Schwertfisch süß-sauer nach sizilianischer Art, mit Zwiebeln, Oliven, Kapern, Sellerie und Mandeln gehört zweifellos zur sizilianischen Küche und den Rezepten der Großmutter. Ein Gericht, das meine Insel in ihrer ganzen Essenz widerspiegelt: wenige Zutaten, kräftige Aromen und ein perfektes Gleichgewicht zwischen süß und sauer.
Fisch mit Zwiebeln ist ein typisches Rezept der sizilianischen Küche, das entlang der Küsten der Insel traditionell mit verschiedenen Arten von preiswertem Fisch zubereitet wird. Der Schwertfisch süß-sauer auf sizilianische Art ist eine der beliebtesten Varianten dieser Zubereitung, dank seiner reichhaltigen Sauce aus karamellisierten Zwiebeln, Oliven, Kapern und Rosinen. Ein Gericht, das seinen Platz in den traditionellen Fischmenüs findet, perfekt für Sonntagsessen und besondere Anlässe. Das Süß-Saure, Protagonist vieler traditioneller sizilianischer Gerichte, von der Auberginen-Caponata bis zur Schwertfisch-Caponata, ist eine alte Technik der mediterranen Küche, bei der süß und sauer miteinander verschmelzen und eine einzigartige Geschmacks-Harmonie schaffen. In dieser Version wird der Schwertfisch zuerst angebraten und dann in einer süß-sauren Sauce aus
Dieses Rezept erinnert an weitere große Gerichte der sizilianischen Tradition, die auf dem Blog zu finden sind, sowie an die Rezepte für Fisch-Hauptgerichte, gedacht für den Alltag und besondere Gelegenheiten.
Wie es bei süß-sauren Rezepten oft der Fall ist, ist dieser sizilianische Schwertfisch, den ihr auch mit aufgetautem Schwertfisch zubereiten könnt, nach ein paar Stunden Ruhe oft noch besser und eignet sich hervorragend, um ihn bei Zimmertemperatur zu servieren — genau wie viele Gerichte der bäuerlichen sizilianischen Tradition. Aber jetzt ab in die Küche: Bereiten wir dieses Gericht Schritt für Schritt gemeinsam zu — ihr werdet es lieben. Zuvor noch ein Hinweis: Wenn ihr über all meine Rezepte informiert bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für Schwertfisch süß-sauer nach sizilianischer Art mit Zwiebeln
- 4 Scheiben Schwertfisch
- 4 weiße Zwiebeln (oder rote, mittelgroß)
- nach Belieben Salz
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- 1 Esslöffel Zucker (gestrichen)
- 50 ml Apfelessig (oder Weißweinessig, leicht verdünnt)
- 30 g geschälte Mandeln (grob gehackt oder in Flocken, alternativ Pinienkerne)
- 40 g Rosinen
- 15 g Kapern in Öl (oder entsalzene Kapern bzw. in Essig eingelegte Kapern)
Werkzeuge
- Pfanne
Zubereitung des Schwertfischs süß-sauer nach sizilianischer Art
Für dieses Rezept könnt ihr sowohl frischen als auch tiefgefrorenen Schwertfisch verwenden; ebenso eignen sich frischer oder tiefgefrorener Thunfisch und andere blauhäutige Fische wie Makrele. In jedem Fall erhaltet ihr ein sehr schmackhaftes Gericht.
Schneidet die Zwiebeln (oder Frühlingszwiebeln) sehr fein und gebt sie in eine große Pfanne mit einem großzügigen Schuss extra nativem Olivenöl und einer Prise Salz.
Lasst sie bei schwacher Hitze weich dünsten und rührt häufig um, bis sie weich und durchscheinend sind. Fahrt mit dem Garen fort, bis sie schön goldbraun und leicht karamellisiert sind; gebt bei Bedarf etwas Wasser hinzu.
Wenn die Zwiebeln gut gegart sind, löscht ihr mit etwas Essig (Wein- oder Apfelessig) ab und lasst diesen bei starker Hitze verdampfen.
Gebt die grob gehackten Trockenfrüchte/Nüsse (Pinienkerne, Mandeln oder was ihr gewählt habt) dazu und rührt, damit sie Geschmack aufnehmen.
