Spaghetti alla Nerano, das Großmutter-Rezept eines der bekanntesten Gerichte der italienischen Küche, gleichrangig mit Pasta all’Amatriciana, der Pasta alla Carbonara und der Pasta alla Norma. Es handelt sich, wie bekannt, um ein einfaches, schnelles Rezept mit Zucchini, aber auch um ein typisches Gericht der neapolitanischen Küche, das ihr unbedingt probieren solltet, vielleicht nach Spaghetti alla Gennaro von Totò. Mit dem Rezept für Spaghetti alla Nerano bringt ihr ein einfaches Gericht mit typisch kampanischen Aromen auf den Tisch, einen ersten Gang mit Zucchini, originell und schmackhaft. Die Herkunft der Pasta alla Nerano ist von verschiedenen Legenden umgeben: Die bekannteste datiert die Erfindung in die 1950er Jahre, als eine Gastronomin in der kleinen Bucht von Nerano versuchte, die Pasta mit Zucchini zu binden, indem sie Provolone del Monaco hinzufügte — einen typisch für die Monti Lattari charakteristischen Pasta-filata-Käse, der je nach Reifegrad mehr oder weniger pikant ist und der Pasta Cremigkeit und Geschmack verleiht. Wenn ihr jedoch die Pasta alla Nerano ohne Provolone del Monaco zubereiten möchtet, weil ihr ihn nicht findet, ersetzt ihn durch Caciocavallo und Parmesan. Jetzt entdecken wir zusammen, wie man Spaghetti alla Nerano zubereitet; bevor ihr aber in die Küche springt, wie immer eine Erinnerung: Wenn ihr auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite und meinem Instagram-Profil folgen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 3
- Kochmethoden: Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Alle Jahreszeiten
Zutaten für Spaghetti alla Nerano
- 300 g Spaghetti (bronzegezogen)
- 600 g Zucchini
- 150 g Provolone (del Monaco oder Caciocavallo und Parmesan)
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Basilikum
- nach Bedarf extra natives Olivenöl (zum Frittieren der Zucchini)
- 1 Zehe Knoblauch
- nach Bedarf schwarzer Pfeffer (nach Belieben)
Ausrüstung
- Topf
- Pfanne
Zubereitung von Spaghetti alla Nerano
Um Spaghetti alla Nerano zuzubereiten, setzt du das Wasser für die Pasta auf und beginnst mit den Zucchini: Wasche sie, entferne die Enden, schneide sie in dünne Scheiben (3–4 Millimeter) und erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne. Gib die Zucchinischeiben portionsweise ins heiße Öl und frittiere sie etwa 5–6 Minuten, bis sie goldbraun sind. Nimm sie mit einem Schaumlöffel heraus und lege sie auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Tablett, damit überschüssiges Fett aufgesogen wird.
Während du die Zucchini zubereitest, würze sie nach und nach mit Salz und zerrupfe etwas Basilikum mit den Händen. Gib die Pasta in das leicht gesalzene, kochende Wasser, erhitze etwas Öl mit einer Knoblauchzehe und gib die Zucchini dazu, füge etwas Nudelkochwasser hinzu und lasse sie weich werden. Nach etwa 6 Minuten Kochzeit der Spaghetti (ich habe Linguine verwendet) gießt du sie ab und gibst sie in die Pfanne zu den Zucchini, wobei du etwas Nudelwasser aufbewahrst.
Gib bei Bedarf etwas Nudelwasser hinzu, um die Spaghetti weiter wie ein Risotto zu garen. Schalte den Herd aus und füge nach und nach den Provolone del Monaco hinzu, rühre vorsichtig, bis sich die typische cremige Konsistenz bildet.
Würze noch mit frisch gezupftem Basilikum, gib etwas Nudelwasser dazu, rühre um und füge bei Bedarf frisch gemahlenen Pfeffer hinzu. Sofort heiß und cremig servieren.
Aufbewahrung, Hinweise und Tipps
Serviere die Spaghetti alla Nerano sofort nach der Zubereitung. Das Geheimnis für cremige Spaghetti ist, die Pasta nicht zu trocken werden zu lassen: Achte darauf, das Nudelkochwasser nach und nach und nur bei Bedarf hinzuzufügen.
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