Scacciata di broccoli e salsiccia alla siciliana, einer der großen Klassiker der sizilianischen Küche und der Rezepte der Großmutter, und an Weihnachten unverzichtbar, zusammen mit den traditionellen Süßspeisen wie Buccellati, Biscotti al mosto cotto und Cuddureddi.
Scacciate sind traditionelle herzhafte Kuchen, hergestellt aus einem Teig aus fein gemahlenem Hartweizengrieß, dem gleichen Teig, den man für Brot verwendet. Sie gehören zur großen Familie der sizilianischen Rosticceria und der Tavola Calda, sind das Muss des catanesischen Herbstes und Winters und unterscheiden sich von der Scaccia ragusana, ähneln aber eher dem Cudduruni lentinese.
Es gibt auch einige Sommer-Versionen, aber die beliebteste Zeit ist von Ende Oktober bis Ende Dezember, wenn sie die Hauptdarsteller der Festessen an Heiligabend und Silvester werden. So sind von Oktober bis zum Frühjahr die Scacciate mit Brokkoli, mit Kartoffeln, mit Tuma, mit Mangold oder mit Blumenkohl ein Synonym für Festlichkeit und Geselligkeit.
Jede Familie hat ihre eigene Art, Scacciate zuzubereiten, ihre eigene Version und Tradition, doch Hefeteig und saisonales Gemüse dürfen nie fehlen, oft begleitet von Tuma, Oliven, Salsiccia, Sardellen, Pecorino und vielem mehr.
Heute erzähle ich euch, wie ich meine Version der Scacciata mit Brokkoli und Salsiccia zubereite – ein köstliches, bodenständiges Gericht, das euch sicher sehr gefallen wird!
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Schwierigkeit: Sehr einfach
Kosten: Sehr günstig
Ruhezeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Portionen: 12 Scheiben
Kochmethoden: Backofen
Küche: Italienisch

Zutaten für die Scacciata mit Brokkoli und Salsiccia

600 g fein gemahlener Hartweizengrieß
450 g Wasser
14 g Salz
10 g Zucker
30 g extra natives Olivenöl
3.5 g Trockenhefe (oder 12 g Frischhefe)
1 kg Brokkoli
100 g Zwiebel (Zwiebel oder auch mehr)
nach Belieben Salz
nach Belieben extra natives Olivenöl
nach Belieben schwarzer Pfeffer
80 g Käse (zum Reiben, Parmigiano oder Pecorino, wenn gewünscht)
150 g Toma (sizilianische Toma oder ein anderer Schnittkäse / ein pasta-filata Käse (z. B. Provola))
300 g Salsiccia (aus Schweinefleisch)

Utensilien

Schüssel groß
Backblech ca. 34×40
Backofen
Backpapier
Pfanne

So wird die Scacciata mit Brokkoli und Salsiccia zubereitet

Gebt das Mehl in eine Schüssel, fügt etwas lauwarmes Wasser und die Hefe hinzu und rührt, bis sie sich aufgelöst hat.
Gebt Zucker, das Öl und noch etwas Wasser hinzu, rührt und beendet mit dem Salz und dem restlichen Wasser.
Bearbeitet den Teig grob in der Schüssel, deckt ihn ab und lasst ihn zehn Minuten ruhen.
Bereitet die Brokkoli vor: trennt die Röschen voneinander und versucht mit einem Messer, die zähen, faserigen Teile zu entfernen.
Schneidet die Stiele der Länge nach, ohne bis zu den Blüten zu schneiden, legt sie in eine große Pfanne, gebt die Zwiebel, schwarzen Pfeffer, Salz und Öl hinzu und mischt alles.
Lasst alles bei sehr niedriger Hitze etwa 30 Minuten schmoren, rührt zwischendurch um und nehmt die Pfanne dann vom Herd.
Nehmt den Teig wieder und arbeitet ihn in der Schüssel, bis ein elastischer, homogener Teig entsteht. Zieht die Teigränder zur Mitte – das dauert etwa 7–10 Minuten. Alternativ könnt ihr eine Küchenmaschine oder die Brotmaschine verwenden.
Formt den Teig zu einer Kugel, legt ihn an einen warmen Ort und lasst ihn bis zur Verdoppelung des Volumens gehen. Das dauert etwa 2 Stunden.
Wenn der Teig sein Volumen verdoppelt hat, teilt ihn in zwei Teile, ohne ihn zu stark zu entgasen. Rollt die eine Hälfte mit dem Nudelholz aus, bis die Platte nicht dicker als 0,5 cm ist.
Legt ein Backblech mit Backpapier aus und bestreicht es mit etwas Öl (das gibt Geschmack an den Boden der Scacciata). Legt die soeben ausgerollte Teigplatte darauf.
Verteilt gleichmäßig die Brokkoli, die Toma in kleinen Stücken (wenn ihr keine sizilianische Toma findet, verwendet süße Provola oder einen anderen pasta-filata Käse), den geriebenen Käse (Parmigiano, Pecorino oder am besten eine Mischung), die krümelig gebratene und vom Darm befreite Salsiccia, ein paar schwarze Oliven nach Geschmack und etwas schwarzen Pfeffer.
Rollt eine weitere dünne Teigplatte aus und bedeckt damit die gesamte Füllung. Schneidet die Ränder so zu, dass sie perfekt aufeinanderpassen.
Versiegelt die Seiten, indem ihr den Teigrand nach innen einschlagt. Macht ein Loch in die Mitte und ein paar kleinere Löcher mit einer Gabel, damit der Dampf entweichen kann.
Wenn die Scacciata verschlossen ist, könnt ihr sie in einen bereits vorgeheizten Ofen bei 230°C Umluft für 20 Minuten schieben. Sobald die Scacciata Farbe bekommt, senkt die Temperatur auf 180°C und backt weitere 20 Minuten oder bis zur gewünschten Bräunung.
Nehmt die Scacciata aus dem Ofen, legt ein Baumwolltuch darüber und lasst sie mindestens eine Stunde ruhen.
Serviert sie in Scheiben geschnitten. Bewahrt Reste im Kühlschrank in einem geeigneten Behälter auf und verzehrt sie innerhalb von zwei Tagen.
Für alle, die es nicht wissen: Tuma ist ein typischer sizilianischer Käse, ein einfacher frischer Pecorino, ungesalzen oder höchstens leicht gesalzen.