Lasagne mit Pistazien, das sizilianische Rezept für die Lasagne mit Pistazien und weißem Ragù, die besten überhaupt, eine tolle Idee fürs Festtagsmenü und ein noch raffinierteres Gericht als die berühmte Pasta mit Pistazienpesto. Die Lasagne mit weißem Ragù und Pistazien sind eine köstliche Variante der klassischen Lasagne mit rotem Ragù, ein originelles und geschmackvolles Rezept, um alternative und raffinierte Ofenlasagnen zu kreieren, die alle überraschen können.
Bei uns zu Hause ist das weiße Ragù sehr beliebt, mit einem zarteren Geschmack und deutlich bekömmlicher als das klassische ragù alla siciliana. Es passt gut zu verschiedenen Zutaten und ist perfekt mit Pistazien und generell mit Nüssen. Neulich wollte ich für den Sonntag ein originelles und würziges Erstgericht zubereiten, ein Gericht, das die Gäste beeindruckt, und deshalb dachte ich an Lasagne – aber nicht die traditionellen Ofenlasagne mit Tomatensauce, sondern Lasagne mit Pistazien und weißem Ragù, neu und besonders. Ich habe die Zutaten am Samstag gekauft und mich am Sonntagmorgen an ein Rezept gewagt, das alle überzeugt hat: obwohl meine Auflaufform mit Pistazien-Lasagne mehr als reichlich war, ist alles im Nu verschwunden, nicht einmal ein Krümel blieb übrig. Seid ihr bereit, mein Rezept für Lasagne mit Pistazien und Fleisch zu entdecken? Ab in die Küche! Und bevor wir loslegen, erinnere ich euch: wenn ihr über neue Rezepte informiert bleiben wollt, könnt ihr meiner Seite auf Facebook und meinem Profil auf Instagram folgen.

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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Portionen: 8
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Ganzjährig

Zutaten für Lasagne mit Pistazien und weißem Ragù

250 g Schweinehackfleisch
250 g Rinderhackfleisch
2 Karotten (mittelgroß)
1 Zwiebel (groß)
nach Bedarf Olivenöl extra vergine
100 ml Rotwein
nach Bedarf Salz
1 l Milch
30 g Mehl (Tipo 00)
40 g Butter
nach Bedarf Salz
nach Bedarf Muskatnuss
100 g geriebener Parmesan
200 g Pistazienmehl
nach Bedarf schwarzer Pfeffer
Ragù (alles gerade zubereitet)
Béchamel (mit Pistazien, frisch zubereitet)
600 g Käse (z. B. Mozzarella), zum Schmelzen ((pasta filata))
100 g ungesalzene Pistazien
250 g dünne Eier-Lasagneblätter

Küchenutensilien

Töpfe
Auflaufform
Herdplatten
Backofen
Schneebesen

Schritte zur Zubereitung der Pistazien-Lasagne

Beginnen wir mit der Zubereitung des Ragù: Zwiebel und Karotten nach dem Abspülen schälen und fein hacken. Alles in reichlich Olivenöl anschwitzen und weich werden lassen. Wenn du Sellerie hast und magst, füge eine Stange, ebenfalls fein gehackt, hinzu.
Füge das Hackfleisch hinzu und lasse es bei starker Hitze etwas „abtrocknen“, gieße den Wein dazu und sobald er verdampft ist, salzen. Füge ein Glas Wasser hinzu und koche bei niedriger Hitze für etwa 45 Minuten.
Bereiten wir die Pistazien-Béchamel vor.
Die Butter bei geringer Hitze schmelzen, das Mehl hinzufügen und die Hitze etwas erhöhen, dann unter ständigem Rühren goldgelb anschwitzen.
Die Milch nach und nach hinzufügen und mit einem Schneebesen arbeiten, damit keine Klumpen entstehen.
Die Béchamel sollte sehr flüssig sein; wirkt sie dünn, keine Sorge – beim Abkühlen wird sie etwas dicker.
Mit Salz abschmecken, Muskatnuss und eine Prise Pfeffer hinzufügen und in eine Schüssel geben.
Geriebenen Käse und Pistazienmehl hinzufügen und gut vermengen.
Wenn du kein Pistazienmehl findest: kaufe ungesalzene Pistazien, schäle sie, lege sie für etwa 1 Stunde in den Gefrierschrank und mixe sie dann, bis du ein feines Mehl erhältst.
Lasagne zusammensetzen. Den Käse mit einer groben Reibe reiben, eine Schicht Béchamel auf den Boden der Auflaufform geben, dann Lasagneblätter. Da wir dünne Blätter verwenden, ist kein Vorkochen oder Blanchieren erforderlich. Auf die Lasagne gleichmäßig etwas Ragù verteilen, etwas frisch geriebenen Käse, Pistazien und Pistaziensauce.
Mit weiteren Lasagneblättern bedecken und die Schichten wiederholen, bis alles aufgebraucht ist.
Das letzte Schicht mit Pistazien-Béchamel, geriebenem Käse und ganzen Pistazien bedecken. Im vorgeheizten Ofen (Ober-/Unterhitze) bei 200°C für ca. 35 Minuten backen, oder den Anweisungen auf der Verpackung folgen. Aus dem Ofen nehmen, mit einem Tuch abdecken, 10–15 Minuten ruhen lassen und heiß, Fäden ziehend und cremig servieren.
Die Pistazien-Lasagne schmeckt am besten heiß und frisch aus dem Ofen. Reste können im Kühlschrank gelagert und innerhalb von 2 Tagen nach dem Aufwärmen verzehrt werden.