Kürbis-Kartoffel-Laib aus dem Ofen mit geräucherter Scamorza und Kochschinken, ein einfaches, schnelles Kürbisrezept und ein herbstliches Rezept, das ihr probieren müsst!
Ich sollte dieses Gericht „wie man meinen Kindern Kürbis unterschiebt“ nennen, denn es hilft nichts: sie hassen Kürbis! Trotzdem gebe ich nicht auf und da ich Kürbis liebe, stehen bei mir im Herbst – und manchmal schon Ende September bei immer noch 34°C im Schatten – die Teller voller orangener Gerichte!
Ich habe diesen Kürbis-Kartoffel-Laib mit geräucherter Scamorza und Schinken am beliebten Kartoffel-Laib mit Mortadella und Käse orientiert, um ein schmackhaftes Rezept zu machen, das sie nicht zu sehr meckern lässt. Wäre da nicht diese unverkennbare orange Farbe (die ich liebe), hätten sie vielleicht gar nicht bemerkt, dass Kürbis die Hauptzutat ist. Trotzdem – trotz ihres Instinkts zu meckern – haben sie den Laib verschlungen, ohne auch nur ein Krümelchen übrig zu lassen.
War er so gut? Ich glaube schon! Genug geredet, jetzt ab in die Küche und lasst uns gemeinsam loslegen. Wenn ihr auf dem Laufenden bleiben wollt, folgt meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier).
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- Schwierigkeit: Einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 1 Stunde
- Portionen: 6-8
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
Zutaten für den Kürbis-Kartoffel-Laib
- 600 g Kartoffeln
- 500 g Kürbis (Delica oder Butternut)
- 50 g Paniermehl
- 60 g Käse (z. B. Grana oder Parmesan)
- 2 Eier
- nach Belieben Salz
- nach Belieben extra natives Olivenöl
- nach Belieben Pfeffer
- nach Belieben Muskatnuss
- 150 g geräucherte Scamorza
- 150 g Kochschinken
Werkzeuge
- Topf
- Schüssel
- Ofen
- Mikrowelle
- Backpapier
- Kastenform
Kürbis-Kartoffel-Laib mit geräuchertem Käse und Schinken: Zubereitung…
Für dieses Rezept verwendet Kürbissorten mit festerem Fruchtfleisch, die weniger wässrig sind – Delica wäre ideal. Wenn ihr die nicht findet, nehmt die Butternut, die ich verwendet habe.
Schneidet den Kürbis, entnehmt die benötigte Portion, entfernt Kerne und Fasern und schneidet ihn in Scheiben.
Gebt die Kartoffeln in einen Topf mit kaltem, gesalzenem Wasser, bringt sie zum Kochen und lasst sie so lange garen, bis sie weich sind – das dauert etwa 35–45 Minuten.
Legt den Kürbis in eine mikrowellengeeignete Form, salzt ihn und gart ihn bei höchster Leistung für 15 Minuten oder bis die Scheiben weich sind.
Wenn ihr keine Mikrowelle habt, nehmt den normalen Backofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) und backt so lange, bis die Stücke weich sind.
Nehmt sie heraus, lasst sie etwas abkühlen und entfernt die Schale.
Stampft den Kürbis mit einer Gabel fein.
Schält die Kartoffeln und zerdrückt sie oder presst sie durch einen Kartoffelstampfer.
Schneidet die Scamorza in Scheiben und dann in Stifte.
Vermischt Kartoffeln und Kürbis, gebt Paniermehl, geriebenen Käse, Muskat, Pfeffer und Eier dazu und knetet alles zu einer gleichmäßigen Masse. Deckt die Schüssel ab und lasst die Masse zehn Minuten ruhen.
Prüft die Konsistenz: die Masse sollte weich, aber formbar sein; falls nötig, gebt mehr Paniermehl dazu.
Breitet ein Blatt Backpapier aus, bestreicht es mit Öl und bestreut es mit Paniermehl.
Verteilt die Masse darauf und formt ein Rechteck, das etwas mehr als 1 cm dick ist, ungefähr 35 cm lang und 25 cm breit – es muss nicht genau sein, nehmt es nach Gefühl.
Legt den Schinken auf die gesamte Fläche und lasst rundum 1 cm frei.
Die Scamorza verteilt ihr nur am Boden, wobei etwa 2/3 der Unterseite frei bleiben sollten.
Rollt den Laib mithilfe des Backpapiers auf, formt eine Rolle und drückt sie mit den Händen kompakt.
Hebt die Rolle mit dem Backpapier in eine Kastenform.
Bestreicht den Laib mit Olivenöl, bestreut ihn mit Paniermehl und ritzt ihn mit der Messerklinge ein wenig ein, um ein schönes Muster zu erhalten.
Backt ihn in einem vorgeheizten Ofen bei 180°C für 30–35 Minuten.
Nehmt den Laib aus dem Ofen und lasst ihn vor dem Servieren etwas abkühlen.
Ihr könnt ihn zwar auch sofort anschneiden, aber dann ist das Portionieren etwas schwieriger.
Bewahrt den Kürbis-Kartoffel-Laib im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter auf und erwärmt ihn vor dem Verzehr.
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