollten immer vom Herd genommen hinzugefügt werden, um ein weiches und samtiges Risotto zu erhalten. Für zusätzlichen Geschmack kannst du Frischkäse verwenden oder die Butter damit ersetzen.
Wenn du eine mildere Variante bevorzugst, kannst du die Menge an Speck reduzieren oder ihn durch gekochten Schinken ersetzen.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich Tiefkühlpilze verwenden?
Ja, du kannst Tiefkühlpilze verwenden. Lasse sie vorher auftauen und koche sie, bevor du sie zum Risotto gibst.
Kann ich das Risotto im Voraus zubereiten?
Risotto schmeckt am besten frisch. Wenn nötig, kann es vorbereitet und später mit etwas heißer Brühe wiedererwärmt werden, aber es wird nicht so gut sein wie frisch zubereitet.
Welchen Reis sollte ich für das Risotto mit Pilzen und Speck verwenden?
Carnaroli und Arborio sind am besten geeignet, da sie die Konsistenz gut halten und Cremigkeit garantieren.
Kann ich auf Wein verzichten?
Ja, Wein ist optional und kann weggelassen werden, ohne dass das Gericht leidet.
Kann man das Risotto einfrieren?
Es wird nicht empfohlen, Risotto einzufrieren, da es an Konsistenz und Cremigkeit verliert.
