Winterliche Kürbis-Caponata. Unter all den Herbstrezepten, die ich bisher gemacht habe, und unter all den schnellen, einfachen und leckeren Kürbisrezepten nimmt die Kürbis-Caponata für mich den Ehrenplatz ein! Als bekennende Sizilianerin liebe ich die sizilianische Küche mit ihren Oma-Rezepten, und dazu darf ganz sicher die Auberginen-Caponata nicht fehlen, die ich das ganze Jahr über essen könnte, selbst wenn Auberginen gerade nicht Saison haben. Aus meiner grenzenlosen Leidenschaft für die traditionelle Caponata entstand heute die Version der winterlichen Caponata aus Kürbis, ein Rezept, das sich hervorragend als Vorspeise oder als Beilage eignet — außergewöhnlich gut und raffiniert, dazu vegan und vegetarisch! Die winterliche Kürbis-Caponata wird genau wie die Auberginen-Caponata zubereitet, hier jedoch ohne Frittieren, denn der Kürbis im Airfryer oder im Ofen gegart macht das Gericht etwas leichter. Ab in die Küche — ich erkläre euch ,wie man die Kürbis-Caponata macht — ihr werdet dieses Rezept genauso lieben wie meine Tochter! Ja, denn meine Tochter, bekannt als Kürbis-Hasserin und Caponata-Vernichterin, hat diese etwas andere, aber ebenso köstliche Version ihres Lieblingsgerichts sehr geschätzt! Bevor wir loslegen, erinnere ich euch: Wenn ihr über meine Rezepte auf dem Laufenden bleiben wollt, könnt ihr meine Facebook-Seite (hier) und mein Instagram-Profil (hier) folgen.
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- Schwierigkeit: Sehr einfach
- Kosten: Sehr preiswert
- Vorbereitungszeit: 10 Minuten
- Portionen: 5
- Kochmethoden: Heißluftfritteuse, Backofen
- Küche: Italienisch
- Saisonalität: Herbst, Winter und Frühling
Zutaten für die Kürbis-Caponata
- 1 kg Delica-Kürbis (oder ein Kürbis mit festem Fruchtfleisch)
- 2 Zwiebeln (mittelgroß)
- 2 Stangen Sellerie
- 20 g Pinienkerne
- 40 g Rosinen
- 15 g Kapern
- 40 g Taggiasca-Oliven (entsteint oder schwarze Oliven)
- nach Bedarf natives Olivenöl extra
- 2 Schnapsgläser Apfelessig (oder Weißweinessig)
- 1 Esslöffel Zucker
- 1 Teelöffel Tomatenmark
- nach Bedarf Basilikum (wenn möglich)
Werkzeuge
- Heißluftfritteusen
- Pfanne
- Topf
Schritte zur Zubereitung der Kürbis-Caponata
Für dieses Rezept empfehle ich einen Kürbis mit festem Fruchtfleisch; vermeidet solche, die zu viel Wasser abgeben oder nach dem Garen mehlig werden. Ich wähle gern den Delica oder Butternut, aber auch Muskatkürbis eignet sich.
Für die winterliche Caponata beginnt ihr damit, den Kürbis zu schälen, Kerne und Fasern zu entfernen und ihn in Würfel zu schneiden. Gebt die Kürbiswürfel in eine Schüssel, beträufelt sie mit gutem Öl und vermengt alles.
Vermischt die Würfel und legt sie in den Korb der Heißluftfritteuse. Garen: 20 Minuten bei 200°C, dabei ein- oder zweimal vorsichtig durchschütteln. Alternativ im vorgeheizten Backofen bei 200°C Umluft 25–30 Minuten backen oder bis zur gewünschten Konsistenz; dann salzen. Während des Garens nicht zu oft umrühren, damit der Kürbis nicht zerfällt. Beschäftigt euch währenddessen mit den übrigen Zutaten: Zwiebeln schälen, grob hacken, etwas Olivenöl in eine große Pfanne geben und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze anschwitzen. Die Zwiebeln sollen weich werden und leicht karamellisieren; oft rühren und darauf achten, dass sie nicht anbrennen — bei Bedarf etwas Wasser zugeben, damit sie garen.
Schneidet den Sellerie und blanchiert ihn eine Minute in einer Mischung aus Wasser und Essig (ein Glas Wasser und 30 ml Essig). Den gut abgetropften Sellerie zur angeschwitzten Zwiebel geben, Tomatenmark, den restlichen Essig, Zucker und Salz hinzufügen, entgesalzene Kapern, Oliven, Pinienkerne (am besten kurz in der Pfanne angeröstet) und Rosinen zugeben, alles mischen und bei starker Hitze auf dem Herd erhitzen.
Weitergaren, bis der Essig vollständig verdampft ist und seine scharfe Note verloren hat. Den gegarten Kürbis hinzufügen, alles gut vermengen und bei starker Hitze ein bis zwei Minuten schwenken, damit sich die Aromen verbinden.
Lasst die Caponata mindestens eine Stunde ruhen, bevor ihr sie genießt: Je länger sie zieht, desto besser schmeckt sie!
Aufbewahrung, Hinweise und Tipps
Bewahrt die Kürbis-Caponata im Kühlschrank in einem gut verschlossenen, luftdichten Behälter bis zu 5 Tage auf — sie hält sich ausgezeichnet. Bitte nicht einfrieren.
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