Originalrezept Panpepato di Terni. Der Panpepato di Terni ist eines jener Weihnachtsgebäcke, typisch für Umbrien und insbesondere für die Stadt Terni, und er macht unser Festtagsmenü zu Weihnachten und Silvester originell und besonders – zusammen mit Panettone, Pandoro, Pandolce, hausgemachtem weichen Torrone, Zelten, genuesischem Pandolce und vielem mehr. Der Panpepato ist eines der ältesten und verführerischsten Süßgebäcke der italienischen Tradition, eine Mischung aus Gewürzen, Trockenfrüchten und intensiven Aromen, deren Ursprung bis ins Mittelalter zurückreicht. Das Panpepato-Rezept variiert von Region zu Region; im Laufe der Zeit sind drei Haupttypen des Panpepato entstanden, jeweils mit klaren Merkmalen: der toskanische Panpepato, der ferrareser Panpepato und der Panpepato von Terni.
Der toskanische Panpepato, oft mit Panforte assoziiert, ist reich an Honig, Mandeln und kandierter Orange, hat eine kompakte und leicht weiche Konsistenz; der Geschmack ist ausgewogen und weniger würzig als andere Versionen. Es ist ein Gebäck, das an den gastronomischen Reichtum von Siena erinnert, gemeinsam mit Cantucci und Ricciarelli und den mittelalterlichen Städten der Toskana, wo Zucker und Gewürze wertvolle Waren waren.
Der ferrareser Panpepato, gekennzeichnet durch eine Schokoladenglasur und einen sehr dunklen Teig durch Kakao, ist auch als „pampepato“ bekannt. Sein Geschmack ist kräftiger, mit bitteren und würzigen Noten, die ihn einzigartig machen.
Der wahre Protagonist unserer Rezeptur ist jedoch der Panpepato von Terni, berühmt für den Reichtum seiner Zutaten: Haselnüsse, Walnüsse, Mandeln, kandierter Zedrat, kandierte Orange, Rosinen, Kakao, Pfeffer, Kaffee, Zimt und vor allem Honig und Vino cotto, die alle Zutaten miteinander verbinden und den Teig kompakt und aromatisch machen. Die Anwesenheit von Pfeffer und Gewürzen, wovon der Name Panpepato herrührt, ist besonders deutlich und verleiht der Spezialität aus Terni eine warme und umhüllende Schlussnote, die wir alle mit den Festtagen und Saisonrezepten verbinden.
Der umbrische Panpepato, Symbol der Stadt Terni, wird noch heute nach in den Familien überlieferten Rezepten zubereitet. Jedes Haus bewahrt seine eigene Version, doch das Wesentliche bleibt gleich: ein kräftiges, reichhaltiges, energiespendendes Gebäck, das die Geschichte einer ehrlichen und fleißigen Region erzählt. Der Panpepato von Terni ist nicht nur ein Weihnachtsgebäck, sondern ein gastronomisches Erbe, das Tradition, Identität und Leidenschaft repräsentiert. Seid ihr bereit, ihn mit mir zuzubereiten? Dann ab in die Küche, aber bevor wir das Rezept entdecken, erinnere ich euch daran, dass ihr, wenn ihr über alle meine Rezepte informiert bleiben wollt, meine Facebook-Seite (hier) und mein Instagram-Profil (hier) folgen könnt.

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