Heute zeigen wir, wie man Oliven in Lake mit einer speziellen Methode zubereitet: Wir machen Oliven in Lake mit Salz, Wasser, Essig und Öl, ein Rezept, das zum Konservieren von zerdrückten Oliven entstanden ist und das ich auch für ganze Oliven verwende. Ich habe euch bereits erklärt wie man zerdrückte Oliven macht, eines der ikonischsten Rezepte der sizilianischen Küche, wie die Ofen-Schwarze-Oliven auf sizilianische Art, und ich habe euch schon gesagt, dass man bei der Zubereitung die Wasserwechsel täglich für mindestens 10 Tage durchführen muss. Mit diesem zweiten Rezept, etwas „langsamer“ als das erste, erkläre ich euch, wie ihr köstliche Oliven bekommt, ohne den Stress, das Wasser jeden Tag wechseln oder die Oliven zerdrücken zu müssen. Also los, wenn ihr die gerade geernteten grünen Oliven konservieren und einen Vorrat für den ganzen Winter anlegen wollt, folgt mir in die Küche und ich erkläre euch ein super einfaches Rezept. Der einzige Nachteil? Ihr müsst mindestens drei Monate warten, bevor ihr sie genießen könnt, denn sie verlieren ihre Bitterkeit nach und nach und sind erst später im Winter wirklich gut. Diese Konserve, dank der Verwendung von Salz und Essig und der entstehenden Fermentation, verhindert das Risiko von Botulismus (zumindest solange das Glas verschlossen bleibt).
Also ab in die Küche: Entdecken wir zusammen wie man Oliven in Lake konserviert. Bevor wir loslegen, erinnere ich euch: Wenn ihr auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meine Facebook-Seite (hier) und meinen Instagram-Account (hier) folgen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Ruhezeit: 90 Tage
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Kochmethoden: Ohne Kochen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst
Zutaten für Oliven in Lake
- 2 kg grüne Oliven (gerade geerntet)
- 1 l Wasser
- 100 g Salz
- 100 ml Sonnenblumenöl
Werkzeuge
- Gläser
- Backpapier
Zubereitung der schnellen Oliven in Salzlake
Dieses Rezept wurde entwickelt, um zerdrückte Oliven lange haltbar zu machen. Wie oben erklärt, werden beim Rezept für zerdrückte Oliven Wasser und Salz etwa zehn Tage lang täglich gewechselt und sobald die Oliven fertig sind, werden sie im Kühlschrank aufbewahrt und relativ zügig verzehrt. Mit dieser Methode hingegen müsst ihr das Wasser nicht wechseln, die Oliven werden mit der Zeit milder und ihr könnt sie lange aufbewahren (solange das Glas verschlossen bleibt). In meiner Version habe ich darauf verzichtet, die Oliven zu zerdrücken und sie stattdessen nur eingeschnitten: das Ergebnis ist identisch.
Um zerdrückte Oliven lange oder einfach geschnittene Oliven haltbar zu machen: Nachdem ihr sie zur richtigen Zeit geerntet habt, wenn sie noch glänzend und fest sind, spült und lasst ihr sie abtropfen. Zerdrückt sie oder schneidet sie mit einem Messer tief und bis zum Kern ein.
In der Rezeptangabe habe ich Richtmengen angegeben, aber ihr könnt die Mengen beliebig erhöhen. Wichtig ist, immer das richtige Verhältnis zwischen Wasser, Salz, Öl und Essig beizubehalten.
Erwärmt das Wasser leicht, gebt Salz, Öl und Essig dazu und rührt, bis sich alles gut verbindet.
Füllt die Oliven in die Gläser und zwar bis zum Rand, ohne zu drücken. Gießt die Lösung ebenfalls bis zum Rand hinein. Arbeitet am besten im Spülbecken oder auf einem Tablett, das die herunterlaufende Flüssigkeit auffangen kann. Zerknüllt nun ein Stück Backpapier, legt es auf die Oliven, so dass sie bedeckt sind, und schraubt den Deckel fest — die Oliven müssen vollständig bedeckt sein. Alternativ könnt ihr die üblichen Konservenpressen verwenden (falls die Lösung je nach verwendetem Glas nicht ausreichen sollte, bereitet einfach mehr mit derselben proportion vor). Während der Reifezeit werden die Oliven etwas von ihrem leuchtenden Grün verlieren und so aussehen wie auf dem Foto.
Verschließt die Gläser, reinigt sie und stellt sie auf ein Tablett mit Küchenpapier darunter. Bewahrt sie an einem dunklen Ort für mindestens drei Monate auf, ohne sie zu öffnen. In den ersten Wochen werden die Oliven gären und Flüssigkeit aus den Gläsern austreten — keine Sorge, das ist normal. Mit der Zeit wird das Verhältnis von Flüssigkeit zu Oliven größer erscheinen, während die Oliven selbst kleiner wirken: Das ist normal, sie haben etwas Wasser an die Lösung abgegeben.
Hinweise zur Aufbewahrung und Tipps
Nach Ablauf der Zeit sind die Oliven bereits essbar, aber je länger sie ruhen, desto besser werden sie. Ich habe mein letztes Glas nach einem Jahr geöffnet und sie waren köstlich. Ihr könnt die Oliven nach dem Öffnen und Abtropfen mit Sellerie, Karotten, Chili, Oregano, Knoblauch, Öl und Essig würzen und im Kühlschrank 6–8 Wochen aufbewahren.
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