Gefüllte Oliven nach messinesischer Art. Das Rezept für sizilianisch gefüllte Oliven gehört zur großen Welt der sizilianischen Küche und den vielen traditionellen Großmutter-Rezepten, die wenig bekannt, aber köstlich sind.
Die Oliven nach Messinaer Art mit Paniermehl (sprich: Semmelbrösel) sind ein typisches sizilianisches Vorspeisen-Gericht, lecker und eigenwillig. Wie bei allen traditionellen Rezepten gibt es jedoch keine einzige Version: Jede Familie macht sie ein bisschen anders. Und auch wenn die Stadt Messina als Ursprungsort gilt, ist dieses Rezept inzwischen in ganz Sizilien bekannt und wird auf viele Arten interpretiert.
Das Rezept für meine Oliven nach Messinaer Art, ähnlich wie bei den gefüllten getrockneten Tomaten, wurde mir von einem lieben Freund, Francesco, empfohlen. Wie ich schon im oben verlinkten Rezept schrieb: Francesco hat mit seinen Produkten ein schönes Geschäft aufgebaut und seine Rezepte sind geheim. Dank vieler Tipps und Hinweise, die er mir gab, ist es mir gelungen, hervorragende gefüllte Oliven zuzubereiten — so gut wie seine — und ich bin mir sicher, sie werden euch und ihm gefallen.
Idealerweise verwendet man für das Rezept die berühmten „sizilianischen, zerdrückten grünen Oliven„, die zur Erntezeit zubereitet und auch in Lake das ganze Jahr über aufbewahrt werden können. Alternativ könnt ihr gute, in Lake eingelegte Oliven verwenden, solange sie groß und fleischig sind.
Der Rest des Rezepts ist schnell, einfach und sehr schmackhaft — lasst es uns zusammen zubereiten. Wenn ihr vorher auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr günstig
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Portionen: ca. 30 Stück
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Ganzjährig
Zutaten für Oliven nach messinesischer Art
- 30 Grüne Oliven in Salzlake (groß)
- 100 g Parmesan, gerieben (mittel gereift)
- 50 g Caciocavallo (Ragusano, gereift)
- 120 g Extra natives Olivenöl
- Chiliflocken (eine Prise)
- 250 g Semmelbrösel
- 130 g Wasser
- 60 g Weißweinessig
- Salz (eine Prise)
- 1 Bund Petersilie
- nach Belieben Extra natives Olivenöl
- nach Belieben Chiliflocken
- nach Belieben Petersilie
- nach Belieben Wasser
- nach Belieben Essig
Utensilien
- Schüsseln
Zubereitung der Oliven nach messinesischer Art
Die sogenannten »Olive verdi schiacciate« sind die, die ihr auf dem Foto seht und müssen selbstverständlich entsteint werden, bevor sie gefüllt werden.
Egal, ob ihr die empfohlenen Oliven verwendet oder normale eingelegte Oliven: Nachdem ihr sie entsteint habt, lasst sie über Nacht in einer 50%igen Wasser-Essig-Lösung ziehen.
Am nächsten Morgen bereitet ihr die Füllung zu:
Siebt die Semmelbrösel, um die gröberen Körner zu entfernen. Gebt alle Zutaten in eine Schüssel, außer dem Wasser, das ihr nach und nach zur Regulierung der Konsistenz hinzufügen werdet, und dem Salz. Knetet die Masse etwa zehn Minuten lang kräftig mit den Händen und gebt das Wasser nach und nach hinzu.
Lasst die Mischung ein paar Minuten ruhen, prüft dann die Konsistenz und den Geschmack und gebt bei Bedarf Salz hinzu.
Am Ende sollte die Masse formbar, aber nicht zu feucht sein und im Mund voll und nicht durchweicht wirken. Das Wasser wird nach und nach zugegeben, genau aus diesem Grund (nicht alle Semmelbrösel sind gleich).
Nehmt die Oliven, öffnet sie und füllt sie, wie auf dem Foto, und drückt die Füllung gut fest.
Legt alle Oliven in einen Behälter, beträufelt sie mit Öl und würzt mit Chili und Petersilie.
Lasst sie vor dem Servieren ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen.
Die Oliven sind fertig. Im Kühlschrank halten sie sich gut 3–4 Tage, abgedeckt mit Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter, aber normalerweise sind sie so schnell verschwunden, dass ihr sie kaum aufbewahren werdet!!
Aufbewahrung und Hinweise
Die Oliven sind fertig. Im Kühlschrank halten sie sich gut 3–4 Tage, aber in der Regel sind sie so schnell weg, dass ihr sie kaum aufbewahren werdet!
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