Gebt Oliven, Kapern und Rosinen sowie den Zucker hinzu, um das klassische süß-saure Gleichgewicht zu erzielen. Vermengt alles und lasst es einige Minuten ziehen.
Vervollständigt die Mischung mit in Scheiben geschnittenem frischem Sellerie, der schön knackig bleiben sollte, und vermengt alles gut. Schaltet die Hitze aus und stellt die Sauce beiseite.
In derselben Pfanne und ohne sie zu säubern legt ihr die Schwertfisch-Scheiben (oder den gewählten Fisch) hinein und bratet sie bei mittlerer Hitze, dabei vorsichtig wenden, bis sie durchgegart, aber noch saftig sind.
Verteilt die süß-saure Zwiebelmischung auf dem Fisch, deckt die Pfanne ab und lasst alles noch ein paar Minuten bei hoher Hitze ziehen.
Schaltet die Hitze aus, lasst das Gericht kurz ruhen und serviert es zusammen mit der Sauce.
Aufbewahrung, Hinweise und Tipps
Der Schwertfisch süß-sauer nach sizilianischer Art hält sich gut im Kühlschrank für 1–2 Tage, luftdicht verschlossen in einem Behälter. Tatsächlich ist das Gericht, wie bei vielen traditionellen Zubereitungen, am nächsten Tag oft noch besser, weil sich die Aromen gut verbinden.
Vor dem Servieren bringt ihn auf Zimmertemperatur oder erwärmt ihn sanft in der Pfanne, gegebenenfalls mit einem Esslöffel Wasser oder extra nativem Olivenöl.
Tipps:
Verwendet weiße oder gelbe Zwiebeln: Sie sollten langsam gegart werden, bis sie weich und karamellisiert sind, ohne zu verbrennen. Auch mit roten Zwiebeln gelingt das Gericht sehr gut, allerdings wird die Farbe etwas dunkler.
Das Gleichgewicht zwischen süß und sauer ist entscheidend: Kostet zwischendurch und passt Zucker und Essig nach eurem Geschmack an.
Schwertfisch darf nicht zu lange gegart werden: Eine schonende Garzeit erhält die Saftigkeit und Zartheit des Fisches.
Variationen:
Ihr könnt den Schwertfisch durch Bonito, frischen Thunfisch oder Makrele ersetzen.
Für eine aromatischere Variante fügt während des Zwiebelschmorens eine Prise Zimt oder ein paar Lorbeerblätter hinzu.
Wenn ihr den süßen Kontrast mögt, könnt ihr die Menge an Rosinen oder Trockenfrüchten leicht erhöhen.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Kann ich den Schwertfisch süß-sauer im Voraus zubereiten?Ja, der Schwertfisch süß-sauer nach sizilianischer Art kann auch einen Tag vorher zubereitet werden. Tatsächlich sind die Aromen nach einigen Stunden Ruhe oft noch harmonischer und intensiver. Bewahrt das Gericht im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter auf und erwärmt es kurz vor dem Servieren.
Welche Zwiebeln eignen sich am besten?
Weiße oder rote Zwiebeln eignen sich am besten, da sie bei langer Garzeit weich und süß werden und das perfekte Gleichgewicht mit dem Süß-Sauren schaffen.
Kann ich den Schwertfisch ersetzen?Ja, du kannst frischen Thunfisch, Bonito oder Makrele verwenden. Wichtig ist, einen Fisch mit festem Fleisch zu wählen, der sich zum Braten in der Pfanne eignet.
Verwendet die sizilianische Süß-Sauer-Methode Zucker oder Honig?
In der traditionellen Version wird Zucker verwendet, aber du kannst ihn durch Honig oder Rohrzucker ersetzen und dabei den Geschmack anpassen.
Wie vermeide ich, dass der Schwertfisch trocken wird?
Das Geheimnis ist, die Garzeit nicht zu verlängern. Wenige Minuten pro Seite und ein kurzes Finale mit der Sauce bei niedriger Hitze reichen aus.Kann ich tiefgefrorenen Fisch verwenden?
Natürlich, vorausgesetzt er wird korrekt aufgetaut, langsam im Kühlschrank.
