Amarena-Kekse, originales neapolitanisches Rezept. Wenn du nicht weißt, wie du übrig gebliebene Kekse verwerten kannst und Süßes retten musst, ist das Rezept für neapolitanische Amarena-Kekse genau das Richtige! Die Amarena-Kekse sind eine typische neapolitanische Süßigkeit, ähnlich der Sfogliatella frolla oder der riccia, die man in jeder Ecke der Stadt genießen kann. Sie zeichnen sich nicht nur durch ihren feinen, mürben Mürbeteig aus, sondern auch durch eine besondere Füllung, die an die besten Schokoladendesserts erinnert: zerbröselte trockene Kekse, gemischt mit Kakao, Haselnüssen, Konfitüre und Amarenen in Sirup. Überzogen mit einer weißen Glasur und mit Amarena-Konfitüre dekoriert, sind diese Köstlichkeiten perfekt vom Frühstück bis zum Nachmittagsimbiss — und ein echtes Antiverschwende-Rezept für Kekse. Da es sich um ein Resteverwertungsrezept handelt, gibt es kein einziges Originalrezept: Die Füllung variiert, bleibt aber immer lecker, besonders zusammen mit dem Mürbeteig und der Glasur. Bereit, mit mir zu backen? Los in die Küche, Ärmel hoch! Wenn ihr über neue Rezepte informiert bleiben wollt, folgt meiner Seite auf Facebook und meinem Profil auf Instagram.
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- Schwierigkeit: Mittel
- Kosten: Günstig
- Ruhezeit: 30 Minuten
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Portionen: 16 Stück
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für Amarena-Kekse
- 300 g Weizenmehl (Tipo 00)
- 150 g Butter
- 100 g Puderzucker
- 1 Eigelb
- q.b. Zitronenschale (Abrieb)
- 300 g Kekse (oder Biskuitboden)
- 150 g Amarena-Konfitüre
- 150 g Amarenen in Sirup
- 40 g gehackte Haselnüsse
- 40 g Kakaopulver, ungesüßt
- 1 Schnapsglas süßer Weißwein (Malvasia)
- 200 g Puderzucker
- 30 g Eiweiß
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- q.b. Amarena-Konfitüre
Werkzeuge
- Backblech
- Backofen
- Schüssel
- Mixer
- Schneebesen klein
- Spritzbeutel Einweg
Zubereitung der neapolitanischen Amarena-Kekse
Für die neapolitanischen Amarena-Kekse beginnt ihr mit dem Mürbeteig: Gebt das Mehl auf die Arbeitsfläche, fügt die kalte Butter hinzu und arbeitet alles, bis die Mischung krümelig ist.
Formt eine Mulde, gebt den Puderzucker hinzu,
Formt erneut eine Mulde, gebt das Ei dazu und arbeitet den Teig, bis er glatt und homogen ist.
Wickelt ihn in Frischhaltefolie und legt ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.
In der Zwischenzeit bereitet ihr die Füllung zu: Zerkleinert die übrig gebliebenen Kekse aus der Vorratskammer oder den Biskuitboden im Mixer, gebt Konfitüre, Amarenen, Haselnussstückchen, Wein und Kakao dazu und mixt alles. Wenn ihr statt trockener Kekse frischen Biskuit verwendet, reduziert etwas die feuchten Zutaten wie Konfitüre, Amarenen oder Wein. Gebt die Masse auf die Arbeitsfläche, drückt sie zusammen und formt sie
bis ein homogener Teigklumpen entsteht. Formt ihn zu einer länglichen Rolle, drückt sie etwas platt, wickelt sie in Frischhaltefolie und legt sie für 20 Minuten in den Kühlschrank.
Nehmt den Mürbeteig aus dem Kühlschrank, arbeitet ihn kurz durch, damit er geschmeidiger wird, und rollt ihn mit dem Nudelholz auf etwa einen halben Zentimeter Dicke aus. Legt die Amarena-Füllung in die Mitte und bedeckt sie mit dem Mürbeteig, sodass die Teigränder in der Mitte aufeinandertreffen. Entfernt überschüssigen Teig mit einem scharfen Messer. Dreht den Teigklumpen so, dass die Naht unten liegt.
Bereitet nun eine Glasur zu, indem ihr Puderzucker mit dem Eiweiß und dem Zitronensaft verrührt, bis eine dicke, weiße und schaumige Glasur entsteht. Verteilt die Glasur auf dem Teigklumpen und streicht sie mit der Rückseite eines Löffels glatt.
Zieht mit einem Stäbchen oder improvisierten Werkzeugen zwei parallele Rillen in die Glasur und füllt diese mithilfe des Spritzbeutels mit Amarena-Konfitüre (ist die Konfitüre zu fest, etwas erwärmen). Jetzt müsst ihr nur noch Scheiben von etwa 3,5 cm Breite abschneiden.
Legt die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backt sie im vorgeheizten Umluftofen bei 170 °C für etwa 15–20 Minuten. Herausnehmen und nach leichtem Abkühlen genießen.
Aufbewahrung, Hinweise und Tipps
Die Amarena-Kekse bleiben in einer luftdicht verschlossenen Dose 5–6 Tage frisch. Wenn du über meine Rezepte informiert bleiben möchtest, folge mir auch auf:
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