Der hausgemachte Blätterteig ist eine der faszinierendsten Zubereitungen der traditionellen Küche, aber auch eine der gefürchtetsten. Der klassische Blätterteig mit seinen exakten Faltungen, langen Ruhezeiten und sorgsamen Arbeitsschritten ist eine echte Schule für Geduld und Technik.
Neben ihm gibt es schnellere Alternativen, wie den falschen Blätterteig mit Frischkäse, praktisch und schnell, ideal wenn wenig Zeit ist, aber man nicht auf Selbstgemachtes verzichten möchte.
Es gibt außerdem verschiedene Teige, die für andere Zwecke entstanden sind, aber ebenso wichtig sind: Mürbeteig, zart und aromatisch, und Pasta matta, neutraler und buttrig, perfekt für süße oder herzhafte Füllungen.
Dieses Rezept schlägt einen schnellen hausgemachten Blätterteig vor, zubereitet mit der Spiralmethode, eine einfache Technik, mit der man eine knusprige und geschichtete Teigplatte erhält, ohne die langen Faltungen des klassischen Blätterteigs.
Ein Teig, der wenig gearbeitet wird, aufgerollt und ruhen gelassen wird und beim Backen schöne, leichte und goldbraune Schichten bildet.
Es ist ein hausgemachter Blätterteig, authentisch, gedacht für alle, die gern von Hand und mit Muße kochen.
Ein vielseitiges Rezept, ideal für Herzhaftes aus Blätterteig, herzhafte Torten, süße Taschen und Backwaren, die Tradition, Einfachheit und Geschmack verbinden…
Ab in die Küche — lasst uns gemeinsam den schnellen Blätterteig ohne Faltungen zubereiten. Aber vorher noch der Hinweis: Wenn ihr immer über meine Rezepte informiert bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen.
Das kannst du mit unserem schnellen Blätterteig zubereiten:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Ohne Backen
- Küche: Italienisch
Zutaten für den schnellen Blätterteig
- 200 Mehl (Typ 00)
- 200 g Butter (kalt)
- 100 ml Wasser
- nach Bedarf Salz (eine Prise)
Werkzeuge
- Mixer
Schritte zur Herstellung des schnellen Blätterteigs
Für den schnellen Blätterteig das Mehl in den Behälter des Mixers (oder in eine große Schüssel) geben, die kalte Butter in Stücken und das Salz hinzufügen.
In kurzen Stößen mixen, bis eine unregelmäßige Mischung entsteht.
Nach und nach das kalte Wasser zugeben und kurz weitermixen: der Teig sollte grob bleiben, nicht homogen.
Alles auf die Arbeitsfläche geben und schnell zusammenhalten, ohne zu viel zu kneten.
Formt einen Teigling, mehlt ihn leicht und rollt ihn mit dem Nudelholz zu einem Rechteck von etwa einem halben Zentimeter Dicke aus.
Rollt den Teig längs auf, sodass ein enger Zylinder entsteht.
Wickelt die Rolle zu einer Schnecke, bedeckt sie mit Frischhaltefolie und lasst sie mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Nach der Ruhezeit stellt ihr die Spirale senkrecht hin und rollt sie vorsichtig mit dem Nudelholz auf die gewünschte Dicke aus.
Euer schneller Blätterteig ist nun einsatzbereit.
Wenn ihr ihn im Kühlschrank aufbewahren wollt, rollt ihn in einen Zylinder mit Backpapier, genau wie bei gekauftem Blätterteig, steckt ihn in einen Gefrierbeutel und bewahrt ihn im Kühlschrank maximal 3–4 Tage auf. Bei Gebrauch wie normalen Blätterteig behandeln.
Nach dem Backen wirkt der schnelle Blätterteig zart geschichtet, hat aber ein etwas weniger glattes, leicht rustikales Aussehen.
Dieser Teig neigt dazu, beim Backen Butter abzugeben. Sorgt also dafür, dass nichts auf den Ofenboden tropfen kann, sonst entsteht viel Rauch. Ein hoher Ofenrost oder ein Backblech mit hohem Rand, das nicht als Springform konstruiert ist, reicht aus.
Arbeitet immer mit kaltem Teig und vermeidet es, ihn zu sehr zu erwärmen, damit die Butter nicht schmilzt.
Hinweise zur Aufbewahrung und Tipps
Der schnelle hausgemachte Blätterteig sollte mit Sorgfalt behandelt werden.
Ihr könnt ihn roh im Kühlschrank, gut in Frischhaltefolie eingewickelt, für 3–4 Stunden aufbewahren. Die Ruhezeit hilft auch, die Butter zu entspannen und beim Backen eine gleichmäßigere Schichtung zu erzielen.
Alternativ könnt ihr ihn nach dem Aufrollen in Backpapier in einem Gefrierbeutel einfrieren. So hält er bis zu 1 Monat. Vor der Verwendung langsam im Kühlschrank auftauen lassen, bevor ihr ihn ausrollt.
Beim Ausrollen nur wenig Mehl auf Arbeitsfläche und Nudelholz verwenden: zu viel Mehl trocknet den Teig aus und beeinträchtigt die Schichtung.
Dieser Blätterteig eignet sich ideal für rustikale Gerichte, Taschen, herzhafte Torten, süße und herzhafte Backwaren. Er benötigt keine langen Faltungen, liefert aber trotzdem eine schöne, knusprige Schichtung.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Was ist schneller hausgemachter Blätterteig?
Das ist eine vereinfachte Variante des klassischen Blätterteigs, zubereitet mit wenigen Zutaten und einer schnelleren Methode, der sogenannten Spiralmethode, die eine gute Schichtung ohne lange Faltungen ermöglicht.
Worin besteht der Unterschied zwischen klassischem Blätterteig und schnellem Blätterteig?
Der klassische Blätterteig erfordert genaue Faltungen und lange Ruhezeiten. Der schnelle Blätterteig ist in kürzerer Zeit zubereitet und ideal für den Hausgebrauch, behält aber eine knusprige Konsistenz bei.
Ist der schnelle Blätterteig besser als der falsche Blätterteig mit Frischkäse?Das sind zwei unterschiedliche Teige: Der falsche Blätterteig ist schneller und weicher, während der spiralgewickelte schnelle Blätterteig in der Struktur eher dem echten Blätterteig ähnelt, besonders beim Backen.
Kann ich diesen Teig anstelle von Mürbeteig oder Brisée verwenden?Das hängt vom Rezept ab. Mürbeteig ist krümmeliger, Brisée neutraler. Dieser Blätterteig ist buttrig und geschichtet, perfekt für rustikale Gerichte und knusprige Backwaren.
Wie lange hält sich der hausgemachte Blätterteig?
Er hält sich 24 Stunden im Kühlschrank, gut in Frischhaltefolie eingewickelt. Er kann auch bis zu einem Monat eingefroren werden.
Ist es wichtig, den Teig ruhen zu lassen?
Ja, die Ruhezeit ist wichtig, um die Butter zu festigen und beim Backen eine gleichmäßigere und knusprigere Schichtung zu erzielen.
Für welche Rezepte eignet sich dieser schnelle Blätterteig?
Er eignet sich hervorragend für herzhafte Torten, rustikale Teigtaschen, süße und herzhafte Taschen, Backwaren und viele traditionelle Rezepte.
