Die Zichorie in der Pfanne mit Knoblauch und Chili ist eines jener traditionellen einfachen Gerichte, die nicht erklärt, sondern in Erinnerung behalten und respektiert werden sollten. Eine Beilage, die an Erinnerungen und Zuhause erinnert, wie alle vegetarischen und veganen Rezepte der mediterranen Küche, von der Caponata über Cavolfiori affogati bis zur Pasta e Fagioli und vieles mehr…
Omas Zichorie in der Pfanne, wie auch Spinat und Mozzarella in der Pfanne oder Paprika und Oliven in der Pfanne, duftet nach einfachen Küchen, nach Händen, die das Messer ohne Eile führen, nach einfachen Gemüsen, die nur durch liebevolle Behandlung reich werden.
Bei uns zu Hause kam die Zichorie in großen, noch erdfeuchten Bündeln vom Großvater. Man reinigte sie langsam, wusch sie und spülte sie mehrmals und tauchte sie dann in kochendes Wasser, bevor sie in der Pfanne mit Knoblauch, gutem Öl und Chili angebraten wurde.
Eine arme Beilage, aber voller Geschmack, Charakter und Süden, wie all unsere Rezepte.
Und so ist dieses traditionelle Rezept der Zichorie in der Pfanne wie immer: wenige Zutaten, keine Abkürzungen.
Es ist die Zichorie, die Fleisch, Eiern, geröstetem hausgemachtem Brot und Hülsenfrüchten wie Kichererbsen, Bohnen und Linsen begleitet, und wenn sie vom Vortag übrig bleibt, schmeckt sie oft sogar noch besser! Kommen wir in die Küche und bereiten die in der Pfanne gebratene Zichorie zu. Wenn ihr meine Rezepte verfolgen wollt, folgt meiner Seite Facebook und meinem Profil Instagram.
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Schau dir auch an:
- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Kochmethoden: Kochen, Herd
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten für Zichorie in der Pfanne mit Öl und Chili
- 500 g Zichorie (in Blättern)
- nach Bedarf Olivenöl extra vergine
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Chili (frisch oder etwas getrocknet)
- nach Bedarf Salz
Utensilien
- Pfanne
- Topf
- Sieb
Zubereitung der in der Pfanne gebratenen Zichorie
Reinigen Sie die Zichorie sorgfältig und entfernen Sie die härteren Teile. Waschen Sie sie mehrmals in kaltem Wasser, oder machen Sie es wie ich und kaufen Sie die bereits gereinigte, verpackte Ware, die sofort verarbeitungsbereit ist.
Bringen Sie einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen und garen Sie die Zichorie etwa 10 Minuten, oder bis sie zart ist.
Gießen Sie sie sehr gut ab, drücken Sie sie vorsichtig aus und legen Sie sie kurz beiseite.
Erhitzen Sie in einer großen Pfanne einen großzügigen Schuss Olivenöl extra vergine zusammen mit den Knoblauchzehen und dem Chili.
Geben Sie die Zichorie hinzu und braten Sie sie bei mittlerer Hitze unter Rühren an, bis sie aromatisch ist und eine glänzende Oberfläche bekommt. Mit Salz abschmecken und heiß servieren.
Aufbewahrung, Hinweise und Tipps
Die Zichorie muss sehr gut abgetropft sein: überschüssiges Wasser ruiniert das Anbraten. Wenn Sie einen intensiveren Geschmack mögen, können Sie den Knoblauch in der Pfanne leicht andrücken. Sie passt perfekt zu geröstetem hausgemachtem Brot, Eiern oder gegrilltem Fleisch und auf Bruschetta.
Im Kühlschrank ist sie maximal 24 Stunden haltbar, gut verschlossen in einem luftdichten Behälter; am nächsten Tag schmeckt sie oft noch besser – langsam in der Pfanne wieder erwärmen.
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FAQ (Fragen und Antworten)
Muss die Zichorie vor dem Braten in der Pfanne gekocht werden?Ja, die Zichorie sollte immer zuerst gekocht werden.
Das Kochen macht die Zichorie zarter und mildert die Bitterkeit, sodass sie anschließend wie traditionell in der Pfanne mit Knoblauch, Öl und Chili angebraten werden kann.
Welche Zichorie verwendet man für die Zichorie in der Pfanne?Für die Zichorie in der Pfanne verwendet man Blattzichorie oder Feldzichorie, nicht die Zichorie der Puntarelle. Diese Sorte eignet sich am besten zum Kochen und späteren Anbraten in der Pfanne.
Kann man die Zichorie in der Pfanne im Voraus zubereiten?Ja, die Zichorie in der Pfanne lässt sich gut im Kühlschrank aufbewahren und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, weil sich die Aromen gesetzt haben.
Ist die Zichorie in der Pfanne ein veganes Rezept?Ja, die Zichorie in der Pfanne mit Knoblauch, Öl und Chili ist ein veganes und vegetarisches Gericht, typisch für die mediterrane Küche und die bäuerlichen Traditionen.
Wie viel Zichorie braucht man für dieses Rezept?
Zichorie verliert beim Garen viel Volumen: 500 g rohe, bereits gereinigte Zichorie ergeben nach dem Kochen und Anbraten zwei ordentliche Portionen.
Womit passt die Zichorie in der Pfanne am besten zusammen?
Zichorie in der Pfanne passt hervorragend zu hausgemachtem Brot, Eiern, gegrilltem Fleisch und Hülsenfrüchten wie Kichererbsen, Bohnen oder Linsen.
