Sizilianische, süße Buccellati mit getrockneten Feigen, das Großmutters-Rezept unter den Weihnachtsgebäcken und Teil der großen sizilianischen Küche, wie Cuddureddi di Caltagirone, Cassatelle di Agira, Mmugghiati, Nucatoli und noch viel mehr!

Der süße sizilianische Buccellato ist eine typische Spezialität zu Weihnachten, ein herbstliches und winterliches Gebäck, das hauptsächlich in der Provinz Palermo verbreitet ist, aber in ganz Sizilien unter unterschiedlichen Namen gegessen wird. Der Buccellato mit Feigen besteht aus einem Boden aus sizilianischem Mürbeteig mit Schmalz, gefüllt mit getrockneten Feigen, Mandeln, Walnüssen, Rosinen, Kakao, Schokolade, kandierten Früchten und Aromen. Er ist nicht schwer zuzubereiten, braucht aber etwas Zeit. Um den originalen sizilianischen Buccellato zuzubereiten gibt es verschiedene Rezepte und Varianten sowie unterschiedliche Formen, wie es bei traditionellen Rezepten üblich ist, die von Ort zu Ort und von Familie zu Familie variieren. Die Hauptzutaten bleiben jedoch größtenteils gleich. Der Name „buccellato“ stammt von einer römischen ringförmigen Brotsorte, dem „buccellatum“; bis heute wird in einigen Teilen Siziliens Brot in Ringform als Cucciddatu bezeichnet. In der Gegend von Caltagirone ist der Buccellato dank seiner Form auch als „cudduredda“ bekannt, also Krönchen.

Der Buccellato kann in einer großen Form gebacken werden, oder man macht mehrere kleinere Formen. Zur Dekoration verwendet man eine spezielle Zange mit gezackten Zähnen, die die Großmutter meines Mannes „pizzicalora“ nannte; damit bekommt man die typische Krönchenform. In Sizilien werdet ihr nie zwei gleiche Buccellati finden, vor allem nicht in der Form; manchmal gibt es auch „Buccellatini“, fast wie Scheiben eines großen Buccellato – dieselben Zutaten, aber andere Formen und Verzierungen. In Konditoreien sind Buccellati oft mit kandierten Früchten und Pistazienbröseln verziert, zuhause werden sie dagegen meist mit Zuckerguss und bunten Streuseln dekoriert.

Jetzt ist es Zeit, in die Küche zu gehen und gemeinsam die sizilianischen Buccellati zuzubereiten. Wenn ihr über alle meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meine Facebook-Seite (hier) und meinen Instagram-Account (hier) folgen.

Schaut euch diese sizilianischen Süßspeisen an:

Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Mittel
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Portionen: 10
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienisch
Saisonalität: Herbst, Winter

Zutaten für sizilianische Buccellati

750 g Weizenmehl (Tipo 00)
150 g Schmalz (Schweineschmalz)
260 g Puderzucker
1 Ei
1 Eigelb
1 Teelöffel Vanilleextrakt
8 g Backammoniak
150 g Milch (oder etwas mehr)
nach Bedarf Orangenschale (Bio)
400 g getrocknete Feigen
150 g Rosinen
130 g Orangenmarmelade
30 g Marsala (oder süßer Wein)
70 g Wasser
150 g Mandeln (geröstet)
100 g Walnusskerne (geröstet)
1 Teelöffel Zimtpulver
4 Nelken (gemahlen)
1 Esslöffel ungesüßtes Kakaopulver
80 Zartbitter-Schokotropfen
80 g kandierte Früchte (Zuccata)
100 g kandierte Orangenschale
nach Bedarf Orangenmarmelade
nach Bedarf bunte Streusel
nach Bedarf Ei (verquirlt zum Bestreichen)

Utensilien

Backofen
Backblech
Backpapier
Backpinsel
Schüsseln
Mixer
Nudelmaschine (Teigwalze)
Pinzette für Gebäck
Topf

