Reginelle, die sizilianischen Sesamkekse, eine weitere Leckerei in unserer Sammlung mit vielen tollen Keksrezepten. Heute zeigen wir das Oma-Rezept der sizilianischen Sesamkekse: die Reginelle mit Sesam, nicht zu verwechseln mit den Biscotti catanesi regina, den typischen Dolci dei morti, und auch nicht mit einem Teig, der den traditionellen geflochtenen Keksen aus Sizilien oder den bekannteren Squisiti modicani ähnelt.
Sie haben viele Namen: in Palermo heißen sie Reginelle, andernorts Biscotti Regina, in Catania nennt man sie „cca ciciciulena“ oder „viscotta cca ciciciulena“, an anderen Orten „cca gigiulena“. Wie auch immer man sie nennt, diese großmütterlichen sizilianischen Sesamkekse sind in der ganzen Region verbreitet, haben viele Kindheiten und Alten begleitet, sie sind einfach wunderbar und Teil der sizilianischen Küche und der Rezepte der Großmutter!!
Der Duft ist unverkennbar: Backammoniak, Vanillin und gerösteter Sesam. Wenn Sie an einer Bäckerei vorbeigehen, die sie gerade aus dem Ofen holt, würden Sie das Aroma sofort erkennen! Warm, sehr aromatisch und knusprig — am Morgen an einem kalten Wintertag, beim Spaziergang durch die Gassen einer der kleinen historischen Zentren Siziliens, wecken diese Kekse Erinnerungen oder schaffen neue!
Der Teig der Reginelle ist einfach, alt und traditionell, ein Gebäck von früher, als Butter im Süden selten war und bei uns stattdessen Schweineschmalz verwendet wurde. Und fragt mich nicht, ob man Schmalz durch Butter oder Öl ersetzen kann — klar kann man zuhause machen, was man will, aber Geschmack, Aroma und Knusprigkeit werden nie genau wie bei echten „viscotta cca ciciulena“ sein!
Ich bin mir aber sicher: wenn Sie auf dieser Seite gelandet sind, suchen Sie das Originalrezept der Reginelle oder der Biscotti Regina. Also ab in die Küche — wir kneten den Teig mit den Händen und backen herrliche Sesamkekse, so duftend wie die Mafaldine mit Sesam, die Cubaita und die Sesam-Grissini. Wenn Sie auf dem Laufenden bleiben möchten, folgen Sie meiner Seite Facebook und meinem Profil Instagram — hier finden Sie die sizilianische Küche und Großmutter-Rezepte.
Schau dir auch diese sizilianischen Gebäcke an:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Portionen: ca. 50 Kekse
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Leistung 99,29 (Kcal)
- Kohlenhydrate 11,43 (g) davon Zucker 3,37 (g)
- Proteine 2,10 (g)
- Fett 5,43 (g) davon gesättigt 1,64 (g)davon ungesättigt 3,49 (g)
- Fasern 0,90 (g)
- Natrium 22,14 (mg)
Richtwerte für eine Portion von 20 g, die auf der Grundlage der in den Datenbanken CREA* und FoodData Central** verfügbaren Nährwertangaben automatisch verarbeitet wurden. Es handelt sich nicht um Lebensmittel- und/oder Ernährungsempfehlungen.
* CREATES Forschungszentrum für Lebensmittel und Ernährung: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Zutaten für die Reginelle mit Sesam
- 500 g Weizenmehl (Type 00)
- 150 g Zucker
- 160 g Schmalz (Schweineschmalz)
- 2 Eier (groß)
- 200 g Sesamsamen
- 40 g Milch (zum Einstellen des Teigs)
- 1 Päckchen Vanillin
- 8 g Backammoniak
- nach Belieben Zitronenschale
Utensilien zur Zubereitung der sizilianischen Sesamkekse
- Backblech
- Tablett
- Backpapier
- Pinsel (Küchenpinsel)
So werden die Reginelle zubereitet
Streuen Sie das Mehl auf die Arbeitsfläche, geben Sie das Schmalz dazu und verreiben Sie es mit den Händen im Mehl, bis eine krümelige Masse entsteht.
Formen Sie eine Mulde und geben Sie den Zucker hinein,
geben Sie Backammoniak, Vanillin, Zitronenschale und die Eier hinzu und beginnen Sie zu kneten. Regulieren Sie die Konsistenz, indem Sie nach und nach etwas Milch zugeben, und arbeiten Sie zügig, bis ein homogener Teig entsteht.
Formen Sie eine grobe Rolle, wickeln Sie sie in Frischhaltefolie und lassen Sie sie etwa eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen.
Nach der Ruhezeit teilen Sie den Teig in 4 Teile und formen Stränge von etwa 2 cm Durchmesser.
Schneiden Sie die Stränge in Stücke von ca. 3 cm und rollen Sie sie dann zwischen Hand und Arbeitsfläche, um sie noch etwas zu verjüngen.
Bestreichen Sie die Stücke mit einem Küchenpinsel, befeuchten Sie ihn leicht und drücken Sie die Stücke in den Sesam, sodass die Samen gut am Teig haften.
Legen Sie die Kekse geordnet und mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ich habe ein Silikonbackmatte) und backen Sie sie bei 180°C (Umluft) für circa 15 Minuten.
Sobald alle Kekse aus dem Ofen sind (ich habe zwei Bleche gebacken), sammeln Sie sie auf demselben Blech und stellen es für eine Stunde in den ausgeschalteten, aber noch warmen Ofen. So wird der Sesam weiter rösten und die Kekse trocknen noch etwas nach, dadurch werden sie besonders knusprig.
Bewahren Sie die vollständig abgekühlten Kekse in einer Blechdose oder einem luftdichten Behälter auf und verzehren Sie sie möglichst bald, denn obwohl sie nicht verderben, verlieren sie nach einigen Tagen an Knusprigkeit, Aroma und Duft.
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