Der Stollen mit Marzipan oder Christstollen bzw. Weihnachtsstollen ist ein Weihnachtsgebäck, das ich liebe – neben Panettone und Pandoro. Der Stollen ist eine deutsche Spezialität, die meist mit den Weihnachtsfeiertagen verbunden ist, ähnlich wie das trentinische Zelten. Er wird in ganz Deutschland gebacken und besteht aus einem süßen Hefeteig, der weich und leicht gewürzt ist, angereichert mit kandierten Früchten, gerösteten Mandeln und Rosinen und abschließend reichlich mit Puderzucker bestäubt – ideal, um das Festtagsmenü zu bereichern.
Stollen wird in ganz Deutschland in vielen Varianten zubereitet. Seinen Ursprung findet man allerdings in der Stadt Dresden: erste Hinweise auf ein ähnliches Gebäck lassen sich bis ins Jahr 1474 zurückverfolgen. Der Dresdner Stollen oder Stollen aus Dresden ist ein IGP-Produkt, und nur etwa 150 Bäcker in dieser Stadt stellen die offizielle Version her.
Das heutige Rezept für den Weihnachts-Stollen erfordert etwas Arbeit und Geduld und sieht außerdem vor, einen Marzipanstift aus Marzipan in den Teig einzubetten. Das erste Mal, dass ich dieses Gebäck kennenlernte, war, als ich den Stollen von Lidl gekauft habe – ich fand die Idee sofort gut, recherchierte und fing an, ihn selbst zu machen. Seitdem gehört er während der Feiertage zu unserer Tafel, neben traditionellen und anderen Desserts. Inzwischen sind einige Jahre vergangen und ich habe mich entschlossen, dieses leckere Rezept mit euch zu teilen. Seid ihr bereit, mit mir in die Küche zu gehen? Los geht’s! Wenn ihr auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meiner Facebook-Seite (hier) und meinem Instagram-Profil (hier) folgen.
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- Schwierigkeit: Schwierig
- Kosten: Teuer
- Ruhezeit: 10 Stunden
- Vorbereitungszeit: 1 Minute
- Portionen: 2kg
- Kochmethoden: Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Winter
Zutaten für den Weihnachts-Stollen
- 750 g Manitoba-Mehl
- 270 g Milch (vollfett)
- 3.5 g Trockenhefe (oder 12 g frische Hefe)
- 1 Teelöffel Honig
- 200 g Zucker
- 250 g Butter
- 2 Eier (mittelgroß)
- 120 g gehobelte Mandeln
- 160 g kandierte Orange
- 160 g Rosinen
- 70 g kandiertes Zitronat
- 2 Teelöffel Vanillearoma
- 12 g Salz
- 500 g Marzipan
- nach Belieben Butter (zum Bestreichen)
- nach Belieben Puderzucker (zum Bestäuben)
- 1 Prise Ingwer (ich ersetze ihn durch Zimt)
- 1 Prise Kardamom (ich benutze ihn nicht)
- nach Belieben Orangenschale
- nach Belieben Zitronenschale
Werkzeuge
- Küchenmaschine
- Backblech
- Nudelholz
- Backblech
- Backofen
Schritte zur Zubereitung des Weihnachts-Stollens
Gib die Hälfte des Mehls in die Schüssel der Küchenmaschine, füge den Zucker, die Hefe, die Milch und den Honig hinzu.
Knete 5 Minuten auf niedriger Geschwindigkeit und lasse den Teig dann 1 Stunde an einem warmen Ort ruhen (im Ofen mit eingeschalteter Lampe). Wenn der Teig sich verdoppelt hat, füge das restliche Mehl, die zwei Eier hinzu und knete weiter, bis alles gut verbunden ist.
Füge das Salz hinzu und erst wenn der Teig gut ausgeknetet (glatt und elastisch) ist, beginne, die kalte Butter nach und nach einzuarbeiten. Warte jeweils, bis die Butter vollständig aufgenommen wurde, bevor du mehr hinzugibst. Sei nicht hastig, denn das Verlieren der Teigstruktur würde ihn irreparabel zerstören.
Stürze den Teig auf die Arbeitsfläche, forme eine Kugel, lege sie in einen Behälter, decke sie ab und lasse sie an einem warmen Ort etwa 3 Stunden gehen.
Nach der Ruhezeit rollst du den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche aus und ziehst ihn etwas auseinander. Verteile die fein gewürfelten kandierten Früchte, die Rosinen, die zuvor in der Pfanne oder im Ofen gerösteten Mandeln, die Orangenschale, Zitronenschale und die Gewürze (ich verwende Zimt und Muskatnuss; Kardamom mag ich nicht) darauf. Rolle alles zusammen, mache ein paar Faltungen, damit sich die Zutaten gleichmäßig im Teig verteilen, forme eine Kugel und lasse sie erneut an einem warmen Ort gehen, diesmal bis zur Verdopplung.
Wenn der Teig wieder aufgegangen ist (nach 3–4 Stunden), teile ihn in zwei Teile zu je 1 kg und forme die Stollen nacheinander.
Forme rechteckige Fladen von etwa 20 x 25 cm, wobei eine der langen Seiten etwas dicker bleiben soll als die andere. Rolle mit dem Nudelholz leicht an der Stelle, an der die dickere Partie beginnt, etwas herunter (in der Mitte des Rechtecks), und lege einen Marzipanzylinder darauf. Schließe, indem du die dünnere Teigseite wie ein Buch über das Marzipan legst.
Drücke mit dem Nudelholz leicht an, damit alles gut verschlossen ist, und lasse die Stollen nochmals 2 Stunden gehen. Wiederhole den Vorgang für das zweite Stück. Sind die Stollen schön aufgegangen, backe sie bei 170°C für etwa 1 Stunde oder bis sie eine goldbraune Farbe erreicht haben.
Nimm sie aus dem Ofen, bestreiche sie sofort mit geschmolzener Butter und bestäube sie mit Puderzucker.
Lass sie abkühlen. Jetzt solltest du den Stollen in Alufolie wickeln und mindestens 2 Tage ruhen lassen, damit sich alle Aromen entfalten. Wir bevorzugen ihn allerdings frisch und weich und essen ihn sofort – er ist so lecker, dass es schwerfällt, zwei Tage zu warten!
Der Stollen hält sich etwa 6–8 Tage bei Zimmertemperatur unter einer Glasglocke.
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Wichtig ist, dass der Teig vor dem Backen gut aufgegangen ist, sonst wird er hart und zäh. Die angegebenen Zeiten sind Richtwerte – entscheidend ist, dass sich der Teig tatsächlich verdoppelt hat.
