Das getrocknete Zitronenpulver ist ein einfaches, natürliches Gewürz, das den Duft des Südens und die Erinnerung an alte Handgriffe in die Küche bringt; es ist eine der Fertigkeiten, die man nicht in Büchern, sondern in der Küche beim Zuschauen lernt. Es ist der Duft, der an den Händen, in den Schubladen, in den hoch gestellten Glasgläsern bleibt, fern vom Licht, wie man es früher machte: ein natürliches, sehr aromatisches Gewürz, entstanden aus der Küchenpraxis des Nicht-Verschwendens und Recycelns.

In Sizilien — und in vielen Haushalten im Süden — wurde vom Zitrus nichts verschwendet, so wie man es beim Semmelbröseln machte, die man aus hausgemachtem Brot zubereitete. Nachdem man den Saft verwendet hatte, schnitt man die Schale in Streifen, ließ sie langsam trocknen und bewahrte sie dann monatelang auf.
Bei uns zu Hause wurde die getrocknete Zitronenschale in aller Ruhe hergestellt: unbehandelte Zitronen, zur rechten Zeit gepflückt, mit Respekt geschält, wobei man die weiße Schicht wegließ. Dann die Wartezeit, die Luft, die Zeit, die Stille.
Und schließlich dieser intensive, echte Duft, der nach Sonne und Hausküche riecht.
Das ist eine einfache, natürliche, null-Verschwendung-Zubereitung, vollkommen vegan, vegetarisch und mediterran, die nach Erinnerung und alten Gesten duftet. Eine dieser kleinen Sachen, die erzählen, wer wir sind. Getrocknetes Zitronenpulver wird wie ein Gewürz verwendet: Es reicht sehr wenig, um Gerichte zu aromatisieren und Frische zu geben. Sie können es verwenden:

– zum Aromatisieren von Süßspeisen wie Plätzchen, Kuchen, Ringkuchen und Tartes;
– über gekochtem oder rohem Gemüse, besonders Zichorie, Spinat, Zucchini und Fenchel;
– bei Fisch im Ofen, auf dem Grill oder im Dampf und bei Fleisch;
– in Hülsenfrüchten wie Kichererbsen, Bohnen und Linsen;
– im nativen Olivenöl, um ein aromatisiertes Öl zu erhalten;
– in Salaten anstelle von Zitronensaft;
– im Brot und in Focacce, dem Teig beigemischt.

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#ilcaldosaporedelsud

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