Zubereitung der sizilianischen Buccellati mit getrockneten Feigen

Am Abend vor dem Füllen der Süßigkeiten entfernt ihr die Stiele der getrockneten Feigen und schneidet sie in Stücke; ich benutze dafür eine Schere.
Sammelt die Feigen in einem schweren Topf zusammen mit dem Wein, dem Wasser, den Rosinen (die ihr vorher höchstens zehn Minuten in warmem Wasser eingeweicht und ausgedrückt habt) und der Marmelade.
Stellt den Topf bei mittlerer Hitze auf den Herd und rührt ständig 15–20 Minuten. Schaltet aus, wenn eine dichte Masse entstanden ist, die sich in einem Stück vom Topfboden löst.
Gebt die Masse aus dem Topf in eine Schüssel und lasst sie die ganze Nacht abkühlen.
Verteilt Walnüsse und Mandeln auf einem Blech und röstet sie 10 Minuten im Ofen bei 180°C. Achtet darauf, dass nichts verbrennt.
Am nächsten Morgen gebt ihr die Masse in einen Mixer und verarbeitet alles einige Minuten auf höchster Geschwindigkeit, bis eine homogene Masse entsteht.
Gebt die gerösteten Nüsse, die Zuccata, die kandierte Orangenschale, die gemahlenen Nelken, den Zimt und den Kakao dazu und püriert noch einmal.
Gebt alles in eine Schüssel und hebt die Schokotropfen unter, gut vermengen.
Die Füllung für die Buccellati ist fertig, wir kommen zum sizilianischen Mürbeteig.
Streut das Mehl auf die Arbeitsfläche, formt eine Mulde, gebt das Schmalz dazu und arbeitet es ein, bis eine krümelige Masse entsteht.
Formt erneut eine Mulde und fügt die restlichen Zutaten hinzu. Vermengt alles, indem ihr die Milch nach und nach hinzufügt. Achtet darauf, dass der Teig fest und kompakt bleibt und fügt nicht zu viel Flüssigkeit hinzu.
Wenn ihr einen glatten, homogenen Teig habt, könnt ihr mit dem Formen der Kekse beginnen.
Nehmt ein Stück Teig und gebt es mehrmals durch die Nudelmaschine auf der breiten Stufe, bis eine glatte, gleichmäßige Bahn entstanden ist.
Schneidet Teigbahnen in der Länge von etwa 30 cm zu. Formt mit geölten Händen Portionen der Füllung zu Strängen von ca. 2 cm Durchmesser. Legt den Strang auf die breite Seite der Teigbahn und wickelt den Teig darum, sodass ein langer, gleichmäßiger Strang entsteht. Rollt mit den Händen darüber und dehnt dabei leicht, um Luftblasen herauszudrücken und damit der Teig am Innenleben haftet.
Faltet die Rolle auf sich selbst, entfernt überflüssigen Teig und steckt ein Ende in das andere.
Ihr habt nun kleine Kränze geformt. Jetzt ist es Zeit, sie mit der passenden Zange für Gebäck zu befestigen.
Zupft den Teig mit der Zange, um die charakteristischen Verzierungen zu formen.
Bestreicht die Stücke mit verquirltem Ei und backt sie im Umluftofen bei 180°C für 15–20 Minuten. Nehmt sie heraus, wenn die gewünschte Bräunung erreicht ist.
Kurz bevor die Kekse aus dem Ofen kommen, erwärmt etwas Aprikosenkonfitüre oder Orangenmarmelade, bis sie flüssig wird.
Nehmt die Kekse aus dem Ofen und bestreicht sie sofort, solange sie noch heiß sind, mit der Marmelade und dekoriert sie mit bunten Streuseln oder Pistazienbröseln.
Der Buccellato – oder in diesem Fall die Buccellati – sind fertig. Lasst sie vollständig abkühlen und genießt sie.
Bewahrt die Buccellati auf einer Platte abgedeckt mit Backpapier an einem kühlen, trockenen Ort auf; sie sind gut haltbar und bleiben auch 4–5 Wochen frisch.